我們的文明自遠(yuǎn)古，甚至已遠(yuǎn)至太空，而千百年來(lái)我們的食物依舊長(zhǎng)在地里，對(duì)于吃，似乎從前我們從未傾注過(guò)多的思考，那時(shí)，食物是安全的，味道是天然的。
不知從何時(shí)起，食品安全警報(bào)頻頻傳出，都市里有人開(kāi)始變身為農(nóng)夫不辭辛勞地往返鄉(xiāng)間舉鋤揮汗于地里頭，有人用飛機(jī)將一袋土豆甚至一桶水從A城市運(yùn)送到B城市，更多人對(duì)京城小小有機(jī)農(nóng)夫市集趨之若鶩，都搶著買(mǎi)比平時(shí)貴很多的有機(jī)蔬菜瓜果雞蛋……
大家很瘋狂，是吧？但這很重要，某種程度上，今天對(duì)放心食物的固執(zhí)追求，其實(shí)是我們開(kāi)始審視自我生活方式的一個(gè)證明。
到底還能吃什么？為什么有些食物味同嚼蠟？
關(guān)于吃，我們需想象力，但更多地是思考。
因?yàn)槌裕匀皇俏覀冋J(rèn)識(shí)世界的一種方式，是我們生活態(tài)度的一種展示。
農(nóng)夫市集組織者 農(nóng)夫與食者的小理想國(guó)
“農(nóng)夫耕種，不為快速獲利而添加化肥，收獲季節(jié)，方圓百里的空氣中飄著天然的味道，饕餮者接踵而至，信賴并欣然交付貨幣，從此，農(nóng)夫與食者在安全的世界里，幸福地生活下去……”這樣的藍(lán)圖，也許是對(duì)時(shí)下悄然流行起來(lái)的北京有機(jī)農(nóng)夫市集最美好的期許；這樣的期許，也許是對(duì)食品衛(wèi)生與安全的最負(fù)責(zé)任的思考。
出鏡人 常天樂(lè)
北京有機(jī)農(nóng)夫市集組織者之一，
知名農(nóng)業(yè)NGO工作的專(zhuān)業(yè)人士
TIPS 組織者公告 1.農(nóng)戶入市集的5條標(biāo)準(zhǔn)：認(rèn)同有機(jī)理念，承諾不使用農(nóng)藥、化肥和轉(zhuǎn)基因種子，養(yǎng)殖密度合理，散養(yǎng)為主，不喂含抗生素和激素的飼料；獨(dú)立中小規(guī)模農(nóng)戶；公開(kāi)透明，愿意和消費(fèi)者溝通其生產(chǎn)方式和方法，幫助消費(fèi)者獲取信息，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益；合理規(guī)模，可持續(xù)發(fā)展和經(jīng)營(yíng)；具有合作精神。
2.成為商戶或志愿者，或查詢農(nóng)夫市集舉辦的時(shí)間和地點(diǎn)，可@北京農(nóng)夫有機(jī)市集，與組織者聯(lián)系。
讓行為藝術(shù)成為一種生活方式 農(nóng)夫市集（Country Fair）最初作為幾個(gè)國(guó)外藝術(shù)家的藝術(shù)項(xiàng)目而存在，2010年9月在北京維他命創(chuàng)意空間組織的第一次活動(dòng)，初衷是實(shí)驗(yàn)藝術(shù)家們的移動(dòng)花園計(jì)劃，當(dāng)常天樂(lè)與他們相識(shí)，發(fā)現(xiàn)了這個(gè)農(nóng)夫有機(jī)市集時(shí)，她的專(zhuān)業(yè)敏感性讓她抓住這個(gè)契機(jī)，她希望這個(gè)市集能夠成為一個(gè)平臺(tái)或載體，從事有機(jī)農(nóng)業(yè)種植的農(nóng)戶可在此展示他們的好物產(chǎn)，而苦于食品衛(wèi)生與安全問(wèn)題的消費(fèi)者，也可在這里獲得他們期望中的最美好的具有本來(lái)面貌的食材。把一個(gè)與藝術(shù)有關(guān)的項(xiàng)目改編為關(guān)乎廚房與胃口的熱鬧市集，可不是件簡(jiǎn)單的事兒。當(dāng)我們坐在交道口二條胡同里一個(gè)小院里談過(guò)去時(shí)，常天樂(lè)說(shuō)，我開(kāi)始做的時(shí)候，可真沒(méi)想到這么忙！原本她只是個(gè)志愿者，隨著市集發(fā)展及影響力的擴(kuò)大，這項(xiàng)志愿者的工作已快占據(jù)了她全部時(shí)間?？墒撬膊缓蠡?，農(nóng)戶誠(chéng)懇種植有機(jī)農(nóng)物后終于找到目標(biāo)消費(fèi)者的欣喜，以及希望“吃的健康一點(diǎn)兒”的人們的欣慰，就是這些辛苦的最好回報(bào)，也是最好的動(dòng)力。
