中文字幕理论片,69视频免费在线观看,亚洲成人app,国产1级毛片,刘涛最大尺度戏视频,欧美亚洲美女视频,2021韩国美女仙女屋vip视频

2019年07月07日

成功三要素，

堅(jiān)持；臉皮厚；和堅(jiān)持臉皮厚！

Three elements of success, perseverance; shame-free; and perseverance shame-free!

每日喪一下

愉快聊正事

“大金鏈子小手表，一天三頓小燒烤”——生動(dòng)而形象地表達(dá)了東北人對于燒烤的熱衷。在這片廣袤土地上，誕生了諸多富有傳奇色彩的品牌。

 “冰城串吧” 就是其中一個(gè)，是最早一批“將路邊燒烤搬進(jìn)餐廳”的品牌，并將燒烤標(biāo)準(zhǔn)化、時(shí)尚化、規(guī)?；?/p>

經(jīng)過15年時(shí)間，冰城串吧已經(jīng)擁有50多家門店，并于2015年投產(chǎn)了后端工廠，穩(wěn)固產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，也反向做燒烤供應(yīng)鏈，為全國餐飲服務(wù)。

如今的餐飲行業(yè)競爭十分激烈，尤其是同質(zhì)化競爭：你家有的產(chǎn)品，我家也有；你賣10元，我賣8元；你打折、我送菜……產(chǎn)品的同質(zhì)化，品牌定位的同質(zhì)化、營銷手段的同質(zhì)化，最終導(dǎo)致了各個(gè)同類品牌的辨識度不高。

換句話說，顧客對于品牌個(gè)性沒有太多概念，仿佛去誰家吃都“差不多”。

這個(gè)問題，在15歲的冰城串吧這里同樣存在：品牌的老化、產(chǎn)品的傳統(tǒng)、消費(fèi)場景迭代速度慢……等等情況，都制約了這個(gè)品牌的突破發(fā)展。

（冰城串吧 創(chuàng)始人專訪-商機(jī)去哪兒）

2019年，冰城串吧創(chuàng)始人張利和團(tuán)隊(duì)開始尋求新的突破之路，大膽“搞事情”，將15歲的老品牌，打造成緊扣燒烤主力人群的、年輕人更喜愛的品牌。那么張利是怎樣做的呢？

張利是哈爾濱人，冰城串吧本身就“自帶”東北基因，但張利并未作為重點(diǎn)突出。在品牌升級的過程中，他首先想到的是差異化打造，并提出“東北串，更好吃”的概念，為燒烤產(chǎn)品進(jìn)行文化追溯。

“東北天氣寒冷，所以北方人喜歡圍著有火的地方擼串，我們盡可能把‘東北’概念單獨(dú)拎出來，更有地域特色，更有品牌的身份標(biāo)識。” 張利說。 

“越文化越正宗”，搶占地域優(yōu)勢，加強(qiáng)顧客的地域認(rèn)同感。這是冰城串吧走出的第一步棋。在冰城串吧最新的海報(bào)上，“東北串，更好吃”特意用了紅色加粗體進(jìn)行呈現(xiàn)，分分鐘將顧客的認(rèn)知拉到大東北。

吃串，為什么東北的是首選呢？

張利有3個(gè)理由：

一是選料好，因?yàn)榭拷菰?，所以只用草原羊肉?/p>

二是撒料好，冰城串吧擁有自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和加工廠，因此香料都是秘制的配方，口味只屬于冰城串吧；

三是手藝好，炭火手工直烤，還原肉串最本真的香味。都說“大樹底下好乘涼”，背靠這些優(yōu)勢，張利很自然地高舉東北串更好吃“大旗”。

品牌有了新的定位，如何讓顧客感知呢？張利的做法的“重塑場景”，比如說，他把哈爾濱中央大街的場景搬到新升級的門店中，讓顧客無論身處何省，都能一秒坐在這個(gè)東北地標(biāo)性場景中；

