老倭瓜就是南瓜，只不過叫法不同而已，您家一般都怎么吃老倭瓜？很多朋友會做老倭瓜餅或者倭瓜醬，今天街頭巷尾和您分享我們家年年必吃的老倭瓜餡餃子，可能您會覺得倭瓜是甜的，拌餡不好吃，但是，如果拌餡時多加一物，做出來的老倭瓜餡餃子鮮嫩多汁，香味濃郁，蘸著醋蒜汁吃，回味無窮，除了蒸倭瓜，倭瓜餅之外，來看看街頭巷尾的老倭瓜餡餃子是如何拌餡的。
【準備食材】老倭瓜，豬肉餡，面粉，蔥，姜，胡椒粉，五香粉，料酒，鹽，紅燒醬油，香油
【制作方法】
1，和面。將面粉放在容器中，加入適量清水，攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，靜置一個小時，備用。
2，蔥，姜洗凈，切末，這里的姜和蔥比平時吃餡多放一點。老倭瓜洗凈，去皮去籽。
3，將去皮去籽的老倭瓜用擦子擦成細絲，不要太長，短點為宜，放入容器中，加少量食鹽，腌制10分鐘，用手攥去湯汁，備用。這一步能夠去除老倭瓜的部分甜味。
4，將瘦肉餡放入容器中，加入姜末，胡椒粉，五香粉，料酒，鹽，紅燒醬油，打入一個雞蛋，順時針攪拌，攪拌至肉餡黏稠上勁兒。這樣調出來的肉餡不會有腥味，在攪拌至黏稠上勁兒的肉餡中，放入蔥，蔥上倒入香油（這樣沒有熟蔥味兒）同時加入少許食用油，繼續(xù)攪拌，讓油把肉餡包裹住，鎖住水分，使肉餡鮮美嫩滑。這步的關鍵是加入五香粉，我家平時拌韭菜，茴香，茄子，扁豆餡不會放五香粉，但拌倭瓜餡一定要加入五香粉，起到提鮮調和的作用。
5，將去除湯汁的老倭瓜絲放入肉餡中，順時針攪拌均勻。
6，在案板上撒少許面粉，把和好的面，切成大小均勻的劑子，搟成中間厚四周薄的餃子皮，將拌好的老倭瓜餡放置其中，包成餃子。
7，起鍋燒水，鍋開后下入餃子，順時針推鍋，蓋上蓋子，打兩次水，餃子飄起，出鍋裝盤。
8，老倭瓜餡餃子，肉香濃郁，鮮嫩多汁，微微有點甜味，蘸著砸好的醋蒜汁吃，一盤吃不夠，回味無窮。
【小貼士】
1，老倭瓜擦絲不要太長
2，拌倭瓜餡必須要加五香粉，蔥和姜要比平時拌餡多放一點，這樣可以中和倭瓜的甜味
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