誰(shuí)能參加，誰(shuí)又來(lái)監(jiān)督？ 誰(shuí)可以參加？如何證明農(nóng)夫或小商戶的食物都是有機(jī)制造？面對(duì)新興、可愛(ài)又略顯粗線條的市集，有點(diǎn)傷不起的消費(fèi)者們最先想到的，都是疑問(wèn)。常天樂(lè)說(shuō)，大部分農(nóng)戶規(guī)模太小，不適合、甚至也不可能得到有機(jī)認(rèn)證，所以需要類(lèi)似的“消費(fèi)者參與認(rèn)證”的機(jī)制來(lái)監(jiān)督和支持他們。同時(shí)，農(nóng)夫市集的組織者也將對(duì)市集商戶的5條考核標(biāo)準(zhǔn)公布在網(wǎng)上，消費(fèi)者可隨時(shí)隨地根據(jù)它們對(duì)商戶進(jìn)行評(píng)判，甚至突擊檢查?！稗r(nóng)夫市集認(rèn)可農(nóng)夫不經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行有機(jī)認(rèn)證，是因?yàn)檎J(rèn)證的成本過(guò)高，但是我們希望消費(fèi)者都要對(duì)自己負(fù)責(zé)任，不奢望機(jī)構(gòu)，不依賴良心，用自己的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及經(jīng)驗(yàn)判斷給自己的消費(fèi)行為背書(shū)后，來(lái)市集上購(gòu)買(mǎi)放心食材?！痹谵r(nóng)戶售賣(mài)食品時(shí)，市集也接受用傳統(tǒng)、健康的方式制作食品的作坊和企業(yè)，這些加工食品的原料未必是有機(jī)的，但其加工過(guò)程中盡量不添加色素及有安全隱患的化學(xué)食品添加劑；一些推廣健康、環(huán)保理念的社會(huì)團(tuán)體等，通過(guò)嚴(yán)格而人性化的考核，都可以加入市集中來(lái)。
良心食物制造者 大城里的樂(lè)活小主 他們隱于山間種菜養(yǎng)雞、用家傳手藝釀造米酒、偏居市區(qū)一角手工制作奶酪、面包……沒(méi)有任何有機(jī)認(rèn)證，卻能與消費(fèi)者建立起最質(zhì)樸的無(wú)認(rèn)證信任鏈，因?yàn)?，這些小農(nóng)場(chǎng)主、小作坊主都是憑借自己的良心在“制造”食物……
出鏡人 老段 芳嘉園農(nóng)場(chǎng)主
回歸農(nóng)耕生活 找回食物原滋味 城市農(nóng)場(chǎng)主的快樂(lè)經(jīng) 老段看著自己變黑的皮膚，不禁回憶起9年前自己第一次來(lái)到農(nóng)場(chǎng)時(shí)白凈的樣子。整日在日頭下暴曬，換來(lái)的卻是好心情?！艾F(xiàn)在每天吃這些有機(jī)食品，完全是自給自足，就圖個(gè)放心。”正說(shuō)著，他從樹(shù)上摘下幾個(gè)梨分給大家吃，我們咬上一大口，找到了久違的香甜滋味。2002年老段所在的朝內(nèi)南小街的家經(jīng)歷了拆遷，一時(shí)他不知自己該住在哪里，靠什么謀生。和朋友商量后，他們來(lái)到順義趙全營(yíng)，跟村里簽了30年的合同后，老段決定在這里蓋房、種地，過(guò)田園生活。那時(shí)，老段完全沒(méi)想過(guò)要靠種地去賺錢(qián)，“當(dāng)時(shí)就想種些菜、水果，夠自己吃就行?！币?yàn)槭亲约杭依锶顺裕隙畏N的瓜果蔬菜完全沒(méi)有添加化肥，沒(méi)有噴灑農(nóng)藥，也就是如今我們常說(shuō)的有機(jī)蔬菜。后來(lái)，老段的親戚、親戚的朋友聽(tīng)說(shuō)他種的蔬菜無(wú)任何添加，都找老段要一點(diǎn)。這下，老段發(fā)現(xiàn)本來(lái)綽綽有余的蔬菜，開(kāi)始不夠了。就這樣，2006年起，老段做起了有機(jī)蔬菜的生意。
現(xiàn)在，老段的芳嘉園農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)發(fā)展成了占地80畝，擁有12名會(huì)員的有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。每周他都要開(kāi)車(chē)為會(huì)員分發(fā)有機(jī)食品，這其中有糧食、蔬菜、瓜果、肉類(lèi)，每份價(jià)格在100元以上。到了年底，那些在芳嘉園消費(fèi)過(guò)萬(wàn)的會(huì)員，還會(huì)得到老段送出的禮物整只切好的雞或鴨。同時(shí)，每到周末，芳嘉園農(nóng)場(chǎng)也會(huì)招待散戶，他們開(kāi)車(chē)前來(lái)，挑選自己喜歡的蔬菜，然后滿意而歸。
