葡萄酒度數(shù)
經(jīng)常喝葡萄酒的酒友們應(yīng)該會(huì)觀察到
葡萄酒的酒精度數(shù)都不盡相同
意大利的Moscato d’Asti
酒精只有5、6度
而常見(jiàn)的高酒精度數(shù)葡萄酒
也只在14到16度之間
為什么葡萄酒很少有17度以上的呢？
從生產(chǎn)方式上來(lái)講
酒類(lèi)產(chǎn)品可以分為發(fā)酵型和蒸餾型
葡萄酒、啤酒、黃酒等屬于發(fā)酵酒
酒精度偏低，普遍在10%-14%之間
白酒、白蘭地、威士忌等則屬于蒸餾酒
酒精度偏高，甚至是無(wú)上限
為什么我們很少見(jiàn)到17度以上的葡萄酒？
1. 酒精度數(shù)太高，酵母無(wú)法存活
葡萄酒中的酒精是由酵母來(lái)控制的
在沒(méi)有氧氣的情況下
酵母只能利用糖分存活
排出酒精和二氧化碳
釋放能量
當(dāng)酒精越來(lái)越多
酵母在發(fā)酵罐中無(wú)法逃脫
等待它們的只有死亡
還沒(méi)等到酒精發(fā)酵到17度
酵母君就已經(jīng)灰飛煙滅了
不同酵母的酒精耐受能力不同
有些酒量好的可以撐到15、16度
而有些在13度時(shí)就已經(jīng)不行了
目前發(fā)酵酒的酒精極限也就只有17度了
2. 葡萄中的糖分不足以發(fā)酵到17%以上的酒精度
酒精是由糖分發(fā)酵而來(lái)
1L葡萄汁中
17g的糖可以轉(zhuǎn)化為1%的酒精
想要達(dá)到17%的酒精
需要葡萄的含糖量接近290克每升
一般來(lái)說(shuō)，釀酒葡萄的含糖量
大概在200-250克每升
即便是通過(guò)風(fēng)干、冷凍或是其它方法
使葡萄糖分濃縮
想要達(dá)到290克每升的含糖量
酵母君也是心有余而力不足
這就是普通的葡萄酒
很少能有17%的酒精度的原因所在
如果我偏偏要喝超過(guò)17度的葡萄酒呢？
別著急
雖然普通的葡萄酒很難正常發(fā)酵到17度
但加強(qiáng)型葡萄酒完全能滿足你的要求
加強(qiáng)型葡萄酒其實(shí)就是加入了白蘭地的葡萄酒
酒精度在15%-22%之間
甜型、干型都有
最初對(duì)葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)
是希望能延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，便于運(yùn)輸
獨(dú)特的風(fēng)味延續(xù)至今
加強(qiáng)型葡萄酒也擁有了許多的忠實(shí)粉絲
備受部分酒友們的青睞
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