燒餅爐子的制作是個(gè)很考人的問(wèn)題，很多人都知道不管是爐子或者是燒餅都是很難倒人的。今天我們要說(shuō)的燒餅爐子的制作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)動(dòng)手做就有幾分困難了。燒餅爐子的制作一般是在北方人家里常見(jiàn)的一種家具了。南方然就不怎么熟悉?；蛟S是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣上的問(wèn)題吧。所以我們今天來(lái)看看下面燒餅爐子的制作方法吧。
制作方法
一功：燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱1著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴(yán)，用炭火或洋槐樹(shù)干枝，燒到爐成暗色，大約達(dá)100℃，?；鹩盟t，將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會(huì)加生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無(wú)法使用溫度計(jì)，全憑經(jīng)驗(yàn)看爐色。
二功：包劑子，“斤水面在下，4斤油面在上，在面案上撰成擬紙薄片卷起捏成162個(gè)劑子，大小要?jiǎng)?，再撰成園皮，從香油中撈出肉餡包后拍扁。裝餡要適量，掐口處不能漏油，否則就貼不住爐壁。包好拍扁后的燒餅要在不貼爐一面蘸滿(mǎn)炒好的芝麻，以備上爐。
三功：上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個(gè)個(gè)送卜爐壁，每爐要上80余個(gè)。個(gè)個(gè)挨緊貼勻。此時(shí)爐壁溫度非常關(guān)鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調(diào)節(jié)要靠爐門(mén)鐵簾，溫度高了打開(kāi)簾，溫度低了關(guān)閉簾，每爐要烤兩個(gè)多小時(shí)。
簡(jiǎn)單做法
原料：白面、脫破芝麻、食油、鹽。
作法：將白面放入瓷盔中，取鹽少許用涼水化開(kāi)倒入面內(nèi)，加水?dāng)嚢?，揉和均勻，面團(tuán)要較硬，放案板上搟成一指厚大片，倒上食用油手抹均勻，上撒白面，搓成小酥氆氌，再卷成長(zhǎng)條，攥成拳頭粗棒條，倆人對(duì)拽扯成直徑5公分的長(zhǎng)條，置案上手截成段，逐段搟成長(zhǎng)片，兩頭回折，翻扣再搟長(zhǎng)，兩頭對(duì)折成四角方形，擺齊灑水，以手在上抹成糊狀，均勻地撒上脫皮芝麻，翻扣過(guò)去，手拍背面使芝麻長(zhǎng)牢，用一小塊面試擦生有炭火的的爐壁，看面皮呈黃色即裝爐加蓋，十分鐘左右即熟。
特點(diǎn)：四角方形，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆清香。
城府千層四方方，芝麻萬(wàn)點(diǎn)心計(jì)長(zhǎng)。
奈何八掛爐中燒，縱到唇邊更放香。
注意事項(xiàng)
一、燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱1著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴(yán)，用炭火或洋槐樹(shù)干枝，燒到爐成灰白色，大約達(dá)600℃，?；鹩盟t，使缸壁溫度降到230℃，將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘貼上面，上煎下烤，使燒餅熟透，放出芬香氣味即成。燒爐火忌暴又忌弱，暴了燒餅易糊，弱了火力不足，燒餅會(huì)加生。刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無(wú)法使用溫度計(jì)，全憑經(jīng)驗(yàn)看爐色。
二、包劑子，劑子大小要均勻，再撰成面皮，包好拍扁后的燒餅要在不貼爐的一面蘸滿(mǎn)炒好的蛻皮白芝麻，以備上爐。
三、上燒餅，即烤功。燒餅做好，用手背一個(gè)個(gè)送卜爐壁，個(gè)個(gè)挨緊貼勻。此時(shí)爐壁溫度非常關(guān)鍵，溫度低，燒餅貼不住掉在炭火里就成廢品。溫度調(diào)節(jié)要靠爐門(mén)鐵簾，溫度高了打開(kāi)簾，溫度低了關(guān)閉簾。
缸爐燒餅的特點(diǎn)：園形，鼓脹焦黃，層層皮薄，酥脆清香。
燒餅爐子的制作方法以及簡(jiǎn)單的燒餅材料制作方法都在上面一一說(shuō)了。燒餅在北方是比較受大家歡迎的一種食品。人家說(shuō)我家燒餅好就是我家制作的爐子好呢!其實(shí)想想這句話(huà)還是蠻有道理的。看了上面的燒餅爐子的制作你學(xué)會(huì)了點(diǎn)什么嗎?還是都會(huì)了?這些問(wèn)題就需要朋友們動(dòng)手去做一下了。燒餅爐子的制作就介紹到這里了。
燒餅爐子的制作是個(gè)很考人的問(wèn)題，很多人都知道不管是爐子或者是燒餅都是很難倒人的。今天我們要說(shuō)的燒餅爐子的制作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)動(dòng)手做就有幾分困難了。燒餅爐子的制作一般是在北方人家里常見(jiàn)的一種家具了。南方然就不怎么熟悉?；蛟S是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣上的問(wèn)題吧。所以我們今天來(lái)看看下面燒餅爐子的制作方法吧。
制作方法
一功：燒爐，所謂缸爐，即通常用的陶瓷大缸，縱1著打去少半，橫臥成爐，用泥抹嚴(yán)，用炭火或洋槐樹(shù)干枝，燒到爐成暗色，大約達(dá)100℃，?；鹩盟t，將做好的燒餅逐一用手背托貼在爐壁上。因爐壁有一定熱度，燒餅即粘
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