農(nóng)場(chǎng)里的天然食物鏈 芳嘉園農(nóng)場(chǎng)的一個(gè)很大特點(diǎn)是，在這里幾乎沒(méi)有任何浪費(fèi)。農(nóng)場(chǎng)里家禽（比如雞）的糞便是果樹(shù)、菜地最好的天然肥料，只要發(fā)酵一段時(shí)間便可澆灌到地里。土地里的果樹(shù)會(huì)有壞掉的果實(shí)，比如被蟲(chóng)子咬的桃、因天熱而腐爛的葡萄，這些又成為家禽的食物。那些賣(mài)相不好、顆粒不飽滿的玉米，也是家禽最喜歡的食物之一。就這樣，動(dòng)物糞便、植物和動(dòng)物形成了一個(gè)完整的食物鏈，老段說(shuō)這就是農(nóng)場(chǎng)的可持續(xù)發(fā)展。
因?yàn)椴皇褂棉r(nóng)藥殺蟲(chóng)，老段的農(nóng)場(chǎng)有許多被蟲(chóng)咬壞的果子。他要經(jīng)常去地里看看有沒(méi)有剛壞掉的果子，然后把它們?nèi)拥?，以免破壞那些好的果子。相比于噴農(nóng)藥的果園，芳嘉園的存活率大概只有前者的1/3，當(dāng)然，最后剩下的精品都會(huì)流向購(gòu)買(mǎi)者的手里。他們只需要清洗一次，去掉表面的灰塵便可食用。
老段的下一步打算是買(mǎi)一個(gè)榨油機(jī)，用地里種的玉米、花生、黃豆、瓜子榨油，現(xiàn)在已經(jīng)有會(huì)員迫不及待地要在老段這里買(mǎi)油了。
TIPS農(nóng)場(chǎng)主公告 1.現(xiàn)在走進(jìn)芳嘉園，會(huì)發(fā)現(xiàn)果園里有許多樹(shù)的樹(shù)枝上由牛皮紙張包裹果實(shí)。老段說(shuō)被紙包裹的是黃金梨，因?yàn)槿菀妆幌x(chóng)子咬壞，所以梨子需要一層“保護(hù)傘”。
2.不噴灑農(nóng)藥是有機(jī)食品很重要的一個(gè)特點(diǎn)，也因此如何防蟲(chóng)成了老段和助手們頭疼的問(wèn)題。除了每天來(lái)果園觀察之外，老段也會(huì)用石硫合劑來(lái)減少蟲(chóng)害。石硫合劑是一種植物提取的藥劑，它不能立刻殺死害蟲(chóng)，而只是對(duì)蟲(chóng)卵起到破壞作用。
3.老段的大棚里種了十多種蔬菜，主要是為了能讓會(huì)員吃到種類(lèi)豐富的有機(jī)食品。老段曾經(jīng)參加過(guò)一個(gè)農(nóng)作物研討會(huì)，在會(huì)上他聽(tīng)說(shuō)羅勒葉的香味可以熏走害蟲(chóng)，是一種很好的預(yù)防害蟲(chóng)的方法。現(xiàn)在老段已經(jīng)在大棚里種上了羅勒葉，為的是讓其他蔬菜更好地生長(zhǎng)。
4.蔬菜很怕蝴蝶，因?yàn)楹姆敝衬芰軓?qiáng)，它會(huì)把蟲(chóng)卵留在菜葉上，而蟲(chóng)卵又會(huì)吸走大量的菜汁。為了防止蝴蝶進(jìn)入，老段在大棚1米高的地方裝上防蟲(chóng)網(wǎng)，這樣會(huì)有效阻隔蝴蝶。
西紅柿、黃瓜、豆角、萵筍等蔬菜5~12元/斤，水果采摘10元/斤，配送5~10元/斤，玉米面和小麥面等糧食5元/斤，黃豆、花生米、綠豆、紅小豆等6~10元/斤，柴雞、鴨等禽類(lèi)80~110元/只，雪雁、烏雞、鵝等25元/斤，柴雞蛋、鴨蛋夏季20元/斤，冬季22元/斤
地點(diǎn)：順義區(qū)趙全營(yíng)鎮(zhèn)豹房村西（京承高速天北收費(fèi)站出口，連續(xù)兩個(gè)左轉(zhuǎn)彎，看見(jiàn)“木林”標(biāo)示牌直行4公里即到）
電話：13341110221
LINK 1.蒲公英農(nóng)社
針對(duì)會(huì)員和散戶，周末可同親朋好友去采摘。由于目前處于季節(jié)交替，因此綠葉菜較少，可以采摘的有機(jī)蔬菜包括玉米、小西紅柿、絲瓜、黃瓜、茄子、辣椒、冬瓜、南瓜等。其中冬瓜和南瓜價(jià)格為10~15元/個(gè)，其他蔬菜的價(jià)格為會(huì)員5元/斤，散戶6元/斤。
地點(diǎn)：順義區(qū)北石槽鎮(zhèn)劉各莊村（京承高速向北，第十三出口，出收費(fèi)站后掉頭，靠左側(cè)朝“大柳樹(shù)營(yíng)”方向走300米，第一個(gè)岔路口右轉(zhuǎn)前行即到。）
電話：13901167188
2.曉久農(nóng)莊
目前只提供租地服務(wù)，可和朋友在這里租地種菜，目前價(jià)格為1分地1200元/年。也可在此燒烤。
地點(diǎn)：順義區(qū)北宋各莊（京承高速14號(hào)出口，走京密路順義方向，沿京密路向南約2公里，見(jiàn)懷柔和順義交界橫跨拱梁前行150米，見(jiàn)有掉頭標(biāo)志時(shí)左轉(zhuǎn)，過(guò)小橋沿小道直行1000米即到）
