你在半夜 12 點(diǎn)之前睡過(guò)覺(jué)嗎？
利用中午吃飯的時(shí)間，我們?cè)谥嘘P(guān)村創(chuàng)業(yè)大街上隨機(jī)抓了十幾個(gè)路人，問(wèn)了這個(gè)問(wèn)題，得到的答案基本都是沒(méi)有。
多方大數(shù)據(jù)表明，當(dāng)代年輕人睡得越來(lái)越晚，這無(wú)疑刺激著一個(gè)新細(xì)分品類的發(fā)展——夜宵外賣(mài)。
文章轉(zhuǎn)載自蛋解創(chuàng)業(yè)（ID:manjiechuangye）需求決定市場(chǎng)，年輕人睡得越來(lái)越晚，給了餐飲行業(yè)拓展夜宵外賣(mài)的機(jī)會(huì)。這一屆年輕人，晚上9點(diǎn)之后，才是一天生活的開(kāi)始 —— 白天工作一整天，晚上總要放松一下，熬夜追劇、看直播打游戲、刷抖音逛淘寶，除了睡覺(jué)，干什么的都有。同時(shí)，在深夜時(shí)段，年輕人也更愿意花錢(qián)，通過(guò)滿足自己內(nèi)心的消費(fèi)欲，來(lái)減緩工作的壓力、晚睡的焦慮。根據(jù)阿里巴巴數(shù)據(jù)，21點(diǎn)到22點(diǎn)是淘寶成交的最高峰，超過(guò)36%的網(wǎng)購(gòu)都發(fā)生在夜間。消費(fèi)者的生活時(shí)間正在延長(zhǎng)，用餐場(chǎng)景自然會(huì)出現(xiàn)。最先一批看到夜宵外賣(mài)需求的，是拼豆夜宵的創(chuàng)始人李哲。2013年，他發(fā)現(xiàn)每天晚上加班的時(shí)候，點(diǎn)外賣(mài)都非常困難，晚上商家大部分都關(guān)門(mén)了。評(píng)估了北京每天加班的人數(shù)后，李哲認(rèn)為，夜宵外賣(mài)是一個(gè)很有潛力的空白市場(chǎng)。很快，他在中關(guān)村開(kāi)了一家快餐店——拼豆小廚，白天做快餐，晚上做夜宵外賣(mài)。一炮即響，訂單多到忙不過(guò)來(lái)，驗(yàn)證了李哲對(duì)于市場(chǎng)需求的預(yù)測(cè)。到2015年，拼豆夜宵營(yíng)業(yè)額做到了2000萬(wàn)，在當(dāng)時(shí)是相當(dāng)亮眼的成績(jī)。從今年開(kāi)始，越來(lái)越多的商家也看到了這塊蛋糕，加入了宵夜大戰(zhàn)，比如肯德基。去年世界杯期間，肯德基推出了夜宵板塊。今年夏天，這個(gè)以炸雞聞名，但從不肯專心賣(mài)炸雞的品牌，推出了肯德基串串，而且只針對(duì)夜宵檔宅急送。深度本土化的肯德基，確實(shí)最懂中國(guó)人的胃，什么火就賣(mài)什么。作為夜宵檔的爆款產(chǎn)品，串串成了肯德基拓寬夜宵外賣(mài)市場(chǎng)的首選。大牌的入局，讓夜宵外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈，也從側(cè)面說(shuō)明，夜宵外賣(mài)確實(shí)是餐飲行業(yè)的又一個(gè)潛力市場(chǎng)。這個(gè)潛力市場(chǎng)是人人都能做嗎？它的難點(diǎn)在哪里？價(jià)格戰(zhàn)嚴(yán)重壓縮商家利潤(rùn)夜宵外賣(mài)并沒(méi)有想象中那么容易。做夜宵檔，第一個(gè)要面對(duì)的問(wèn)題就是成本增加。原本只需要營(yíng)業(yè)到晚上十點(diǎn)，現(xiàn)在為了賣(mài)夜宵，不得不營(yíng)業(yè)到凌晨?jī)牲c(diǎn)，延長(zhǎng)了營(yíng)運(yùn)時(shí)間，照明設(shè)備、廚房設(shè)備都要延長(zhǎng)運(yùn)轉(zhuǎn)，水電、設(shè)備折舊的成本都會(huì)增加。還要增加相應(yīng)的人員，人力成本也會(huì)增加。