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豬肉白菜餡。 1、白菜洗凈剁碎，加1小勺鹽，腌10分鐘，擠出水分。 2、豬肉剁成肉沫，加入醬油、蠔油、花椒油、香油、大蔥、姜末，順一個方向攪拌上勁 3、加入擠過水分的白菜，1勺鹽，最后順一個方向拌勻，餃子餡料就做好了

蝦仁餃子餡。 1、瘦豬肉切成長寬0.4厘米的丁狀，加上料酒、老抽醬油腌制30分鐘 2、蝦仁取出蝦線之后切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒腌制20分鐘。 3、將韭菜切成末，加入姜末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和腌制好的肉、蝦仁一同攪拌均勻上勁即可成餡。

胡蘿卜豬肉餡。 1、豬肉剁成泥，加入蔥姜 鹽 醬油 香油 雞精 五香粉 食用油，攪打均勻至上勁。 2、胡蘿卜擦成絲后剁碎，鍋中放入少量的油，下胡蘿卜煸炒至軟爛。盛出晾涼。 3、把晾涼的胡蘿卜碎加入肉餡中攪拌均勻。

韭菜豬肉餡。 1、豬肉剁成泥，加入姜末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖，用筷子順一個方向攪拌上勁。 2、加入蔥末，加入適量芝麻油，攪拌。 3、韭菜切末加入肉餡中，攪拌均勻即可。

芹菜豬肉餡。 1、豬肉剁成泥，撒入姜末，加入適量的甜面醬、料酒、老抽、生抽。順時針攪拌，讓肉餡上勁，調(diào)勻備用。 2、芹菜淖水瀝干水分切末。 3、將芹菜末、蔥姜末一起加入腌制的肉餡中，倒入花生油、胡椒粉、鹽和雞精。充分攪拌均勻，入味。

香菇豬肉餃子餡。 1、蔥和姜分別切末備用 2、香菇切薄片焯水，再切成末。 3、豬肉放冷水加姜片浸泡十分鐘，瀝干水分剁成肉餡，加入鹽、醬油、蠔油、雞精、香油、蔥末、姜末，順一個方向攪拌上勁，攪拌均勻出香味即可。

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玉米豬肉餃子餡。 1、玉米剝開洗凈瀝干水分。 2、蔥、姜切末。 3、五花肉去皮剁成肉餡，加入鹽、醬油、蠔油、雞精、香油、蔥末、姜末，順一個方向攪拌上勁，加入玉米繼續(xù)攪拌均勻。

玉米牛肉餡。 1、玉米剝開洗凈瀝干水分。 2、蔥、姜切末。 3、牛肉剁成泥，加入鹽、醬油、蠔油、雞精、香油、蔥末、姜末，順一個方向攪拌上勁，加入玉米繼續(xù)攪拌均勻。

胡蘿卜洋蔥牛肉餡。 1、牛肉剁成泥，加入適量黑胡椒粉，花椒粉，蔥末、姜末、鹽、醬油、蠔油、雞精、香油攪拌均勻，放冰箱冷藏一個小時。 2、胡蘿卜擦成絲后剁碎，下鍋炒至八分熟，晾涼。 3、從冰箱拿出肉餡，加入洋蔥，胡蘿卜，攪拌均勻下勁即可。

韭菜雞蛋餡。 1、雞蛋炒好后，加生抽和醬油拌勻，用鍋鏟把雞蛋壓碎。 2、韭菜切末，加入少許鹽腌10分鐘，擠出多余水分。 3、擠過水分的韭菜加入雞精、五香粉、香油、生抽、肉醬、少量鹽、雞蛋，攪拌均勻即可。