如標題所示，北方人平均每人每年要吃掉100斤左右的鹵肉，這不僅說明這個鹵味有很大的市場，也同時說明了很多人對于鹵味那是真愛，醬肉，這個在北方是很傳統(tǒng)的菜，不管是在家庭聚會或者是和朋友聚會，來一盤，口感獨特，香味濃郁，再沾點醬，真的很爽，因為自己是開店的，所以對于常見的鹵味做法了解的也很清楚，今天主要說的是醬牛肉。
制作醬牛肉的主要難點有以下
1.選擇合適的香料
2.醬，用什么醬？這是重點。
3.怎樣才能更好的入味。
下面會依次解決上面這些難點
一．需要準備的原料
1.牛肉，一般選擇腱子肉，指的是牛的大腿處肌肉，腱子肉又有前后分，通常選擇前腱子肉。此處以1200g的原料為標準。
2.香調(diào)料：大料5個，花椒40粒，香葉6片，小茴香，桂皮1小塊，姜1小塊，黑胡椒，蒜。
3.醬類：郫縣辣豆瓣醬，黃醬，老抽，生抽。
4.增香提味：料酒，冰糖。
二．制作流程
1. 處理牛腱子肉，切成塊狀，每隔半個小時換一次水，到血水完全浸出，最后再下鍋煮一下，之后撈出來，為了更好的將血水逼出來。
2. 將大料，香葉，桂皮，茴香，白芷，草果，花椒包好，蔥切成5段，姜拍碎，準備蒜，蔥姜蒜多放，香料不放太多，將黃醬準備好（也可豆瓣醬）
3. 倒油，熱鍋起步，七成油溫時下鍋黃醬，開始炒，化了之后，翻入蔥姜蒜，倒入牛肉，牛肉均勻裹上黃醬，然后倒入料酒，老抽，生抽，再接著倒熱水，放入香料包，冰糖，水要覆蓋住牛肉。
4. 開始燉煮，通常是大小火搭配，大火1-1.5小時，小火3-3.5小時，小火煮的時候，可以根據(jù)口味適量放鹽。
5. 在關火之后，不要撈出來，繼續(xù)浸泡，半天的時間，撈出來即可。
注意事項
1.鹵汁盡量要覆蓋住牛肉，時間充足小火慢慢燉煮，時間少的話，提前一天做，之后浸泡到鹵汁中過夜，我這有經(jīng)過測試，浸泡2天之后，味道是最佳，中間肯定是要放置到冷藏里。
2.浸泡時間盡量要長，這樣，可以保證更好的入味。
3.牛肉在開始時可以插孔，密集一點，這樣不僅容易熟，也更容易入味。
4.不要加精油，盡量加黃醬，色澤相比起來更好看。
5.牛肉在一出鍋的時候也不要立刻開吃，冷藏5小時以上，肉質(zhì)更加的收緊，不僅好吃，也容易切。
以上這些便是如何做醬牛肉，目前這個主要在家做很方便，如果想要做商業(yè)用的話，還需要進一步的改進一些香料，調(diào)料，配出更好的味道。鹵汁的話，不僅可以用來鹵制醬牛肉，也可以用來做其他鹵菜，只要味道好，都是可以鹵。
另外贈送一香料配方，可以自我嘗試，可以用來鹵制其他的原料食材。
家用鹵味使用配方，分A,B配料包
A包：小茴10g，肉桂10g，枝子5g，草果15g，甘草5g，丁香0.5g，陳皮5g，白寇10g。
花椒10g，八角10g
B包：花椒5g，八角5g，良姜10g，桂皮10g,小茴香10g，砂仁5g，白芷5g。
記得要打包后使用，A,B料包的放置順序沒有特殊要求，此分量可以同時鹵制4－5斤鹵品，一鍋大水。一包鹵料可以反復使用3－5次，視每次使用時間而定，每次時間長則次數(shù)少，時間短則次數(shù)多。
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