電話：13910859292
3.喬丹菜園
還未有租地服務(wù)，只提供采摘和配送有機(jī)蔬菜的服務(wù)。由于地處上莊，因此暫不為南邊配送蔬菜。
現(xiàn)可采摘和配送的蔬菜包括西紅柿、黃瓜、空心菜、玉米、茄子、木耳菜等，價(jià)格為6元/斤。
地點(diǎn)：上莊路上莊水庫(kù)大橋北約200米路東大院子即是
電話：18611512790
有機(jī)食物配送 農(nóng)場(chǎng)無(wú)機(jī)密 出鏡人 吉云亮 德潤(rùn)屋負(fù)責(zé)人
因興趣投身有機(jī)事業(yè) 戴著銀絲邊眼鏡，皮膚白皙，嘴角藏著內(nèi)斂的笑容，溫文爾雅的氣質(zhì)讓人很難將吉云亮和“種菜”聯(lián)系在一起?！皠傞_(kāi)始是因?yàn)樵趯W(xué)校和同學(xué)們做環(huán)保社團(tuán)，最初只是進(jìn)行一些環(huán)保方面的講座，逐漸培養(yǎng)起對(duì)食品安全和環(huán)保的興趣?！痹诤娇昭芯克ぷ鳎衷诒贝笞x完了化學(xué)專(zhuān)業(yè)的博士后在攻讀博士后的第一年他從學(xué)業(yè)中抽身投往菜地，做起有機(jī)蔬菜。他深知環(huán)保和有機(jī)事業(yè)的重要意義，在有機(jī)食品健康理念的感染和同學(xué)們的提議下，2004年，吉云亮和同學(xué)們一起成立了有機(jī)蔬菜配送公司：德潤(rùn)屋。理想是美好的，現(xiàn)實(shí)是殘酷的。缺乏專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和盈利模式，他們像在做一項(xiàng)公益活動(dòng)，有時(shí)蔬菜盈余，購(gòu)買(mǎi)量不足，為了防止蔬菜爛掉，他們幾乎見(jiàn)人就送。
一年后，公司里只剩下吉云亮一個(gè)人?！耙?yàn)樘貏e喜歡這種生存模式，上了這條船，就一直走吧?！痹谧畛醯膬赡?，吉云亮的客戶大都是在北京的老外，他們多次來(lái)菜地親自考察，對(duì)吉云亮的菜贊不絕口，雙方形成了穩(wěn)定的購(gòu)買(mǎi)鏈。之后，在他們的推薦下，許多駐華使館也來(lái)德潤(rùn)屋購(gòu)買(mǎi)有機(jī)蔬菜，反響都很好?！皬倪@兩年開(kāi)始，買(mǎi)有機(jī)蔬菜的中國(guó)人才開(kāi)始多了起來(lái)?！?br>
關(guān)懷生命，連菜地的蟲(chóng)子都不殺 就像最初，還是學(xué)生的吉云亮與老師們相信為他們專(zhuān)開(kāi)一塊菜地的菜農(nóng)一樣，現(xiàn)如今，沒(méi)有任何認(rèn)證的德潤(rùn)屋有機(jī)蔬菜，也在通過(guò)與顧客建立最質(zhì)樸的無(wú)認(rèn)證信任鏈而合作著?！拔覀兊牟藳](méi)有任何認(rèn)證，但是我給你保證，我給你蓋公章，有問(wèn)題你來(lái)找我，我負(fù)責(zé)，我們的東西，絕對(duì)是有機(jī)的?！蹦壳埃聺?rùn)屋的顧客可謂非常多，他們的宣傳模式就是最傳統(tǒng)的：口耳相傳。酒香不怕巷子深也許就是這個(gè)道理。
德潤(rùn)屋簡(jiǎn)陋的辦公室里掛著一位他們的老客戶贈(zèng)與的書(shū)法作品，四個(gè)大字剛勁有力：關(guān)懷生命?！拔覀兂允裁矗徒o顧客賣(mài)什么，這就是我的信念?！标P(guān)懷生命，甚至連菜地的蟲(chóng)子都不殺，連粘蟲(chóng)板都不用?！跋x(chóng)子也是生命，在德潤(rùn)屋的陽(yáng)光大棚里，要的是最完整，最天然的食物鏈?！蔽铱吹胶芏嗫蓯?ài)的蔬菜葉上都布滿蟲(chóng)子啃噬的殘洞?！斑@里唯一吃蟲(chóng)子的就是這幾條狗，”吉云亮指指環(huán)繞在他周?chē)娜龡l狗，“他們把地里的蟲(chóng)子當(dāng)零食，沒(méi)事兒就進(jìn)去逮?！辈说貎?nèi)有一個(gè)水泥砌成的蔬菜坑，用水泡著爛掉的蔬菜，“這是最好的有機(jī)肥，尤其是最底下一層，肥性最好?！蹦壳埃聺?rùn)屋主要經(jīng)營(yíng)蔬菜，提供蔬菜配送，而且不管物價(jià)多么高，幾年不漲價(jià)，一直保持在10元每斤的標(biāo)準(zhǔn)。吉云亮的11畝菜地種植幾乎所有常見(jiàn)菜，冬天還有反季蔬菜?！榜R上就會(huì)有一塊50畝的菜地投產(chǎn)?！蹦菚r(shí)，將有更多市民可以吃到德潤(rùn)屋的有機(jī)蔬菜。
