這是周山榮公眾號的第910篇原創(chuàng)文章
在中國白酒第一個共創(chuàng)性學(xué)習(xí)社群『醬酒研習(xí)社』里，有酒友問我：
『茅香味與醬香味，本質(zhì)區(qū)別究竟有哪些？』
這確實是一個現(xiàn)象級的問題。
不知道從什么時候起，宣傳『茅香』的醬酒企業(yè)和品牌越來越多。
一些倒賣基酒的公司，也將『茅香』作為了核心賣點。從茅臺鎮(zhèn)到仁懷市區(qū)的道路旁，不時可以見到各式花樣的『茅香』廣告。
搞得好像不說是『茅香』，就顯得自己的醬酒垃圾了；不帶點兒『茅香』，都不好意思在醬酒圈廝混了。
這是真的嗎？
1.此『茅香』是彼『茅香』嗎？
我們嘴上都在說『茅香』。但是，指稱的可能并不是同一個東西。
此『茅香』，是區(qū)別于一般醬香、接近于茅臺酒香的香；彼『茅香』，就是茅臺酒香。
為什么這么說呢？且看專家們的論述：
『醬香型白酒以貴州茅臺酒為代表，又稱為茅型?！唬ㄐ茏訒夺u香型白酒釀造》）『醬香型又稱茅香型，以茅臺酒為代表。』（余乾偉《傳統(tǒng)白酒釀造技術(shù)》）『茅臺酒是該香型的代表產(chǎn)品，故也稱茅型酒?！唬ㄉ蜮健栋拙粕a(chǎn)技術(shù)全書》）
『茅香』『茅型』因茅臺酒而得名。
據(jù)此，可以得出『茅香』=『茅臺』=『醬香』的結(jié)論。這就好比『董香』=『藥香』，是一個道理。
『茅香』之說，早已有之，并不是憑空捏造的營銷概念。
今天，非茅醬酒拿『茅香』說事，顯然并不想將茅香等同于醬香。而是繞過醬香，將茅香與茅臺劃上等號：
因為『茅香』帶個『茅』字，人們順?biāo)浦?、順?yīng)顧客心智，有意混淆、偷換了『茅香』的概念。
2.茅臺鎮(zhèn)究竟有沒有『茅香』？
『茅香』是以茅臺酒為參照系的表達方式。
因為『茅香』不能像花香、果香那樣，指向一個具象的香或味。
很多酒廠宣傳『茅香』，旨在傍上『茅』字，讓顧客認為自己的酒和茅臺酒口感、酒體一樣，或者接近。
于是，碎沙酒也在裝『茅香』，翻沙酒也裝『茅香』……
那么問題來了，茅臺酒之外真的有『茅香』嗎？
傳統(tǒng)醬酒工藝并非茅臺酒廠獨有。有的酒廠，制曲、釀造、貯存、勾兌等工藝環(huán)節(jié)確實下了功夫，不說復(fù)制了『茅香』，至少足以表現(xiàn)出『茅香』。
我說的是『表現(xiàn)』而非『復(fù)制』。從這個意義上講，非茅醬酒也有『茅香』。
在茅臺鎮(zhèn)上，宣稱嚴(yán)格按照茅臺酒工藝制曲、釀造、貯存、勾兌的酒廠多不勝數(shù)。但是，真能做到接近茅臺酒工藝標(biāo)準(zhǔn)的酒廠，屈指可數(shù)。
以茅臺酒為參照，誰用了本地紅纓子糯高粱？誰自制大曲并貯存半年以上？誰嚴(yán)格執(zhí)行茅臺酒生產(chǎn)工序及工藝操作環(huán)節(jié)不走樣？
……
不能再往下問了。
非茅醬酒，可見單一『茅香』，罕見地道『茅香』。
3.『茅香』對你賣酒、喝酒，有什么用？
『當(dāng)我們說醬香的時候，只是在說一種香型；當(dāng)我們說茅香的時候，約等于在說某款名酒的特定單品?！?/span>
酒友吳小華認為，『茅臺酒廠那么多產(chǎn)品，并不是味道都一樣的，就算茅香專指飛天茅臺酒的香味，它的香味特征在不同歷史時期也是不盡相同的?！?/span>
『茅臺宣稱自己是茅香，是為了把自己和其它兄弟伙們區(qū)分開來，是支撐它賣得貴的理由和論證手段；其他人宣稱自己的酒是茅香，是為了表示自己的酒和名酒的接近度高，賣出一個好價錢?！?/span>
時代發(fā)展和產(chǎn)銷變遷過程中，有些名詞被生造出來，有些名詞被改變含義，有些名詞在生產(chǎn)端和消費端有著兩種完全不同的意思。比如『茅香』、『原漿』、『勾兌』等等。
毋庸置疑的是：
無論是理論上（指學(xué)術(shù)文獻），還是市場上（指顧客心智），『茅香』確實存在。
醬香是品類，茅香是產(chǎn)品特性。醬香包含了茅香。茅香正在被從醬香中細分。
那是否意味著：
醬香這個品類之下，應(yīng)該也可以有更多的『香』呢？
4.如何自信地與消費者溝通、表達你的『香』？
廠商、消費者，已然對『茅香』達成共識。但卻為花香、果香打起了口水仗：
酒界大咖曾宇先生，前段時間掀起了一場『花香是皇帝的新裝』的論戰(zhàn)。
在曾宇先生的著作中，白紙黑字寫著有關(guān)白酒香花、果香的表述。他所以這么說，與事實無關(guān)，與傳播有關(guān)。
一句『花香是皇帝的新裝』，整個行業(yè)都被他帶了一撥節(jié)奏。
在回應(yīng)曾宇先生的短視頻、文章中，一些人糾結(jié)于白酒、醬酒究竟有沒有花香、果香？
如此回應(yīng)，不僅不得要領(lǐng)，更缺乏起碼自信！
你自知離地道『茅香』有差距，你感到『花香』有些空洞，但是，何妨大大方方先說出來呢？
須知，『品類與產(chǎn)業(yè)在不斷分化而非融合！』（杰克·特勞特語）
茅臺酒在進化，其它非茅醬酒也在進階。醬香，必然會分化為『茅香』『花香』等等更多的這『香』那『香』。
與其更好，不如不同。沒法更好，所以不同。
說出來，自信地與消費者溝通表達你的『香』！
干起來，再去提高完善嘛！
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