最近有很多朋友留言，讓我分享一些各種各樣的配方，說真的，有很多美食可能是地方性的，我都沒有聽說過，但越是這樣，我倒越能感受到一種信任，盡量努力吧！
不過美食的形式雖然不同，但調(diào)味原理都是相通的，有些我沒有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提供些參考倒還可以。
可既然大家信任，我就在一些具體問題上需要拿出新的思路，以及新的玩兒法來，這才不枉朋友們到我這里走一趟。
好在我正是個(gè)喜歡另辟蹊徑，標(biāo)新立異的人，在傳統(tǒng)的東西上出些創(chuàng)意，恰恰是興趣所在，現(xiàn)在的美食也需要?jiǎng)?chuàng)新，大家一起玩兒就是了。
今天先探討一個(gè)大家問的比較多的，關(guān)于鹵肉飯的專題，考慮到篇幅不能太長，分幾個(gè)段落，先說說傳統(tǒng)的，后說說創(chuàng)意的。
鹵肉飯自然是大名鼎鼎，這原本來自于臺灣，和當(dāng)?shù)氐呐Ｈ饷纨R名的美食，在我們周邊同樣是興旺多年，從我個(gè)人感覺來說，屬于餓了的時(shí)候不敢想的一種存在，因?yàn)樘T人！
我可能不是專門拍照片的，我也可能不是專門做設(shè)計(jì)師的，我可能是個(gè)業(yè)余的廚子……???～哈哈
經(jīng)過多年的市場演變，鹵肉飯也不只是原來的正統(tǒng)做法，也變化出了很多新的花樣，用好了，在家做就是獨(dú)有特色，在店做就是高人一籌，就是直接利益！
今天我們先說說正統(tǒng)鹵肉飯的做法，除了香料之外，還有一個(gè)增加口感的妙招，大家需要了解。
傳統(tǒng)鹵肉飯的做法：
原料：豬五花肉1斤，高湯800克；紅蔥酥50克
調(diào)料：姜末5克，蒜末10克，白胡椒粉3克，香料粉5克，醬油100毫升，黃酒50毫升，冰糖10克；
做法：
1、 豬五花肉洗凈，控干水，切成丁備用；
2、鍋中放少許油，下入五花肉煸到略變色，加入姜末，香料粉，胡椒粉，炒到出香；
3、加入醬油、黃酒、冰糖翻炒均勻；
4、炒至味道融合后，加入高湯一起燉煮，
5、燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉煮約45分鐘，加入紅蔥酥、蒜末，用適量鹽調(diào)好口味，煮約15分鐘即可，出鍋前可以加少許雞粉增鮮。
這是一個(gè)大概工序，其中幾個(gè)環(huán)節(jié)說明一下：
一、為了增加鹵肉飯粘稠的口感，有一個(gè)方法，在燉煮時(shí)加入一兩塊肉皮，與肉一起煮，或者直接用肉皮切成丁都可以，肉皮中的膠質(zhì)可以讓鹵肉飯粘稠濃香，大大提高口感。
二、當(dāng)然是大家關(guān)心的香料粉，如果要省事的話，可以從市場上買口味好的五香粉等，如果要做些特色，就自己做些有針對性的香料配比，比如我以前給大家分享過的臺式九香粉，實(shí)際就帶有臺式風(fēng)格，但那個(gè)是增香，如果用作鹵肉，就要調(diào)整一下，為：
桂皮20克，八角12克，小茴香11克，沙姜10克，陳皮6克，桂枝6克，白蔻5克，甘草3.5克，丁香0.6克，可以按比例增減，批量制作。
三、就是臺式鹵肉飯里的一個(gè)重要成分，紅蔥酥，做法如下：
材料：小紅蔥頭10顆，植物油100毫升，鹽1茶匙
1. 紅蔥頭去皮切成薄片，入油慢火煎炸，油量剛蓋過紅蔥頭片為適合；
2. 煎炸期間要用小火，不斷攪拌，避免將紅蔥頭炸焦；
3.蔥頭慢慢脫水變色后，加入鹽，繼續(xù)攪拌至紅蔥頭香脆，撈出瀝油即可。
4.蔥頭涼后儲藏起來，就是芳香四溢的紅蔥酥，在鹵肉里是一個(gè)很好的搭配；
5、煎炸紅蔥頭的油，也是很好的調(diào)味油，可用來拌菜等，口味很好。
這是給大家介紹的比較正統(tǒng)的鹵肉飯做法，那么在這個(gè)基礎(chǔ)上又能玩兒出些什么新花樣呢？篇幅所限，隨后奉上！
自然門美食e道哥 一個(gè)致力于為大家找方法，尋門道的人！
聯(lián)系客服