TIPS農(nóng)場(chǎng)主公告 配送價(jià)格：每斤蔬菜10元，8斤起送，加20元運(yùn)費(fèi)。20斤以上免運(yùn)費(fèi)；運(yùn)送范圍：只限長(zhǎng)安街以北；運(yùn)送時(shí)間：每周兩次；辦年卡，5500元/年，負(fù)責(zé)配送52次，每次12斤。不過(guò)顧客必須在德潤(rùn)屋訂購(gòu)過(guò)一兩次菜之后，覺(jué)得確實(shí)不錯(cuò)，才能辦年卡。
其他：還從臺(tái)灣、東北進(jìn)購(gòu)其他有機(jī)產(chǎn)品，如果汁、寬粉、米面油等。還有一些從國(guó)外進(jìn)購(gòu)的有機(jī)產(chǎn)品，但是數(shù)量較少，也供大家選購(gòu)。德潤(rùn)屋隨時(shí)歡迎市民實(shí)地考察。
地址：北京市昌平區(qū)興壽鎮(zhèn)辛莊草莓園內(nèi) 電話：84590809
LINK 小毛驢市民農(nóng)園
今年11月至明年4月之間的冬季配送份額將于9月中旬開(kāi)始在網(wǎng)站上進(jìn)行報(bào)名?？深A(yù)訂200斤蔬菜，分次配送，每次送8斤，如沒(méi)有特殊要求，農(nóng)園會(huì)將應(yīng)季的蔬菜自行搭配。六環(huán)之內(nèi)均可送到，但會(huì)產(chǎn)生一定的運(yùn)費(fèi)。自行到配送點(diǎn)取菜較為劃算，配送點(diǎn)所在的標(biāo)志性地名：回龍觀、雍和宮及蘇州街。
價(jià)格：所有成員配送份額的蔬菜價(jià)格約為8元/斤，所以采摘和零售蔬菜的價(jià)格會(huì)高一些。
地址：北京市海淀區(qū)蘇家坨鎮(zhèn)后沙澗村西，小毛驢市民農(nóng)園 電話：62460405
國(guó)仁綠色聯(lián)盟
主要提供有機(jī)干貨、糧食、有機(jī)肉類(lèi)食品。為了方便大家，已在淘寶網(wǎng)上開(kāi)設(shè)了網(wǎng)店，直接搜索國(guó)仁綠色聯(lián)盟即可找到。配送及付款均按網(wǎng)購(gòu)的方式進(jìn)行。小毛驢市民農(nóng)園上也有聯(lián)盟的配送份額。總體來(lái)說(shuō)還是很方便的。
配送方式：網(wǎng)購(gòu)或者自取
地址：北京海淀區(qū)溫泉村 電話：15001080651
散養(yǎng)有機(jī)家禽 從對(duì)一枚雞蛋的信任開(kāi)始 出鏡人 林劍 圣林農(nóng)莊農(nóng)場(chǎng)主
TIPS 農(nóng)場(chǎng)主公告
提示：農(nóng)莊的蔬菜品種，每周會(huì)及時(shí)更新；農(nóng)莊生態(tài)有機(jī)蔬菜100%自產(chǎn)，生產(chǎn)過(guò)程中拒絕任何化肥、農(nóng)藥；農(nóng)莊的蔬菜會(huì)有蟲(chóng)眼的現(xiàn)象，請(qǐng)您給予諒解；農(nóng)莊將視配送距離不同收取5~20元不等的配送費(fèi)用。
如何訂購(gòu)：蔬菜每份重量至少為5斤（品種請(qǐng)自由組合），不設(shè)上限，會(huì)員統(tǒng)一價(jià)格為7元每斤。
訂購(gòu)價(jià)格及方式：生態(tài)雞蛋方案有好幾種，如每年預(yù)訂一次：2000元/年（每月配送一次，每次90枚，共計(jì)12次）；或1400元/年（每月配送一次，每次60枚，共計(jì)12次）；750元/年（每月配送一次，每次30枚，共計(jì)12次）；生態(tài)雞訂購(gòu)：40元/斤，真空包裝后凈重計(jì)價(jià)，珍品油雞，養(yǎng)殖期超過(guò)180天。
地址：北京順義張鎮(zhèn)呂布屯呂張路100號(hào)
電話：15810934622 /13439858858
林劍很斯文，黑黑瘦瘦的，可能由于在國(guó)企工作的緣故，林劍在接受采訪時(shí)挺嚴(yán)肅，但一說(shuō)起他的農(nóng)莊和有機(jī)產(chǎn)品，立刻眉飛色舞起來(lái)。結(jié)識(shí)林劍很偶然。緣于在一友人家吃了頓飯，其中一道簡(jiǎn)單的西紅柿炒雞蛋竟讓我吃出了小時(shí)候的感覺(jué)。朋友介紹，他家現(xiàn)在的日常食用蔬菜都是從林劍的圣林農(nóng)莊直接訂購(gòu)的，吃著放心，而且美味無(wú)比。
忍不住好奇，我們一行人踏上了尋找良心雞蛋的旅程。且喜天氣風(fēng)和日麗，從城區(qū)出發(fā)，走機(jī)場(chǎng)高速，沒(méi)有堵車(chē)，很快到達(dá)農(nóng)莊。菜地里已經(jīng)有人在勞作了，仔細(xì)一看，也是和我們一樣的“外鄉(xiāng)人”，參加農(nóng)活兒的還有不少小朋友。沒(méi)耽誤時(shí)間，我們也開(kāi)始參與進(jìn)來(lái)。很奇怪，很多采摘園的蔬菜和水果都是又好又大，這里的蔬菜總能看到蟲(chóng)眼兒，我開(kāi)始挑挑撿撿，速度一下子緩慢下來(lái)。一旁有經(jīng)驗(yàn)的朋友告訴我，這才好，證明沒(méi)有化學(xué)藥品。真是一言驚醒夢(mèng)中人，我開(kāi)始飛快地揪菜。
