餐見公益直播間
第 6 期 直播筆記
8 月 31 日 15:00-16:30
主題：全網(wǎng)曝光近 10 億次，湘味地攤火鍋為啥這么火？ 嘉賓：七七地攤火鍋創(chuàng)始人肖勇
主持人:
歡迎肖總，請肖總給大家打個招呼吧。
肖總:直播間的小伙伴，大家好。
主持人: 前幾天，看到肖總發(fā)朋友圈說七七地攤火鍋的 100 家店已經(jīng)完成了，首先要恭喜肖總。在這里，我先為大家介紹下七七地攤火鍋，它被業(yè)界成為湖南火鍋黑馬：一間 15 張桌子的火鍋店，每天接待 160 多桌，客單價 50 元左右，日營業(yè)額 2 萬多，新店不到 1 個月收回成本；
3 個月全網(wǎng)曝光 7.2 億次，霸占抖音美食人氣榜第一名，微博、小紅書各路達人紛紛打卡種草。我也經(jīng)常會刷到七七老板娘的視頻，美女老板娘和自帶人間煙火氣的地攤火鍋，讓人印象非常深刻……
據(jù)了解，肖總還是 90 后，非常年輕，他涉足過媒體行業(yè)，也干過餐飲，對火鍋更是有自己的獨到見解。有人可能會好奇，什么是地攤火鍋？它是如何在短時間內(nèi)做爆做火的？它在抖音上刷屏的推廣邏輯是什么？接下來就由肖總一一揭秘。
1、我們都知道，火鍋細分品類層出不窮，從鹵味火鍋、蒸菜火鍋， 再到燒菜火鍋等等，大多都是在食材上創(chuàng)新，但地攤火鍋是從內(nèi)容和形式上同時創(chuàng)新。肖總您可以給大家介紹下什么是湘味地攤火鍋？您為什么會入局這個賽道呢？
肖總:
在 2019 年底到 2020 年，疫情對實體經(jīng)濟的沖擊很大，餐飲首當其沖，當時我們做了別的品牌，也受到了影響。
我們的團隊一直在思考未來何去何從，當時，國家剛好提出“地攤經(jīng)濟”，我們開始對“地攤”進行思考，一開始，我們想做小推車，后來也考察過一些品牌，考慮到商業(yè)張力問題，想來想去，就選擇了餐飲最大的賽道“火鍋”，這就是地攤火鍋的模型。
火鍋是紅海，品類很多，口味，形式，味型，器皿，都可以細分，我們地攤火鍋該怎么創(chuàng)新？
其實，我們團隊包括我自己，都喜歡創(chuàng)新，我們也一直在研究餐飲的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)湖南菜、湖南口味，越來越受到大家的喜歡，近幾年，興起了湘菜風(fēng)，湘味烤肉，很受大家喜歡，所以，我們就想到并提出了“湖南湘味火鍋”這一概念。湘味火鍋開創(chuàng)者的定位，出發(fā)即富有使命，是在鍋底中加入湖南剁辣椒、豆豉，然后豬肉煉油，這種底料是可以直接配米飯吃的，所以，這跟川渝火鍋的吃法有很大區(qū)別，做到了絕對的差異化，味型上也是一種創(chuàng)新。
主持人:
2、定位確定后，就需要搭建模型了，肖總之前說過模型建立好，畫清楚閉環(huán)，剩下的就是實踐、復(fù)盤和優(yōu)化，有了方向和規(guī)劃，執(zhí)行起來就比較輕松。您給大家分享下，門店模型是怎么打造的？需要注意哪些細節(jié)？
肖總:
七七地攤火鍋有四個門店模型，分別是：
財務(wù)模型：開一家店，投資 20-30 萬，投資低，裝修非常市井化，軟裝只需要幾百就可以呈現(xiàn)出品牌裝修效果，毛利在 60-65%左右，配菜 3.9、9.9、12.9、19.9 之間；投資回報快，自己的最快的門店 14 天就回本，其他門店設(shè)定一般在 6個月左右回本。
產(chǎn)品模型：定價低，干飯人火鍋。
營運模型：正餐簡餐化，服務(wù)員只負責調(diào)底料和加湯，其他都是顧客自己動手。不會給顧客太高心理預(yù)期。
營銷模型：在抖音、小紅書等平臺有大量的內(nèi)容鋪墊，在私域、公域上有IP 矩陣系列，還有KOL、KOC 的加持。
主持人:
