國際營養(yǎng)專家鄒明早些年去過西藏工作一段時間，對藏族生活有所了解。他表示，大部分藏族日食三餐，不過如果是農忙的時候，也見過藏民吃上四餐、五餐。他們的主食是糌粑，就是把青稞炒熟磨成細粉。食用糌粑時，藏民都要拌上奶茶、酥油、奶渣、糖等一起食用。藏民不僅喜歡用酥油拌飯菜，還喜歡喝酥油茶。酥油茶制作簡單，主要是從牦牛奶中提煉出來。藏民也喜歡喝牦牛奶，無論男女老幼，都把酥油茶和奶茶當作必須的飲料。
鄒明說，同城市生活相比，西藏生活條件其實并不算太差。在普遍認識中，大家一直停留于青藏高原惡劣的生活環(huán)境、落后的醫(yī)療資源印象中，并且認為藏族人群壽命比東部城市人民壽命短得多，而這也在人口普查資料中得到了證實。然而隨著生活條件的改善，有些研究人員在對藏民的生活各方面調查中發(fā)現，西藏地區(qū)長壽老人（大于100歲）比率，是遠遠高于東部城市老人的。這一現象得到了眾多研究者的關注，為了探究究竟，研究者先從藏民的日常飲食入手。
日常晨起一碗酥油奶茶，食物是摻了酥油和奶渣的糌粑，以及酸酸甜甜的藏酸奶，而這些都跟牦牛奶有關。藏民有一兩句諺語，“牦牛奶制酥油,食可延年益壽”、“奶制酥油是金,百金之中首選”，這些話是不無道理的。有些藏民從出生后體質就差，家里就讓他從小喝牦牛奶，孩子也都健康長大。
牦牛奶是否具有藏民說得那樣好的效果，研究者將牦牛奶同市場上的牛奶進行了對比性分析。比起牛奶的密度來說，牦牛奶更稠密一些，同時其蛋白分子相對較小，對于腸胃不好的人來說，更容易吸收。研究者對牦牛奶進行了營養(yǎng)成分的測定，并根據測定結果深入分析得出，牦牛奶含有人體所需要的18種氨基酸，其中有8種是人體不能合成的，比普通牛奶高了15%。此外，牦牛奶的脂肪酸含量，是牛奶的2倍，甚是大于2倍，鐵是普通牛奶的9.8倍，鋅是3倍，鈣是1.13倍，因而可以得出，一杯牦牛奶的營養(yǎng)價值等同于四杯牛奶的營養(yǎng)價值。
正是由于這個結果得到了很多人的證實，牦牛奶衍生品在多年以前就投入了研究。中國干酪產量很小，特別是原干酪，不過藏族人民素有制作、食用奶渣、奶餅的習慣，雖然“奶渣”、“奶餅”尚不是真正意義上的干酪，但食用牦牛乳的地區(qū)，對干酪產品應有良好的接受能力。因此，用牦牛乳制作干酪，將會具有良好的市場前景。此外，從牦牛乳中純化出的全乳蛋白，是一種非常有價值的食品配料，廣泛用于焙烤食品、保健食品、冷凍甜點、運動飲料、能量棒和營養(yǎng)補充劑等，市場前景也十分廣闊。
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