最好玩兒的還是撿雞蛋環(huán)節(jié)，別說(shuō)小朋友，就是大人，也是覺(jué)得非常新奇有意思。圣林農(nóng)莊的雞室大約有500多平方米，很大的地方。據(jù)林劍介紹，如果是客人直接去掏雞蛋，會(huì)把雞驚到，結(jié)果很難控制。所以，現(xiàn)在基本都是由工作人員先把雞蛋撿出來(lái)，然后再供大家挑選。雖然少了與雞博斗的驚險(xiǎn)過(guò)程，但看著沉甸甸的收獲，每個(gè)客人都開(kāi)心不已。
中午，我們就在農(nóng)莊的餐廳就餐，吃了一頓貨真價(jià)實(shí)的有機(jī)大餐，不僅味道鮮美，而且還是零負(fù)擔(dān)。
據(jù)林劍介紹，農(nóng)莊有著完整的“生態(tài)循環(huán)”系統(tǒng)。以沼氣為代表的微生物系統(tǒng)是“生態(tài)循環(huán)”系統(tǒng)的基礎(chǔ)，同時(shí)充分實(shí)踐漢方農(nóng)業(yè)、太陽(yáng)能及沼氣等清潔能源利用。這是農(nóng)莊的重要特點(diǎn)。農(nóng)莊拒絕化肥、農(nóng)藥的使用。農(nóng)莊的大部分面積用來(lái)種植，根據(jù)種植能提供的食物來(lái)限定養(yǎng)殖數(shù)量，主要產(chǎn)品為生態(tài)雞蛋及生態(tài)雞，輔產(chǎn)品為精品生態(tài)蔬菜、生態(tài)鴨蛋、生態(tài)鵝蛋等。農(nóng)莊專(zhuān)門(mén)為雞種植生態(tài)有機(jī)食物：玉米、二月蘭、南瓜，白菜、蘿卜、俄羅斯飼料菜等。另外，為了防疫為雞保健，農(nóng)莊專(zhuān)門(mén)種植紫蘇、薄荷、板藍(lán)根、藿香、馬齒莧、桔梗、荊芥等藥、食兼用型生態(tài)中草藥為它們服務(wù)。
LINK 陳艷紅菜地
陳艷紅是順義區(qū)李橋鎮(zhèn)沮溝村的村民，陳艷紅家里有三分地大小的院子，五六年前，她開(kāi)始在這塊兒地上種菜、養(yǎng)雞。陳艷紅完全不用化肥，就用雞糞、豬糞或者家里化糞池里出來(lái)的糞肥澆菜。逐漸的，陳艷紅的菜和雞蛋開(kāi)始外賣(mài)了。
現(xiàn)在可以采摘的蔬菜有：
茄子、絲瓜、小白菜、韭菜等，基本都是5元/斤
地址：北京順義李橋鎮(zhèn)沮溝村
電話：13810366411
公交車(chē)：東直門(mén)公交樞紐坐“915支2”到順義半壁店下，轉(zhuǎn)935到終點(diǎn)站沮溝村下即到。
家傳釀造手藝 米酒飄香不怕巷子深 出鏡人 鄧永生 米酒手工作坊主
心里有機(jī)，身外才有機(jī) 在這個(gè)世界上，能讓人醉倒的，除了情感，就是美酒。
在農(nóng)夫市集上頻頻亮相頗得好評(píng)的手工家傳米酒，更像鄉(xiāng)野里偶然邂逅的美女，因著未經(jīng)雕琢的天然娉婷之風(fēng)味，給人不經(jīng)意的沉醉，瞬間迷倒粉絲無(wú)數(shù)。米酒先生鄧永生，則淡定在米酒壇子背后，吞吐米酒的氤氳，專(zhuān)心手工之釀造。
鄧永生在最初接觸糯米酒的制作時(shí)，只是好玩。他從深圳來(lái)北京，炒股與網(wǎng)絡(luò)游戲是生活主旋律，每天盯著電腦屏幕10小時(shí)以上的日子過(guò)去幾個(gè)月，他開(kāi)始思考：生活如何變得更有趣？有趣而不僅僅是物質(zhì)上的富有的生活，其實(shí)是內(nèi)心對(duì)精神世界的一種有機(jī)追求。
父親在湖南老家自己純手工釀造、無(wú)任何添加的米酒，然后拿到每隔三天就舉辦的農(nóng)村大集上賣(mài)，平日里他們也喜歡喝自己釀造的糯米酒。既有家傳，又有時(shí)間和興趣，鄧永生的米酒作坊就開(kāi)張了?？梢哉f(shuō)，當(dāng)他在興致勃勃做糯米酒的時(shí)候，他并不認(rèn)識(shí)農(nóng)夫市集的任何人，但他已經(jīng)在秉承著無(wú)添加的原則釀造米酒。
如此渾然天成的交集，難能可貴。所以，我們可以想象，當(dāng)鄧永生在豆瓣上看到農(nóng)夫市集舉辦的消息，興沖沖地帶著米酒參加，哪怕不賺錢(qián)，就是分享喝米酒的感受也開(kāi)心的心情了。
那是志同道合的戰(zhàn)友的久別重逢，從此，鄧永生身陷有機(jī)世界。
