樓下的一家拉面館，每天中午都要排隊，一大鍋牛骨頭湯冒著水泡，老板熟練的操作著，一筷子面條，一勺高湯，再來點香菜、鹵汁，那味道真是絕了，有時我在想，面館的湯里加了什么調(diào)味品？為什么喝起來這么香，它真的能提升一碗粉面的口感與味道，非常純正的，沒有一點腥異味，其實就是這么回事，吃拉面就是圖個味道，湯熬的濃稠香醇，生意自然要好，我在家也做過幾次，為什么沒有那個味呢？反而有一點腥味。
其實區(qū)別就在這里，面館熬湯的時候，會添加藥材、大料，去除食材當(dāng)中的腥異味，在食材下鍋熬制前，還要經(jīng)過浸泡血水，再經(jīng)過冷水下鍋焯水，撇掉浮沫，熬制出來的骨頭湯味道才純正，不含有異味，濃湯熬制的時間一般為4個小時，而清湯則需要更多的時間，這一點面館可以輕松做到，他們賣完早餐還要賣午餐，燉湯的爐火，幾乎不停。
多方打聽我才知道，面館在熬湯的時候，除了骨頭以外，還要老母雞或大地魚干（增鮮）、豬皮（濃稠）、鴨（增香）等等，講究個合理搭配，很多地方都有拉面培訓(xùn)班，和面兩天就學(xué)會了，主要是學(xué)習(xí)熬湯，這才是重中之重，它關(guān)乎到一碗面條的“死活”，很多家庭熬湯，做法比較單一，自然趕不上面館的骨頭湯。
除了一些良心拉面館以外，大家還應(yīng)注意個別黑心的商家，仔細瞅一眼它的骨頭湯鍋，因為現(xiàn)在有很多增味劑一類的食品添加劑，叫什么濃縮寶，全是一些雞精、香精、味精、添加劑、增稠劑搭配的，吃這種面館的東西，簡直就是在吃添加劑，口干舌燥，嘴巴里持續(xù)有一股異味，這樣操作成本低，賺的都是一些黑心錢，一定看仔細了再吃，顏色太白的都不正常，一般都是透明或者帶一點棕褐色。
家常熬骨頭湯
食材：豬骨（小腿骨）、蔥姜、料酒、八角
調(diào)味：食鹽
1、準備豬骨一斤半，直接讓師傅把骨頭剁好，回來后自來水沖泡一陣子，一是干凈，二是可以沖洗掉些血水，起鍋倒一勺料酒，煮出血水，沖洗干凈。
2、第一次要加足夠的清水，將大骨放入，放蔥段3段、姜片3片、八角2個，大火煮開，在水滾沸階段，仍會有些血沫子出來，這個不必擔(dān)心，撇掉即可。
3、滾開十分鐘后轉(zhuǎn)小火，小火繼續(xù)燉1個半至2個小時，一鍋最單純的大骨湯就好了，把蔥姜、八角撈出來倒掉，鹽一直沒有加，要的就是原滋原味。
4、等吃的時候，再加香菜、蔥花、食鹽調(diào)味，直接喝就行，別有一番滋味，平時早餐煮面做湯底、或者直接調(diào)味做湯、再或者燉菜都可以用，不但味美還很補鈣。
如果你燉的特別多，也可以冷凍起來，隨時解凍隨時吃。
技巧總結(jié)
1、如果感覺滋味不夠，還可以加點配料，例如海帶，冬瓜，玉米、蘿卜都可以。
2、想要湯色夠濃夠白，就要保持火稍微大一點，沸騰翻滾的狀態(tài)，行業(yè)內(nèi)有句話叫“大火出濃湯，小火出清湯”。
3、水開后，還可以加少量的奶粉進去，快速攪拌均勻，當(dāng)然了，這并不是添加劑，只是中和一下顏色和濃稠度。
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