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雖然現(xiàn)在生活水平都好了，干炸小黃魚還是很多人戒不掉的一道家常菜。因?yàn)樾↑S魚不同于一般的江魚河魚，刺兒少還沒有土腥味兒。買菜湊單加了兩包小黃魚，能想到最常做的方法就是干炸小黃魚。炸好可以選擇直接吃，也可以做成黃魚貼餅子之類的燉菜。小黃魚雖然個頭兒不大，勝在蒜瓣?duì)畹娜赓|(zhì)白嫩鮮美，所以哪種做法都深受家人喜愛。

By 箋短意長

用料

• 小黃魚 400g
• 雞蛋2個 110g
• 面粉 20g
• 淀粉 15g
• 蔥 5g
• 姜 5g
• 胡椒粉 2g
• 鹽 3g
• 料酒 10ml
• 花生油 400ml
• 水 200g

做法步驟

1、1、 首先準(zhǔn)備好做這道菜所需的食材：小黃魚400g、雞蛋2個110g、面粉20g、淀粉15g、姜5g、香蔥5g

2、2、 將小黃魚解凍去冰后去頭清內(nèi)臟，用剪刀在小黃魚腹部剪開，連同魚鰓和內(nèi)臟一并去除，再用水清洗干凈。姜去皮切沫，香蔥洗凈切碎。然后將黃魚和蔥姜一同放入料理盆，加入10ml料酒、2g食鹽和2g白胡椒粉后充分?jǐn)嚢?，腌制大約15分鐘，在腌制過程中每隔一段時間用筷子將魚身反面，以便讓小黃魚浸泡更入味兒

3、3、 將淀粉和面粉倒入大碗中加水混合攪拌之后，打入兩個雞蛋攪勻，加1g鹽做成炸魚前的裹糊備用

4、4、 腌制后的小黃魚會出少量腥水，需要將腌制后的料水倒掉，因?yàn)榻?jīng)過15分鐘的腌制，料水已經(jīng)很腥了，裹糊的時候不容易掛漿。確保魚身不要有過多的水分，盡量干燥有助于提升炸魚的口感。將腌制好的小黃魚逐條放入雞蛋糊里，確保每條魚身都掛滿面糊，開火倒油就可以準(zhǔn)備下鍋炸魚了

5、5、 炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油400ml，開大火急速提升油溫，看到鍋里冒青煙了，改中小火把裹滿面糊的小黃魚貼著鍋邊，慢慢滑進(jìn)滾燙的油鍋里

6、6、 中小火將小黃魚先炸至定型后撈出

7、7、 起大火二次炸魚，油炸時間控制在10秒左右即可，看小黃魚表面炸至金黃色，用筷子夾時感覺魚身酥脆時就可以出鍋了

8、8、 香酥誘人的干炸小黃魚就做好了

小貼士

小貼士：1、洗干凈的小黃魚腌制時不用太多鹽，因?yàn)轸~本身有鹽分。腌制后一定要控去多余腥湯，水分太多炸出來的魚就不脆了?？刂坪糜蜏夭拍馨阳~炸透炸酥。在腌制和攪拌面糊的時候都放過鹽了，上桌吃的時候只需要蘸取少許椒鹽就可以了，放多少可以根據(jù)個人口味決定。

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