廣西，好像是一個在很多方面都存在感略低的省份，它安居華夏大地的一隅，人民默默地繁衍生息，自得其樂，在各類地域帖里也不甚常見。但要是聊到“粉”這個話題，那就是廣西怒刷存在感的時刻了——廣西人可太喜歡嗦粉了，他們上輩子大概就是粉做的。在廣西，大大小小的粉店遍地都是，店不在精，有好粉好湯比什么精致的裝潢都重要。每個出門在外的廣西人都萬分懷念在家鄉(xiāng)騎著電動車上街游蕩，吃吃酸嘢，嗦嗦粉，不停放假的神仙日子。廣西粉的種類很多，有柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉、玉林生料粉、河池宜州涼拌粉、百色燒鴨粉、天等雞肉粉、賓陽酸粉、防城卷粉、欽州豬腳粉、梧州牛腩粉、貴港羅秀米粉、北海海鮮粉……數(shù)不勝數(shù)，據(jù)說有名的多達二十四種。古有揚州二十四橋，今有廣西二十四粉，妙哉，妙哉。到底為什么！是什么，讓他們一天三頓都可以吃粉！沒事朋友們就要出門約個粉！家家戶戶也會自己買粉煮來吃！出門在外魂牽夢繞都是那一碗正宗的粉！聽說哪里有好吃的米粉臉上就會浮起比聽到心上人名字更紅的紅暈！讓我們一起走近科（廣）學（西），看看米粉給廣西人集體下了什么蠱。一方水土養(yǎng)一方人，每個地區(qū)都有自己獨特的飲食習慣。從地里位置看，廣西地處我國南部，北回歸線穿省而過，南臨熱帶海洋，北接南嶺山地，西延云貴高原，屬高原向丘陵的過渡地帶，山地多、平原少。從氣候上看，廣西屬于亞熱帶季風氣候，日照適中，冬短夏長，降水豐沛，旱澇突出。從作物上看……廣西廣泛種植水稻！廣西一直以來都是以稻米為主食，這就為嗦粉提供了完美的原材料條件。據(jù)說廣西嗦粉的歷史可以追溯到2000多年前，當時秦始皇征戰(zhàn)嶺南，將士們都是正宗北方人，熱愛面食，吃不慣南方的主食大米。于是他們就想辦法，將稻米像小麥一樣磨碎，做成面條的形狀，也就是后來的米粉。廣西米粉種類非常多，比起傳說的24種是只多不少，其中的柳州螺螄粉、桂林米粉、南寧老友粉并稱為“廣西三大粉”。中國幾千年來都有醫(yī)食同源之說，這個理論在桂林米粉里也得到了體現(xiàn)。廣西濕熱，而桂林米粉中的鹵水正好有助于人體排出瘴氣。桂林米粉的鹵水是用二十余種中草藥加各種香料調(diào)配而成的，桂皮、白芷、生姜、豆豉是解表祛風的中藥，草果是芳香化濕的中藥，青皮、木香、山碴能不理氣消積，而丁香、大小茵香、胡椒能溫中，黨參甘草能補益[4]。這些草藥能讓人們有效抵抗這“瘴癘之地”之毒。By私人蛋糕烘焙點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜將新鮮米粉放入滾水里燙熟，瀝干水分后盛入碗中，這時候再澆上一勺鹵，香氣直往魂里鉆。碼料就是錦上添花的存在啦，桂林米粉的碼料一般就是切成薄片牛肉和鍋燒（炸至又黃又脆的豬下巴），其他小料如豆角酸筍黃豆什么的可以根據(jù)個人口味添加，也可以來上幾勺辣椒油，讓祛濕更進一步。By星晴小廚現(xiàn)如今桂林米粉店已經(jīng)開遍了大江南北，無數(shù)國人都品嘗過這來自中國南部的美味小吃，雖然粉和鹵肯定都不如當?shù)卣?，但也是俘獲了一波又一波吃貨的心。在外闖蕩還不得帶個兄弟？于是，柳州螺螄粉繼桂林米粉在全國走紅后，也成為了粉界的KOL，線上線下一把抓，不僅實體店遍地，網(wǎng)上的速食裝銷量也常年領(lǐng)先。與桂林米粉幾千年的歷史不一樣，柳州螺螄粉還很年輕，是上世紀七八十年代才有的美食。據(jù)說在20世紀80年代中期，有一家經(jīng)營干切粉的店，里面的店員經(jīng)常會拿著粉去隔壁賣螺螄的小攤上煮粉吃。店員們都覺得好吃，后來還有人買來青菜等配料一起煮著吃。賣螺螄的阿婆嘗了也覺得美味，后來干脆賣起了螺螄粉，這就是如今火遍全國的螺螄粉的雛形。Bymature11點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜其實，廣西人與螺螄的緣分，已經(jīng)結(jié)下2萬年了，縱觀柳州的歷史文化發(fā)展軌跡，可以說就是一段采集食用螺螄的歷史。柳州市白蓮洞洞穴科學博物館館長蔣金遠說：“距今約2萬年前，居住在白蓮洞的柳江人就開始捕撈螺類食用，并學會用火，現(xiàn)在白蓮洞遺址內(nèi)海留下當時原始人火燒石螺的遺址。”