南通的點心 南通飲食與各地一樣，也有自己的風味小吃和特色菜肴。點心方面，南通最有特點的早點要算是“缸爿”。其狀如菱形，兩端為尖角，故又名“斜角”。面粉發(fā)酵對堿，搟成長條，涂抹素油、細鹽，有的還要加上蔥花，三復再搟，用刀斜切，以搟槌搟薄，表面涂糖粞、灑芝麻，然后貼進桶爐，以炭火烘烤至熟。其表面呈象牙黃色，底面略帶焦脆，香味撲鼻，中間一層綿軟?！案足荨眱r廉物美、老少咸宜，是深受老百姓喜愛的大眾化食品。每天一大早，缸爿店便已開門，老遠便可聽到搟槌敲擊案板發(fā)出的有節(jié)奏的響聲，嗅到烤熟的芝麻那誘人的香味。人們吃缸爿講究第二爐以后，因開市時炭火剛燃、爐壁不熱，難免焦熟不勻并帶有炭火之氣。缺爿還有“不開槌”、“一槌”、“二槌”之分。不開槌的缸爿較厚實，適宜老年人食用；開槌越多，缸爿越薄，香脆有余，軟綿不夠，青年人牙口好，比較喜歡。它又分早、中、晚市，早市供應市民早點；午市主要給過路人充當中餐；晚市對象一般也為市民，特別是春天，白晝較長，晚飯未開，可作一頓輔助用餐。較大的缸爿店，除做缸爿外，還制作燒餅(南通人稱“草鞋底”)出售，品種有新鮮脂(豬)油丁咸燒餅、脂油渣燒餅、糖燒餅、甜夾咸燒餅、韭菜燒餅、蘿卜絲燒餅等等。制作方法是以酵面加酥(油面)一齊揉搓均勻，包餡(兜心)，搟成圓形(咸)或橢圓形(甜)，表面涂糖粞、灑滿芝麻，貼爐烘熱。做得好的燒餅，層次清晰，又酥又香，咬一口會往外流油。開店的老板們最喜歡在早晨買幾只新出爐的燒餅，泡一壺香茶，慢慢咬，慢慢喝，有滋有味。過去，缸店里好手藝的師傅，還會做一種“盤酥餅”，用酵面加酥，反復揉搓，包進脂油蔥花后，搓成長條，然后象蛇一樣地盤結起來，再搟成橢圓形餅，涂糖粞加滿芝麻，進爐烘制。這種盤酥燒餅特別酥脆可口，稍有不慎，便會碰壞。缸爿店為擴大營業(yè)，招攬顧客，千方百計增加品種，還烘制“金剛臍兒”(因其形有如廟宇中所塑怒目金剛神像之肚臍故名，又稱“京江糍兒”或“菊花糍兒”、“老虎腳爪”)。前者五瓣，色澤金黃，松綿適口；后者表面切上多刀，出爐后如一朵盛開的金色菊花，外脆內軟，散發(fā)出一股烘烤食品特有的甜香。還有些店主，歇業(yè)后利用桶爐余炭，夏天烤玉米，冬天烘山芋，為老主顧提供服務，以籠絡感情。
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