炒河粉是廣東省廣州市著名漢族風(fēng)味小吃，屬粵菜系。
菜品特色
炒河粉常見(jiàn)于廣東、廣西、福建、江西等地，是一道實(shí)惠的家常飯。
做法編輯
做法一
各式炒河粉成品
各式炒河粉成品 (19張)
河粉（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。
先將腌好的牛肉下油鍋，注意一定要將牛肉攤開(kāi)平鋪，煎好一面再翻過(guò)來(lái)煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟后，起鍋待用。
2、放油燒熱再放入河粉，并將調(diào)好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下。
3、倒進(jìn)炒好的牛肉芽菜，炒勻后即可出鍋上碟。
做法二
材料：河粉、雞蛋、鹽、生抽、料酒、淀粉、蔥、姜、雞精。
1、河粉用溫水浸泡；
2、將雞蛋磕在碗里，放入料酒、鹽劃散，入鍋煎熟，劃成小塊，盛起備用；
3、姜洗凈切絲，蒜苗切段；
4、鍋內(nèi)放底油，可稍放多些，油燒熱后，放入姜絲炒出香味后；
5、加洋蔥，放入河粉，大火翻炒；用筷子將粉劃散；
6、放入紅蘿卜絲炒至稍軟，放入醬汁，最后下蔥段、炒好的雞蛋炒勻；
7、放入雞精炒勻即可。
做法三
材料：河粉 雞蛋 豬肉 綠豆芽 卷心菜 色拉油 醬油 食鹽 蔥 姜 蒜料酒 淀粉 白糖
1、將雞蛋打散，放少許鹽、糖；豬肉切絲，用醬油、淀粉、料酒腌制5分鐘；
2、卷心菜、姜、蒜切絲，蔥切成蔥花備用；
3、雞蛋攤餅切成絲備用將肉絲下鍋翻炒至變色撈出備用鍋內(nèi)留油，
4、放入姜、蒜鮮爆香，放綠豆芽、卷心菜絲翻炒；
5、放入河粉略微翻炒；
6、再放入備用的雞蛋絲、肉絲翻炒再加適量的鹽、料酒、醬油調(diào)味；
7、最后放入蔥花即可。
做法四
材料：河粉1000g 雞蛋3個(gè) 肉末100g 肉餅100g 火腿腸60g 豬油 鹽 生抽 胡椒粉 豆芽200g
1、肉餅切小條，火腿腸切片。雞蛋3個(gè)打成蛋液待用。豆芽摘洗干凈待用。
2、炒鍋下油，下肉末劃開(kāi)炒散至變色下切好的肉餅和火腿腸略炒。
3、炒好的食材撥至鍋邊，倒入蛋液。
4、快炒至蛋液熟后盛起炒鍋另下油。
5、倒入豆芽翻炒。
6、倒入起前炒好的食材，加鹽，胡椒粉和生抽調(diào)味。
7、倒入河粉。
8、開(kāi)小火，慢慢炒勻后出鍋。
做法五
材料： 河粉 雞蛋 菜心 油 蒜末 生抽 鹽
1、菜心洗凈瀝干水分，雞蛋放鹽打成蛋液。
2、平底鍋放稍多點(diǎn)油，燒熱時(shí)下蛋液。
3、鏟成小塊，下蒜末爆香。 下菜心炒至變色。
4、下河粉。
5、炒勻炒軟。
6、下生抽和鹽。
7、拌均出鍋。
做法六
用料：河粉250克，綠豆芽200克，韭菜100克。
調(diào)味料：老抽二湯匙，生抽二匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，水二湯匙。
調(diào)作過(guò)程：
1.將河粉挑松或剝開(kāi)。
2.洗凈綠豆芽，瀝干水。
3.韭菜洗凈，瀝干水，切成小段。
4.鍋里下油三湯匙燒熱，放入綠豆芽炒數(shù)下，倒入河粉炒勻，加入調(diào)味品及韭菜炒至汁干，顏色均勻上碟即成。
做法七
原料：河粉500克，蝦仁200克，雞蛋三個(gè)，蔥三條切成小段。
腌料：麻油、胡椒粉少許，鹽1/6茶匙，生粉半茶匙。
調(diào)味品：生抽一茶匙，鹽1/3茶匙，油一湯匙。
芡汁：生粉一茶匙半，水七湯匙半。
制作過(guò)程：
1.蝦仁洗凈，瀝干水，加腌料腌十分鐘；泡油，或在漏勺里，瀝干水和油。
2.雞蛋加調(diào)味品打散，加入蝦仁。
3.將河粉挑松或剝開(kāi)，往鍋里下油二湯匙燒熱，放入河粉，加鹽1/3茶匙，水二湯匙炒至河粉熟，水又開(kāi)，盛在碟里。
4.鍋里下油二湯匙燒，勾芡煮開(kāi)，立即把雞蛋，蝦仁倒入炒熟
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、補(bǔ)充能量：含碳水化合物，糖類，能迅速為身體提供能量。
2、安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。
3、解毒：增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。
注意事項(xiàng)
1、油要稍多點(diǎn)，油鍋要燒得夠熱再放河粉，這樣才不會(huì)粘鍋；
2、炒的時(shí)候，要大火急炒，炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)把河粉弄碎的；
3、如果炒的河粉比較多，用鍋鏟難以弄散時(shí)，最好用筷子來(lái)幫忙，左手拿筷子，
4、右手拿鍋鏟，把河粉弄散再來(lái)炒，才不會(huì)粘成一團(tuán)；
5、炒河粉最好用生抽或鮮味汁來(lái)調(diào)味，不用放鹽，如果配菜比較多時(shí)，可以分開(kāi)炒，配菜可以放鹽炒，先炒好配菜再跟河粉混合。
作者：CYL16-zh…(yxlady)
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