糯米酒也有生命 米酒先生遲到了。比約定的2點(diǎn)半晚了半個(gè)小時(shí)，當(dāng)身穿白T恤的他指引我們走進(jìn)一間充滿陽(yáng)光與酒香的屋子里，我恍然覺(jué)得，誤闖了酒神狄俄尼索斯的居所。屋子里除了酒壇子，就是酒壇子，最奇妙的是，你也不知道哪一個(gè)壇子，在下午靜默的時(shí)光里，偶爾發(fā)出“咕嘟、咕嘟”的聲音，像協(xié)奏曲，又像精靈的竊竊私語(yǔ)。
鄧永生對(duì)待他的米酒，態(tài)度鄭重。他最常掛在嘴邊的是，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化的配方，沒(méi)有一罐子米酒的口味是一樣的，米酒是發(fā)酵的故事，是有生命的飲品……的確，就像天底下沒(méi)有兩片相同的樹(shù)葉，純手工釀造的米酒，與當(dāng)天的心情、陽(yáng)光、空氣統(tǒng)統(tǒng)相關(guān)，與標(biāo)準(zhǔn)化、一模一樣、復(fù)制等字眼無(wú)關(guān)，這也是他的米酒最可貴之處。
擺在我面前，有三種糯米酒，血紅色的血糯米酒、乳白色的圓糯米酒以及糯米酒蒸餾出的糯米燒酒。血糯米一如其顏色般凜冽而霸道，圓糯米酒溫暖緩慢，小燒酒并不熱烈，但的確火一樣經(jīng)過(guò)身體，直達(dá)腹胃，產(chǎn)生一股強(qiáng)勢(shì)的暖流……
擁有生命的糯米酒，不僅給鄧永生帶來(lái)微薄的盈利，更重要的是，家人在北京重聚。
TIPS 作坊主公告
自釀小米酒：超市里的長(zhǎng)糯米糖分不如圓糯米，所以，喜歡甜一點(diǎn)口感，就選擇圓糯米制作；
制作米酒，唯一需要嚴(yán)格要求的就是保持器皿及手的干凈。一定要杜絕油分及其他雜質(zhì)；
重陽(yáng)節(jié)是制作米酒的最好時(shí)機(jī)，秋高氣爽，溫度與濕度都非常適合發(fā)酵的完成。
想喝米酒先生純手工無(wú)添加釀造的小米酒，可@米酒先生的微博。
地址：實(shí)體店北京甘家口大廈南側(cè)西行50米超市發(fā)地下一層
電話：15011154842
LINK 田記奶酪鋪
在制作工藝上不加任何添加劑的田記奶酪鋪主推：老北京傳統(tǒng)奶酪。主要原料是自家釀的米酒、鮮牛奶、白糖。還有小鋪主打的雙皮奶、奶卷、奶酪干及自家熬制的酸梅湯。小鋪老板為宮廷奶酪的傳人，在制作工藝上講求不偷工減料，遵循品質(zhì)第一的原則，曾任三元梅園技術(shù)總監(jiān)、文宇奶酪店創(chuàng)始人之一。但因奶制品的特殊保存溫度，暫時(shí)不能廣泛配送，如需大量產(chǎn)品，可直接到店里預(yù)訂。
人均價(jià)格：10~15元
地址：北京市東城區(qū)鼓樓東大街194號(hào)(寶鈔胡同南口西南側(cè))
電話:010-64067131
舶來(lái)品的制作 做最美味的奶酪
出鏡人 劉陽(yáng) 布樂(lè)奶酪坊老板
海外學(xué)習(xí)的意外收獲 每個(gè)人都有一份屬于自己的夢(mèng)想，當(dāng)你真正能從事自己喜歡且夢(mèng)寐以求的事業(yè)時(shí)，會(huì)有多幸福？這種美妙的感覺(jué)只有自己才知道。劉陽(yáng)是個(gè)集北京、東北、法國(guó)三種地方特色于一體的人，如果只在大街上看一眼不會(huì)發(fā)現(xiàn)他有多特別，但是接觸久了就能感受到他既有北京人的爽快，又有東北人的堅(jiān)毅和法國(guó)人的靦腆。2005年去法國(guó)學(xué)習(xí)，多年在國(guó)外的生活經(jīng)歷也讓他多了不少舶來(lái)習(xí)慣，學(xué)會(huì)吃奶酪就是一個(gè)最大的改變?？梢哉f(shuō)，空降法國(guó)科西嘉島是他人生重大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，在這個(gè)沿海的地方，美食如它的景色一樣迷人，除了源源不斷的海鮮，不可少的還有新鮮出爐的法國(guó)奶酪。這里有著眾多養(yǎng)牛羊做奶酪的手工作坊，正因如此，讓劉陽(yáng)有更多機(jī)會(huì)深入接觸這種來(lái)自法國(guó)的藝術(shù)美食。當(dāng)鄰居到他家串門(mén)時(shí)，順便帶來(lái)了自家做的羊奶奶酪，吃進(jìn)去第一口，奶酪的濃香就讓劉陽(yáng)停不住口，這仿佛是上天賜予的禮物，感受著在口腔中融化的過(guò)程，厚實(shí)到連心底都為之沉醉。他靈機(jī)一動(dòng)，一個(gè)大膽的念頭在腦海中浮現(xiàn)出來(lái)。他先從鄰居那兒了解到制作奶酪的過(guò)程，鄰居幫他答疑解惑之后，他毅然決定將所有精力都投在學(xué)習(xí)制作奶酪當(dāng)中去。這是一個(gè)瘋狂的決定，畢竟相比較學(xué)習(xí)國(guó)際貿(mào)易和企業(yè)管理而言，這算一塊完全不可預(yù)知的新領(lǐng)域。一切未知因素都不能澆滅劉陽(yáng)的熱情，他帶著滿腔熱情投身到奶酪學(xué)習(xí)中去，進(jìn)入當(dāng)?shù)匾凰汤覍W(xué)校進(jìn)修，一年多后，懷揣著給自己打工的夢(mèng)想，他帶著全部技術(shù)和專(zhuān)業(yè)設(shè)備回到祖國(guó)，決定自己創(chuàng)業(yè)。
