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青山學(xué)菜 讓你“胃口大開(kāi),欲罷不能”的8道菜,酸爽香辣實(shí)在是開(kāi)胃至極!


讓你“胃口大開(kāi),欲罷不能”的8道菜,酸爽香辣實(shí)在是開(kāi)胃至極?。?!這8道菜分別是酸菜爆大腸,金針菇酸湯肥牛,酸辣雞雜,麻婆豆腐,菠蘿咕嚕肉,糖醋魚(yú),水煮魚(yú),番茄炒蛋下面我們來(lái)來(lái)看看具體的做法。

第1道:酸菜爆大腸/豆芽炒大腸

食材:適量(豬大腸, 酸菜, 姜片,蒜片,干辣椒,紅椒 , 蒜頭 ,食油 ,鹽, 生抽)

清洗大腸: 適量(生粉 + 白醋 +白酒 )

酸菜炒豬大腸

做法:

1.生姜切片、紅椒切片、蒜頭切片,酸菜洗凈切片。

2.大腸翻個(gè)面,加生粉、白酒、白醋反復(fù)揉搓,重復(fù)幾次清洗干凈。

3.大腸加清水、姜片、白酒用高壓鍋壓十五分鐘,壓好的大腸稍涼后切斜刀塊備用。

4.鍋內(nèi)熱油,下姜片蒜頭煸香,下大腸翻炒,加少許生抽、食鹽調(diào)味。

5.將大腸推至一邊,下酸菜翻炒,酸菜炒香后加胡椒粉調(diào)味,加紅椒翻炒至斷生即可。

酸菜炒豬大腸

豆芽炒大腸

第2道:金針菇酸湯肥牛

照這10種方法煮牛肉,饞得流口水,好吃到停不下來(lái)!具體做法參考第8種,酸湯肥牛做法!

金針菇酸湯肥牛

金針菇酸湯肥牛

第3道:咕嚕肉

咕嚕肉

材料:豬里脊肉300克,青椒、紅椒各一個(gè),蒜末1茶匙,淀粉適量。

調(diào)料:料酒半大匙,姜蒜半大匙,蛋黃一個(gè),番茄醬3大匙,糖3大匙,醋2大匙,鹽半茶匙,清水半杯。

咕嚕肉

制作步驟:

①豬里脊肉,切小塊,拌入調(diào)味料,腌10分鐘;青椒、紅椒切開(kāi),去籽后切小片。

②腌好的里脊肉占裹一層淀粉后,放入熱油中炸黃撈出,炸油倒開(kāi),留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒,再加入調(diào)味料,和腌好的肉塊拌炒勻即盛出。

咕嚕肉

第4道:糖醋魚(yú)

主料:草魚(yú)一條 、姜片、蔥、尖椒 輔料:料酒、少許甜面醬、糖、醋

糖醋魚(yú)

流程:

1.在處理好的魚(yú)身切開(kāi)幾條刀口,再抹上少許鹽和料酒和姜片、蔥,腌制片刻。

2.把腌出來(lái)的汁水倒掉,蘸干水分;再在魚(yú)身上均勻的灑一層薄薄的干淀粉。

3.中小火慢慢把魚(yú)煎至兩面微黃,小心的盛出。

4.姜蔥下鍋爆香,加入尖椒粒、甜面醬略炒,倒入適量清水,根據(jù)自己口味加入糖和醋。

5 .放入煎好的魚(yú),煮至收汁,上盤(pán)后放少許蔥花。

糖醋魚(yú)

第5道:水煮魚(yú)

水煮魚(yú)

正宗水煮魚(yú)做法!怎么去除土腥味?怎么做魚(yú)片不散?20步詳解哈哈,具體做法點(diǎn)這里!

水煮魚(yú)

第6道:酸辣雞雜

食材:雞雜,鹽,蔥粒,植物油,大蒜,姜絲,酸辣椒,少量白酒,生醋。

酸辣雞雜

做法:

1、用盤(pán)裝些酸辣椒備用,雞腎或其他雞雜洗凈切片,待用。

2、待鍋里水分燒干,放雞腎煸炒至水干,裝盤(pán)備用。

3、將炒鍋洗凈燒干水分,放入植物油,放入大蒜、姜絲、炒香,再放入雞腎,炒到有香味時(shí)放幾滴白酒,去腥味的,放入生醋。

4.之后將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒,放鹽,香菜或者蔥粒,起鍋裝盤(pán)。

酸辣雞雜

第7道:麻婆豆腐

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字,也稱之為八字箴言,做好麻婆豆腐需注意以下5點(diǎn)。

麻婆豆腐

1.豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細(xì)嫩,且不易碎;如用開(kāi)水煮過(guò),會(huì)韌勁過(guò)大、口感不好;

2.豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細(xì);

3.肉末炒前,最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘;

4.花椒先用鍋炒香,碾碎,最后趁熱撒在豆腐上,這樣更能提升香熱麻辣的口感;

5.豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

麻婆豆腐

步驟:

1.豆腐切成小塊,放入鍋中,加鹽氽透,不能用沸水;

2.青蒜洗凈,切1厘米長(zhǎng)的段,豆瓣醬和豆豉剁碎;

3.鍋入油至六成熱,放入牛肉餡煸干水分后,加入黃酒,再加入豆瓣醬炒出紅油;

4.加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高湯、下豆腐,加醬油、鹽,用微火將豆腐燒透入味;

5.湯略干時(shí),放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盤(pán)、撒花椒粉即可。

麻婆豆腐

第8道:番茄炒蛋

印象中,最經(jīng)典的還是番茄炒蛋最開(kāi)胃下飯啦!我每次就是拿番茄炒蛋的汁都能下2碗飯,番茄炒蛋我愛(ài)煮甜的,加上番茄的酸,酸酸甜甜超下飯的。

番茄炒蛋

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