醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養(yǎng)脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實，切片時保持完整不會松散，切面成豆沙色；吃起來咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
今天給大家?guī)淼氖轻u牛肉，味道更醇厚，既能保持身材，還能解饞，吃貨們準備好了嗎？
配料：牛腱子肉、秘制老鹵汁、香料包一個、花椒10g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、干黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、適量食鹽。
準備工作
1、牛腱子肉洗凈。（做醬牛肉必須用牛腱子肉）
2、鍋中不放油，炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味，放涼備用。
3、給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽腌制1-2天。
4、香料包制作：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g
準備香料包
1、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開，鍋開后撇去浮沫。
2、鍋中依次下入香料包、干黃醬和甜面醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g，
再加入老鹵湯。
3、大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽，加入適量鹽。
下面進行第一次小火煮制1小時，關(guān)火后燜上1小時。再次開火煮開后小火30分鐘，再次關(guān)火燜到自然涼，期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟。把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜）
注：如果沒有老鹵湯可以把香料用油煸炒一下，加入適量高湯（濃湯寶也可以）煮制。
