魚香肉絲是我們?cè)陲埖昀锍３缘囊环N美食，味道超級(jí)棒。那么大家知道魚香肉絲的做法有哪些嗎？魚香肉絲怎么做呢？今天小編就帶領(lǐng)大家了解一下關(guān)于魚香肉絲的家常做法方面的知識(shí)，學(xué)會(huì)了就可以在家里做了。
魚香肉絲好吃是好吃，但是好多人不會(huì)做。下面小編就介紹幾種魚香肉絲的做法。
做法一
主料
瘦豬肉(適量)、冬筍(適量)、黑木(適量)、胡蘿卜(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自制剁椒(適量)、肉湯(適量)。
做法
1、將將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
2、將肉絲用少許的鹽、料酒等稍微腌制，并用淀粉、鹽水、白糖、生抽、醋、肉湯兌成汁液。
3、熱鍋下冷油，油溫?zé)岷螅氯饨z迅速劃炒散開。
4、炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
5、將肉絲翻炒均勻。
6、放入事先焯好水胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
7、然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
8、倒入芡汁，待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。
小竅門
1、冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質(zhì)洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯(cuò)。
2、干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
3、做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
做法二
主料
里脊肉絲半斤、鹽1克、糖15克、醋5克、生粉適量、醬油1克、豆瓣醬適量、香菇3朵、大蔥青椒半個(gè)、紅椒半個(gè)、茭白半個(gè)、胡蘿卜姜。
做法
1、 取1個(gè)碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調(diào)勻備用。
2、 其它食材切絲或切末。
3、 里脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水。
4、 抓至發(fā)粘腌制10分鐘。
5、 鍋中放油燒熱后放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關(guān)火盛出備用。
6、 鍋中留底油爆香蒜末及姜末，接著加入豆瓣醬適量炒香。
7、 依次放入胡蘿卜及茭白絲翻炒至軟后，再加入香菇，青椒，最后加入大蔥及肉絲。
8、 倒入魚香汁翻勻即可出鍋。
做法三
原料
里脊肉500克、剁辣椒3勺、小蔥1根、姜一小塊、蒜半頭、雞蛋2個(gè)(取蛋清)、醋3勺、白糖2勺、淀粉1勺、鹽1勺、料酒1勺。
做法
1、肉切成絲。
2、小蔥切碎。
3、姜切絲。
4、蒜搗成碎末。
5、把切好的肉絲放進(jìn)碗里，把雞蛋打個(gè)小孔，倒入蛋清。
6、放入1勺鹽。
7、放入一勺料酒。
8、放入適量淀粉，攪拌均勻，腌制五分鐘。
9、放入3勺醋。
10、放入半勺鹽。
11、放入兩勺白糖。
12、放入一勺淀粉。
13、放入適量的水，攪拌均勻，備用。
14、鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。
15、用筷子攪動(dòng)肉絲，使肉絲不粘連。
16、肉絲變成粉白色后關(guān)火，取出肉絲。
17、油鍋加熱，放入剁椒，炒香。
18、放入切好的蒜末和姜絲。
19、放入肉絲翻炒2分鐘。
20、放入蔥末翻炒。
21、放入調(diào)制好的料汁，收汁。
小貼士
1、炸肉絲的時(shí)候，要涼油(三四成熱最佳)下鍋，這樣肉絲會(huì)更佳軟嫩。
2、蔥、姜、蒜的用量要是平時(shí)炒菜的兩倍，這樣才會(huì)更入味。
3、蔥末要到最后放入，這樣才會(huì)留住蔥的余香味。
4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來(lái)的，剁椒是專門用來(lái)做魚用的，味道酸中帶辣。
做法四
原料
豬里脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末1湯匙(15克)、姜末1湯匙(15克)、蒜末1湯匙(15克)、剁椒4湯匙(60克)、醬油1湯匙(15ml)。
做法
1、將豬里脊切絲，黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。
2、將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
3、燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
4、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于魚香肉絲的做法文章的全部?jī)?nèi)容，大家對(duì)我上面介紹的幾種做法了解了嗎？是不是想嘗試一下啊，那就趕緊行動(dòng)吧。在家里做出來(lái)的魚香肉絲美味又干凈。
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