估計(jì)很多朋友和廚子一樣，今天買了一條大草魚，做了水煮魚片后，剩下的魚頭魚尾不知道怎么處理。
別急，先凍起來，可以留做美味的酸菜魚。今天就教大家做這道正宗的川菜：酸菜魚。
主要食材：草魚1條（魚頭魚尾肉）、酸菜160g、辣皮子、花椒、蔥、香菜、姜、蒜。
步驟一：將上次做剩下的魚頭魚尾肉切好，加入1勺鹽、2勺料酒和1勺老抽腌制20分鐘；蔥姜蒜辣椒切段，酸菜切成絲狀。
步驟二：鍋內(nèi)加入適量的油，燒熱后放入腌制好的魚頭小火兩面煎黃，空隙處放入姜蒜花椒和辣椒爆香。
步驟三：魚煎好后，倒入酸菜轉(zhuǎn)中火翻炒。
步驟四：倒入足量的水，燒熱后加入2勺鹽（不要太多，因?yàn)樗岵艘彩窍痰模瑪嚢韬筠D(zhuǎn)小火慢燉10分鐘。
步驟五：最后一步很關(guān)鍵，先將酸菜魚出鍋后撒上胡椒粉、蔥、蒜瓣和芝麻，然后鍋內(nèi)倒入油，燒熱后將油潑上，瞬間香味全出可以上桌了。
學(xué)會(huì)這道酸爽香辣的酸菜魚，美味又下飯。
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