韭菜是一種非常有營養(yǎng)的蔬菜，含有豐富的維生素、礦物質、纖維素，好處非常多，建議大家平時多吃。
韭菜的做法很多，和雞蛋是經典搭配，比如韭菜炒雞蛋、韭菜雞蛋餃子等等，都非常鮮美。我最愛吃韭菜餡餃子，吃起來鮮嫩多汁，每次都能吃一大盤。韭菜的清香加上豬肉的鮮美，想想都要流口水。
不過很多人包的韭菜豬肉餃子都不好吃，口感發(fā)柴，而且味道不香，主要是方法不對。今天我就給大家分享一下包韭菜餡餃子的技巧，喜歡吃的朋友抓緊學一下。
韭菜本身具有特殊的香味，調餡時加調料要注意，有幾樣調料不能加，不然會破壞韭菜的香味，非常難吃。到底哪些調料不能放呢？牢記“3不放”
韭菜餡“3不放”
一、不放蔥
很多人調肉餡，都會放蔥花來去腥增香，這本來沒什么問題，可是韭菜餡不要放。因為韭菜和蔥都是蔥屬植物，而且都具有香味，如果加了蔥花，必定會蓋住韭菜的味兒，吃起來不香。
別的餃子餡可以放蔥花，但韭菜餡記住不要放，這是第一個要記住的技巧。
二、不放五香粉
五香粉也是經常用來增香的調料，它是用多種辛香料制作而成，香味非常濃，如果加在韭菜餡中，也會蓋住韭菜的香味，反倒不好吃。
肉餡去腥，可以用姜末、蠔油、胡椒粉，千萬不要放五香粉、十三香之類的調料，聞起來就是一股香料味，沒有食材的本味了。這是第二個技巧。
三、不放醬油
醬油有提鮮的作用，可以讓肉餡變得更鮮美，但顏色太重了，韭菜加了醬油會變色，不翠綠了，影響賣相。可以加點生抽、白糖，提鮮又入味，還能保持韭菜的翠綠。這是第三個技巧。
下面我就和大家分享韭菜豬肉餃子的具體做法，注意幾個技巧，和餃子館一樣好吃。
【韭菜豬肉餃子】
準備韭菜、五花肉、食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉、香油、面粉、清水。
1、面粉加入食鹽、清水，和成光滑的面團，包上保鮮膜，醒面半小時。韭菜摘洗干凈，瀝干水分備用。五花肉去皮洗凈，絞成肉餡，生姜切末。
2、姜末放入肉餡中，加入食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉，用筷子攪拌5分鐘，直到肉餡上勁。把半碗清水倒入肉餡中，快速攪拌均勻，讓肉餡吸水，這樣更加鮮嫩多汁。
3、水分全部吸收后，把韭菜切碎，放入肉餡中，加入適量食鹽、香油，充分攪拌均勻，讓肉餡和韭菜混合。取出醒好的面團揉一揉，搓成長條，切成小劑子。
4、把小劑子壓扁，搟成餃子皮，包入韭菜豬肉餡，捏成餃子。燒一鍋開水，放入一勺鹽，下入包好的餃子，大火煮開后加一碗水，煮3次開鍋，餃子全漂起來了，就可以撈出食用。
【技巧總結】
包韭菜餡餃子，牢記“3不放”，就是不放蔥、不放五香粉、不放醬油，保證韭菜翠綠，鮮香濃郁。還要記住最后放鹽，提前放鹽會讓韭菜出水。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發(fā)、收藏、關注，下次見。
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