這兩天熱議一個話題，說海底撈和南城香都推出了火鍋菜或者小火鍋，想在這一賽道做嘗試，至少在晚市能有個增量，老孫認(rèn)為，這個????話題值得探討……
不過，依我來看，海底撈和南城香這個動作都跑偏了，很難真正奏效……
海底撈的火鍋菜說法，帶不來加分！ 南城香的小火鍋更是很難做起來～
為什么上面兩位的做法我都不認(rèn)同？因為今天品類客群各有所屬，想吃火鍋有大把選擇，顧客為什么非得去快餐店？
這兩年小火鍋很多人都在嘗試，不論是吉野家還是和府撈面，各種版本的小火鍋都做不起來，不論價格多低……
可能是時過境遷了吧，你看看呷哺呷哺，小火鍋的鼻祖，這些年每況愈下，有人說貴了，有人說品種少了，當(dāng)他們改善一溜夠后發(fā)現(xiàn)，市場還是沒太大動靜……
所以，要學(xué)習(xí)別跟錯了對象，依老孫看，今天做大眾餐飲有兩個標(biāo)桿，必須要好好研究……
第一個是米村拌飯，研究他兩點：
第一、溫度料理！石板的、鐵板的、鍋仔的……
做餐飲有溫度就有了一切！
第二、產(chǎn)品跨界！韓餐、西餐、日餐、東南亞餐的品種融合……
各類醬汁、半成品高度成熟，用點心，沒有做不成的！
產(chǎn)品風(fēng)格的跨界與融合，既是特色，也是壁壘，其實有啥難的？沒有……
第二個品牌研究喜家德……
喜家德這幾年并不好過，一線高租金把餃子累得夠嗆～
靠單打一的餃子來支撐起飯市，可實打?qū)嵢税鰜淼模兛觳蛦稳讼M(fèi)，組合拳始終打不響～
一盤不夠，兩盤超預(yù)算了，午市一窩蜂包到手抽筋，晚市門可羅雀……
鮮蔬鍋的推出讓喜家德從谷底煎熬一下子沖上了巔峰！以一個產(chǎn)品貫穿一個品類，撐起了喜家德產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的骨架，牛逼！
說到鮮蔬鍋就必然談到預(yù)制菜，預(yù)制菜為什么遲遲的打不開局面，源于你的工業(yè)化思維，由后端挺進(jìn)前端找不到需求點，你的產(chǎn)品力太差……
鮮蔬鍋是什么？預(yù)制菜啊，想做好取決于兩點：
1、必須由餐飲企業(yè)牽頭和主導(dǎo)品種選型和食材、工藝流程乃至最終的舌尖標(biāo)準(zhǔn)～
2、以工業(yè)化打底，和現(xiàn)場操作相結(jié)合，最后的臨門一腳一定要在門店端完成，從而保障他的新鮮和溫度～
各種湯底，半成品，食材現(xiàn)場一鍋端，搞掂！新鮮有了，溫度有了，效率有了，穩(wěn)定性也有了，工廠的湯底醬汁半成品凈菜的供應(yīng)鏈貫穿了……
結(jié)果，結(jié)果我不說，你去觀察，所有的瓶頸都打開了，所有的好事也都來了……
百分之八十的桌均點擊率說明了他的受歡迎程度，你視而不見嗎？去臥底吧……
信不信，你照貓畫虎，不論是喜家德還是米村拌飯，他90分，你85分，跟他錯開市場 ，適度降低身段，可勁的去開吧……
行了不早了，趕快洗洗鉆被窩吧～
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