要說我們生活中，在飯桌上面看到最多的菜肴，那一定就是土豆絲了。甚至是很多人學(xué)習(xí)的第一道菜也是土豆絲，其實(shí)像是土豆絲這樣看起來很簡(jiǎn)單的菜，在做起來反而比較的困難，想要炒的好吃，反而是需要花費(fèi)一番功夫的！土豆本身就是一種常見的食材，雖然屬于是蔬菜的種類，但其實(shí)它的淀粉含量是很高的，所以沒有經(jīng)過處理就炒的土豆絲就非常的容易糊鍋！
炒土豆絲其實(shí)也有一些不同的做法，我們可以素炒土豆絲，可以醋溜土豆絲甚至是可以土豆絲炒肉， 但我們?cè)跍?zhǔn)備土豆絲的時(shí)候，總是會(huì)多做一步，那就是大家都有著將切好的土豆絲，放在鹽水中泡著，說是可以防止土豆氧化變黑，但真這樣做真的有效嗎？炒出來的土豆絲很多還是口感不好，甚至是有粘鍋的情況出現(xiàn)！炒土豆絲前，要用鹽水泡？水中放點(diǎn)“它”！不糊不粘，口感清脆！
其實(shí)在炒土豆絲之前用水浸泡，不止是有防止氧化變黑的作用，還能夠幫助我們清除掉土豆中多余的淀粉含量， 但是一旦我們掌握不好鹽分，炒出來的土豆絲口感就會(huì)不好，會(huì)有水水的感覺。其實(shí)比起用鹽水來泡土豆，我們還可以直接用“白醋”， 效果更好哦！
我們將土豆絲切成絲之后，先準(zhǔn)備一盆清水，然后在里面加入適量的白醋，然后充分的攪拌均勻， 然后將土豆絲放進(jìn)去浸泡大概20分鐘的時(shí)間，這樣能夠快速的將土豆的淀粉分解出來，然后將土豆絲瀝干水分。
接著我們就可以炒土豆絲了，要想土豆絲不糊不粘，口感清脆，其實(shí)技巧還是很重要的，我們先要將鍋燒熱，然后倒入油，在熱鍋冷油的狀態(tài)下，加入蔥姜末，在加入一些干辣椒以及花椒爆香，聞到香味后再加上土豆絲，快速的翻炒一分鐘左右。
當(dāng)我們的土豆絲炒的是不干不濕的狀態(tài)下，我們可以加入各種調(diào)料了，按照順序加入一些白糖、雞精以及食鹽，然后再翻炒大致30秒左右，最后裝盤出鍋就可以了，味道特別好！總而言之，我們的土豆絲最好別拿鹽水泡了，加“白醋”泡水，能夠防止不粘鍋，效果更好哦！
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