再比如，東北人的俏皮幽默也被“搬”進(jìn)餐廳：墻上會(huì)有許多搞笑的段子，比如——北上廣不相信眼淚，黑吉遼從不會(huì)喝醉；大綠棒子小燒烤，一世兄弟跑不了等等。這些接地氣又不失情懷的語言，正中95后、00后下懷。

關(guān)于場景升級，張利提出了2個(gè)原則：一是重回大東北時(shí)代，還原東北最繁華的時(shí)期；二是不增加實(shí)現(xiàn)成本，以“輕”模式為基礎(chǔ)進(jìn)行升級。

用這樣的方式，顛覆東北刻板印象，讓年輕人重新認(rèn)知東北，形成品類差異化，并給顧客一個(gè)“選擇的理由”。

“船小好掉頭”是很多人對于投資的認(rèn)知，這個(gè)道理放在餐飲行業(yè)也是通用的。

冰城串吧15年的發(fā)展過程中，選擇的門店幾乎都是500平方米左右的，面積大、員工多、產(chǎn)品多，管理起來有很多負(fù)擔(dān)。在這次的升級中，張利提出了瘦身的要求。把消費(fèi)客群從“全客群”鎖定在“90、00后客群”，并想辦法提高消費(fèi)頻次。 

怎么做？說起來不復(fù)雜，做起來確是整個(gè)品牌戰(zhàn)略的調(diào)整：降低人均消費(fèi)、面積減小、產(chǎn)品精簡。

從之前的80-90元人均，降低到60-70元；面積瘦身到300平方米以內(nèi)；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也更加清晰：十大招牌東北串，幾乎桌桌必點(diǎn)，搭配2元、3元、5元串系列，以X串起賣的方式進(jìn)行售賣；并依托強(qiáng)大的研發(fā)力，延伸出冷鍋串串、冒菜、紙包魚、炭火走地雞等產(chǎn)品。

如此一來，客人消費(fèi)方向更加明晰，且化整為零，豐儉由人。讓年輕人也可以無壓力消費(fèi)?！安粌H僅是從消費(fèi)層面，投資方面也一樣，原來開個(gè)店要200萬，現(xiàn)在只需要50萬。對于我們開放全國加盟、連鎖復(fù)制有很好的意義?！睆埨f。

2015年，張利投產(chǎn)了后端供應(yīng)鏈，8條專業(yè)的SC可以實(shí)現(xiàn)各個(gè)品類的后端生產(chǎn)支持。在烤肉串領(lǐng)域，冰城串吧的工廠是最早做的，也是最專業(yè)的。

去年，8條SC共生產(chǎn)7000萬只羊肉串，發(fā)往全國各地的燒烤店，這個(gè)數(shù)量預(yù)計(jì)還將繼續(xù)增加。在張利看來，未來的連鎖企業(yè)，拼的就是供應(yīng)鏈，從這一點(diǎn)看，冰城串吧的優(yōu)勢很明顯，未來會(huì)更多拉開差距。

高度標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)也降低門店的用工。張利向記者舉了一個(gè)例子：串串從切到穿，到最后包裝，每個(gè)環(huán)節(jié)都要稱重，保證控制在上下1g以內(nèi)的誤差。這些細(xì)節(jié)看似微小，卻極大地提高了品牌的精細(xì)化管理。

目前，供應(yīng)鏈輸出核心能力，向全國餐飲開放合作，已有100多個(gè)品牌選擇與張利合作。說到餐飲市場的未來，張利表示，這幾年小吃升級時(shí)重點(diǎn)，機(jī)會(huì)很多，且可以把全國各地的強(qiáng)勢菜系拆分出許多小單品。

在小吃升級這個(gè)領(lǐng)域，擁有自家工廠和研發(fā)團(tuán)隊(duì)，將持續(xù)為現(xiàn)有品牌賦能，并協(xié)助冰城串吧的升級之路走得更穩(wěn)。