3、除了產(chǎn)品、場景、門店模型，我們了解到，七七也是踩著了短視頻的風(fēng)口，3 個月全網(wǎng)曝光近 10 億，以至于開業(yè)不久，抖音粉絲就沖到六十多萬，很多顧客都是慕名而來。您能分享下，抖音營銷背后的邏輯嗎？如何玩轉(zhuǎn)抖音？
肖總:
我是媒體人出身，理解產(chǎn)品的視角不一樣，當然，這跟創(chuàng)始人基因有關(guān)。
作為餐飲品牌，為什么要做短視頻和抖音？
短視頻只是傳播品牌的媒介，像在以前，沒有傳播渠道或者渠道很貴， 門店只能掃樓、發(fā)傳單，但是，你想把傳單發(fā)給更多人，頁面必須漂亮——頁面就是品牌傳播的內(nèi)容。然而，在互聯(lián)網(wǎng)時代，利用短視頻平臺分發(fā)機制，你可把自己想傳播的內(nèi)容發(fā)給很多人，短視頻內(nèi)容就相當于傳單，你內(nèi)容做的越好，越能吸引很多人。
抖音這個平臺，是需要下功夫去研究的，我認為，抖音需要提升兩塊內(nèi)容，第一，要了解平臺規(guī)則，抖音平臺上，有很多的課堂，比如:巨量課堂等，都是不要錢的，利于你迅速了解抖音規(guī)則；第二，提升內(nèi)容能力，這一點要分兩方面，一是要持續(xù)，二是要做優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，機會都是在堅持中發(fā)現(xiàn)的， 然后慢慢調(diào)整、慢慢優(yōu)化。優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的本質(zhì)是共情力，無論是嗨點、淚點，還是感動點，所以，你需要思考，你的內(nèi)容能否在 30 秒內(nèi)戳中讀者。
主持人:
4、現(xiàn)在已經(jīng)進入 5G 時代，縱觀最近幾年突然大火的連鎖餐飲品牌， 幾乎都是利用社交媒體的裂變性迅速爆紅，肖總，您對“餐飲 互聯(lián)網(wǎng)”的新玩法怎么理解？無論是新品牌還是老字號，他們該如何借勢互聯(lián)網(wǎng)？
肖總:
學(xué)會利用網(wǎng)絡(luò)平臺，做新品牌，新消費。用新的呈現(xiàn)方式，新的渠道，賣給全新的消費者。
新媒體時代下，不論新老品牌，想玩好互聯(lián)網(wǎng)，要做到有顏（好看）、有料（產(chǎn)品力）、有趣（玩好內(nèi)容）。
未來，新老品牌還要做到到店和到家的結(jié)合，線上和線下的結(jié)合， 餐飲和零售的結(jié)合，公域和私域的結(jié)合，才算是真的玩轉(zhuǎn)互聯(lián)網(wǎng)。
主持人:
5、咱們的人均消費并不高，店面面積也不大，商場店基本都會面臨時間限制，可能會對營業(yè)額的突破產(chǎn)生障礙。您有沒有考慮過街邊店或社區(qū)店？未來，七七地攤火鍋會往哪些方面升級？
肖總:
街邊店、商超店、景區(qū)店都有考慮選擇。主要是小而精。
消費降級和消費升級是同時進行的。后疫情時代，消費希望價格實惠，性價比高，這是消費降級，同事對品質(zhì)，文化，內(nèi)容有了要求，也是一種消費升級。未來關(guān)注零售化，走下沉市場。主持人:
6、本月初，全國疫情反撲，大小火鍋品牌都多少受到不同程度的影響，尤其是鄭州、長沙、南京等地，疫情對品牌的危機和機遇并存， 您認為未來企業(yè)應(yīng)該怎么走？您獲得哪些啟發(fā)和思考？
肖總:
其實，互聯(lián)網(wǎng)之于餐飲，存在的意義和目的，是讓餐飲有更好的抗風(fēng)險的能力，像開始說的餐飲和零售結(jié)合，線上與線下結(jié)合，公域與私域結(jié)合， 有了這些，面對未來所有不可控的風(fēng)險到來，實體品牌的抗風(fēng)險能力就會加強，在這個新媒體時代，我們應(yīng)該強大自己的互聯(lián)網(wǎng)壁壘、新媒體壁壘。
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