保證店內(nèi)產(chǎn)品都是無(wú)添加 雖然劉陽(yáng)技術(shù)已經(jīng)十分嫻熟，但他知道，國(guó)人對(duì)這種外來(lái)食品褒貶不一，第一次買(mǎi)更多是因?yàn)楹闷妫绻肓糇』仡^客，就一定要找到適合中國(guó)人的口味。經(jīng)過(guò)一次次嘗試，劉陽(yáng)終于做出了一塊令他滿意的奶酪，他把這塊泛著淡淡亮灰色的奶酪命名為“北京灰”，就如同老北京四合院里那些紅瓦灰墻一般承載著眾多文化。
做奶酪，是件入門(mén)難的事情，在法國(guó)，光是有名字的奶酪就達(dá)上百種，如果算上沒(méi)名字的要有2000多種，不同奶酪需要不同制作工藝，就好像中國(guó)菜一樣千變?nèi)f化，操作手法、原料都是影響口味的關(guān)鍵因素。在劉陽(yáng)的店里，有硬質(zhì)、軟質(zhì)、藍(lán)紋多個(gè)品種可以選擇，目前已成為部分大使館、酒店、意法餐廳的固定供應(yīng)商。
談到未來(lái)的發(fā)展，劉陽(yáng)當(dāng)然希望布樂(lè)奶酪坊逐漸發(fā)展壯大，但對(duì)于國(guó)內(nèi)接受程度和尋找奶源遇到的困難，他也有些擔(dān)心，不過(guò)唯一可以肯定的是，奶酪已經(jīng)成為他生命中重要的組成部分，只要開(kāi)一天奶酪作坊，他就能保證店里的產(chǎn)品都是無(wú)添加的安全食品。“開(kāi)手工奶酪作坊，讓中國(guó)人吃到最傳統(tǒng)地道的法國(guó)奶酪，這將是我目前以及未來(lái)都盡力去實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)?！?br>
TIPS 作坊主公告 乳清奶酪屬于新鮮奶酪，它的保質(zhì)期很短，務(wù)必確保在3天內(nèi)吃完，當(dāng)天沒(méi)吃完的需要放在6~7℃的冰箱里冷藏。另外，這里的奶酪都沒(méi)有添加防腐劑，因此一般保質(zhì)期都在兩周，儲(chǔ)存時(shí)可以打開(kāi)包裝紙放入冷藏室，或包起來(lái)放入冷凍室。
1.Gris aux herbes de Provence/普羅旺斯的味道 價(jià)格:35元 100克
2.Fresh white cheese/fromage blanc/白奶酪 價(jià)格:35元 400克
3.Brousse/乳清奶酪 價(jià)格:35元 250克
4.Crude Gray Beijing cheese/Gris de Pékin （au lait cru）/北京灰（生奶） 價(jià)格:30元 100克
5.Pyramide/金字塔 價(jià)格:45元 200克
6.Tomme/多姆 價(jià)格:200元 1000克
7.Crottin/羊脂球 價(jià)格:25元 100克
8.Buchette/比詩(shī)特 價(jià)格:45元 200克
9.北京藍(lán) 價(jià)格:60元 300克
10.黑胡椒北京灰 價(jià)格:35元 140克
地址：北京回龍觀龍騰街鑫地市場(chǎng)南門(mén)外5A-6號(hào)
網(wǎng)址：http://www.lefromagerdepekin.com
LINK 還能去哪里買(mǎi)奶酪？
圓外國(guó)食品超市
地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)三元東橋新源里市場(chǎng)29-31號(hào)
綠葉子杰座店
地址：北京市朝陽(yáng)區(qū)幸福村中路55號(hào)杰座大廈1層
法國(guó)肉店
地址：北京市東城區(qū)箭廠胡同40號(hào)
萬(wàn)國(guó)公寓
Embassy House Market
地址：北京市東直門(mén)外小街18號(hào)，營(yíng)業(yè)時(shí)間每周一、四下午4~6 點(diǎn)
法色匯
地址：東三環(huán)中路，中央電視臺(tái)對(duì)面財(cái)富購(gòu)物中心1層