可見柳州人早就發(fā)現(xiàn)了食用石螺的方法。廣西人喜歡吃螺，又喜歡嗦粉，把粉放到螺螄湯汁里煮不是遲早的事嗎？所以螺螄粉簡直是歷史發(fā)展的必然產(chǎn)物，柳州不發(fā)展出螺螄粉，真的是天理不容。By日食記螺螄粉的湯主要由螺肉、豬脊骨、藥材以及天然香料等熬制而成。螺螄粉里是沒有螺螄的，因為螺螄在煮湯的時候已經(jīng)把精華都融進了湯底，螺肉就被倒掉了，湯汁清澈，鮮味撲鼻。將粉燙好后碼入碗中，再將酸筍、酸豆角、炸腐竹、花生米、小青菜等鋪好，最后澆入一勺黃澄澄的鹵水，聞著來自酸筍的直擊靈魂的酸臭氣，整個人都在蕩漾。對于廣西人來說，粉就是生命的一部分，呼吸不停，嗦粉不止。同屬于“三大粉”的南寧老友粉，與前面兩位兄弟粉相比，在外地名聲可能沒有那么響，但是在南寧，可是當之無愧的地標美食。大概就像去北京不能不吃烤鴨，去重慶不能不吃火鍋，去南寧，自然也不能錯過老友粉。By暗香5656點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜多少南寧人背井離鄉(xiāng)，奮斗在外，放假回家時最想吃的就是那一口家鄉(xiāng)的粉。約上三五好友，不去什么高檔館子，不去唱K，直奔那家上學時就愛吃的粉店，一人一碗，嗦得盡興，聊得開心。一位漂泊異鄉(xiāng)的網(wǎng)友說：“真懷念在南寧的時候：給我來碗老友雜，三兩的，少辣?！盉y愛生活的饞貓點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜老友粉有著廣西人一貫喜愛的口味，酸、鮮、咸、辣，讓人吃了食欲大開。與桂林米粉和柳州螺螄粉鹵和粉分開煮不同，老友粉更多地吸收了配料的口味。先將蒜米、豆豉、酸筍先放入鍋中爆香，再加入骨湯，湯沸后放入米粉。經(jīng)過這一爆一煮，湯汁和配料的滋味更好地融入到了粉里，給人包容萬象般的味覺體驗。對于廣西人來說，米粉就是“聞一聞提神醒腦，嗦一嗦舒經(jīng)活絡”的存在，每個城市都有自己的特色米粉，甚至有人做出了“廣西嗦粉地圖”供大家借鑒。By味庫美食視頻點擊圖片進入小程序，查看圖文菜譜我有一廣西同事，她在柳州上高中時，每天都要吃兩頓螺螄粉。后來北上求學，早在大學前兩年就把北京的廣西菜館子全吃遍了，粉也都嘗了。據(jù)她所說，北京的粉，從口感上就不對，有的甚至用成了河粉。有的店粉用對了，料也好吃，但是吃起來就只是一碗“好吃的粉”而已，根本不是熟悉的廣西味道。廣西的粉，地域風味濃厚，種類繁多，傳到外地的只有幾種名聲在外的，很多廣西人在外地嗦粉，都只能稍感慰藉，卻不盡興。我那同事剛開始說起廣西米粉的時候，神采飛揚，眼睛里閃著光，后來提到北京的粉，興奮勁兒都去了一半。By眉如彎月很多地方美食傳到其他地方，味道都會有些變化。有的是因為原材料受限、操作手法有誤、甚至是餐飲人員本身就不知道正宗的做法；有的其實是為了在外地賣得更好，進行了當?shù)乜谖兜娜诤虾透牧?。就像名揚海外的中餐宮保雞丁、左宗棠雞，也根本不是我們中國人熟悉的味道（后者甚至壓根沒吃過）。人在異鄉(xiāng)的時候，就惦記那一口吃的，哪怕不那么正宗，也能感到些許溫暖。講了這么多，真有點餓了，好想去廣西嗦粉?。。?！參考文獻：1.黃雅萍等.廣西傳統(tǒng)特色米粉文化傳播研究[J].現(xiàn)代營銷(經(jīng)營版)，20192.黃珍金等.南寧傳統(tǒng)美食老友粉的科學評價與文化解讀[J].南寧職業(yè)技術(shù)學院學報，20173.王宇暉，劉欣.非物質(zhì)文化遺產(chǎn)：螺螄粉[J].食品安全導刊，20184.韋金茹.廣西米粉文化傳播探析[D].重慶：西南大學，2015·-----今日互動-----·你最喜歡吃什么粉？留言告訴我大家一起交流呀！我們在評論區(qū)不見不散??關(guān)于米粉這里還有很多做法總有一款是為你準備的往期精選內(nèi)容回顧（點擊圖片跳轉(zhuǎn)）·過癮肥腸··街邊小吃··花式月餅·點擊閱讀原文，下載豆果美食app和5000萬人一起學做菜享生活
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