我小時(shí)候，箬鰨魚、小黃魚之類的并不值錢，面拖或油煎，是最平常的小吃。浙東沿海更有一種苔條（滸苔），過了油，搭配油煎的小魚，松脆可口，別有一種清香。也許北方的雍容，隱在朱門高戶的深宅大院間；而江南的巧致，卻藏于市井生活中。再上不了臺(tái)面的小魚小蝦，一樣可以做得有滋有味，別具一格。
油煎很簡(jiǎn)單，而面拖，也就是掛上用雞蛋、面粉、淀粉等調(diào)成的面糊，油炸后能賦予食物一個(gè)薄脆的外皮。面拖的魚條，也就是老外的fish&chips的。通常用的是鱈魚（包括黑線鱈魚haddock和銀鱈魚cod）和比目魚flounder(包括sole和halibut)。其中，halibut往往最受歡迎。
比目魚flounder，俗稱“偏口魚”。生物學(xué)上就是硬骨魚綱鰈形目的魚類。下分鰜、鰈、鰨三個(gè)亞目。
鰈亞目分鲆科、鰈科。左口鲆flounder，右口鰈halibut。鲆科魚比如牙鲆、大菱鲆（歐洲比目魚，也叫“多寶魚”，turbot的譯音)等。鰈科魚的品種也很多。
鰜亞目左口右口都有。其中左口的大平鰜，就是國(guó)內(nèi)俗稱的“左口魚”。
鰨亞目分鰨科、舌鰨科。香港人所喜愛的“龍脷”，范指鰨亞目，“脷”在粵語(yǔ)中指“舌頭”(不是冒牌龍脷 basa，basa是越南產(chǎn)的鯰魚catfish)。歐美人喜好lemon sole、Dover sole等，都屬舌鰨科。東海半滑舌鰨品質(zhì)極佳，也就是上海人常吃的“箬鰨魚”，形容魚身如一片箬竹葉。
比目魚、箬鰨魚、小黃魚，鹽腌一下，拍上面粉直接油煎，已非常好吃，方法簡(jiǎn)單，不必多述。而鱈魚等的掛糊可以用西式面拖的做法。
面糊要掛的既要薄，膨脹還要飽滿，講究面粉的配料和稀稠。首先要用低筋面粉，不要用高筋面粉。筋性太大不易膨脹。面粉和淀粉的比例大致為5:2或7:3，這樣面糊膨脹時(shí)既飽滿，又不容易破裂，外皮薄脆。
面糊制備
材料(可用于兩斤魚條)：
1 1/2杯全脂牛奶或buttermilk
8tbsp黃油，切片
1 1/4杯+2tbsp低筋面粉
1/2杯淀粉
1/2杯溫水
1包/7g速效酵母
1tbsp糖
1 tsp鹽
1/4tsp baking soda（小蘇打）
2個(gè)雞蛋，輕微打散
1/2杯苔條搓碎(可選)
將牛奶和黃油小火加熱融化，冷卻后加入其他面糊材料(雞蛋和bakingsoda除外)，拌成不稀不厚的面糊，室溫靜置90分鐘，再拌入雞蛋、baking soda和苔條碎，攪拌均勻。食物拖糊后撈起，三五滴糊掉下即可收住的程度。
將兩斤魚條用鹽和黃酒腌片刻，撲上干淀粉，裹上面糊。四成油溫，分批下鍋油炸至7分熟，立刻撈出。六成油溫，再炸一遍，至輕微上色，撈出瀝干，置于廚紙上。食用時(shí)可撒椒鹽粉，蘸醋、Ketchup或蛋黃醬。
（小編注：三四成熱油溫為80℃~130℃，油面情況為無青煙，無響聲，油面較平靜，當(dāng)原料下鍋時(shí)，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡。，五六成熱油溫度為130℃至170℃，油面情況為微有青煙，油從四周向中間翻動(dòng)，當(dāng)原料下鍋時(shí)，原料周圍出現(xiàn)大量氣泡，無爆聲。）
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