尤其對(duì)于中小品牌而言，原料采購(gòu)與存儲(chǔ)、洗菜、切配、打包都在廚房完成，增加的成本成了一種負(fù)擔(dān)，而增加的營(yíng)收卻并不理想。第二個(gè)要面對(duì)的，是激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。今年7月24日，《阿里巴巴”夜經(jīng)濟(jì)“報(bào)告》顯示，23點(diǎn)到24點(diǎn)之間，口碑餓了么上的餐飲商戶，有超過(guò)83%還在營(yíng)業(yè)，過(guò)了24點(diǎn)之后，仍然在營(yíng)業(yè)的商戶比例超過(guò)60%。從需求端來(lái)看，夜宵占比并不高，在早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵全時(shí)段中，占比約為8%—9%，但這個(gè)數(shù)字正在快速增長(zhǎng)。由于市場(chǎng)的不成熟與場(chǎng)景的限制，夜宵檔的品類豐富程度有限。數(shù)據(jù)顯示，在夜宵外賣(mài)的訂單中，以漢堡、炸串、地方小吃、米粉面等品類為主，對(duì)于其他的品類，需求較少。競(jìng)爭(zhēng)大、品類少，為了提升銷量，打價(jià)格戰(zhàn)成為了夜宵檔的常態(tài)。23點(diǎn)之后，點(diǎn)開(kāi)外賣(mài)平臺(tái)，客單價(jià)15~30元的店鋪占主力，價(jià)格上，夜宵檔的折扣力度一般在5~6折。為了滿足消費(fèi)者對(duì)價(jià)值感的需求，商家被倒逼升級(jí)包裝：錫紙、無(wú)紡袋、紙盒包裝，提高了餐飲配送的穩(wěn)定性，但商家也需要付出更高的包裝成本。增加了銷量，但成本增加的同時(shí)，對(duì)銷售額的貢獻(xiàn)卻不大。宵夜檔需要在增加成本與增加營(yíng)收之間尋找平衡點(diǎn)。這這對(duì)商家的運(yùn)營(yíng)能力，提出了非常高的要求。夜宵檔的外賣(mài)，除了品類少，在配送難度上和午餐檔也有不同。午餐檔的外賣(mài)訂單，主要是往公司送，商家大部分也都集中在商業(yè)中心，畢竟做的就是這些上班族的生意。所以午餐檔的外賣(mài)，配送范圍都不會(huì)特別遠(yuǎn)。消費(fèi)者為了減少等待時(shí)間，往往會(huì)選擇距離三公里之內(nèi)的商家。但是夜宵檔的外賣(mài)，范圍相對(duì)比較分散，配送的難度更大。根據(jù)口碑餓了么公布的數(shù)據(jù)顯示，二線城市夜宵外賣(mài)的需求增速較快，而在一線城市，傳統(tǒng)“非中心城區(qū)”的夜宵檔外賣(mài)需求超過(guò)中心城區(qū)。城市半徑在擴(kuò)大，增加了配送的難度。一些稍微偏遠(yuǎn)的街區(qū)，外賣(mài)小哥取餐送餐都需要更長(zhǎng)的時(shí)間，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，則需要更長(zhǎng)的等待時(shí)間，這是非常糟糕的體驗(yàn)。配送時(shí)間延長(zhǎng)，如何保證餐品質(zhì)量，也是對(duì)商家和外賣(mài)小哥的一大考驗(yàn)。畢竟稍微不滿意，用戶一個(gè)投訴，損失是很大的。總結(jié)下來(lái)，盡管夜宵外賣(mài)是一個(gè)頗有潛力的細(xì)分市場(chǎng)，但新手需要謹(jǐn)慎，沒(méi)有強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)能力和獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，想要賺錢(qián)也不是一件容易的事情。
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