私房牛肉醬
by 小春的廚房
牛肉 500克、花生仁(生) 100克、白芝麻 20克、白糖 2茶匙、豆瓣醬 4湯匙、植物油 4湯匙、姜 1塊、五香粉 2湯匙、豆豉醬 2湯匙
1、牛肉一塊，盡量買(mǎi)瘦的切成薄片
2、在切成細(xì)絲,然后切成牛肉碎，這樣做出的牛肉醬口感很好，比絞成餡的那種好吃
3、姜切成末鍋內(nèi)倒油
4、涼油放入花生花生炒熟，撈出放涼
5、花生拍碎鍋內(nèi)倒油，煸炒姜末，炒出香味
6、放入牛肉煸炒放入五香粉調(diào)味
7、牛肉炒熟，放入豆瓣醬放入豆豉辣醬
8、放適量白糖，少量水，小火慢慢熬5分鐘左右即可醬涼了之后，放入花生碎，芝麻，攪拌均勻即可裝瓶保存
香菇炸醬
by 83小鐘
香菇 適量、五花肉 200克、花生（炒） 適量、芝麻 適量、辣椒醬 適量、老抽 適量、生抽 適量、白糖 適量、色拉油 適量
1、大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，準(zhǔn)備少許熟芝麻
2、五花肉剁末
3、香菇洗凈切小丁備用
4、熱鍋放油，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃
5、把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻
6、倒入香菇丁，炒軟
7、加入老干媽豆豉醬
8、調(diào)入生抽，老抽，白糖炒勻后煮5-6分鐘
9、撒入芝麻和花生碎
10、關(guān)火，炒勻即可
麻辣紅油
by 燈芯絨
辣椒粉 適量、植物油 適量、白芝麻 適量、食鹽 適量、白糖 適量、醋 適量、蔥 適量、姜 適量、蒜 適量、八角 適量、花椒 適量、桂皮 適量、香葉 適量、水 (涼開(kāi))適量
1、姜切絲，蒜切片，蔥切段
2、八角、桂皮、香葉、花椒沖洗干凈，晾干水分
3、辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無(wú)水耐熱的碗內(nèi)
4、起油鍋，放寬油，冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸
5、至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油內(nèi)所有的香料不要
6、關(guān)火，稍等片刻，舀一部分熱油進(jìn)碗，并馬上用勺子攪勻
7、重新加熱鍋內(nèi)的油，稍涼后再次澆入碗內(nèi)，迅速攪動(dòng)
8、添加少量涼開(kāi)水和幾滴醋，激發(fā)出香味，靜置即可
豆豉香辣醬
by Jackey貓
豆豉 100克、辣椒粉 60克、植物油 100毫升、食鹽 1茶匙、白砂糖 2茶匙、生抽 1湯匙、蒜 30克、花椒 15克
1、準(zhǔn)備好原料
2、豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里
3、然后加入蒜一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過(guò)茸爛啦
4、搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味
5、小火，冷油，下花椒慢炸
6、花椒出味后，用篩把它撈出來(lái)不用
7、然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制
8、此時(shí)再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細(xì)一炸容易糊
9、放入食鹽、白砂糖、再放點(diǎn)生抽
10、小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以啦
剁椒醬
by 塵歡
紅尖椒 500克、蒜 50克、姜 20克、白酒 2勺、食鹽 45克、白糖 10克
1、準(zhǔn)備原料備用，將紅尖椒清洗干凈，徹底瀝干表面水分
2、大蒜去皮，清洗干凈，也瀝干水份，晾干水份的辣椒去蒂
3、菜板和刀具提前消毒，確保無(wú)油無(wú)水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太細(xì)，生姜和大蒜剁成碎末
4、將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無(wú)油無(wú)水的大容器內(nèi)，加入鹽、白糖，充份攪拌均勻
5、儲(chǔ)存剁椒的容器清洗干凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)消毒后瀝干瓶?jī)?nèi)的水，拌好的剁椒放入放涼的容器內(nèi)
6、裝好后淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可
雞蛋醬
by 凌尒尒
雞蛋 3個(gè)、尖椒 1個(gè)、蔥 1段、干辣椒 5條、白糖 1大勺、黃醬 200克、水 少許、植物油 適量
1、雞蛋加少許水打散，起油鍋炒成蛋花盛出備用（雞蛋炒制細(xì)嫩的秘訣看這里）
2、山東大蔥切成絲后再切成末，入油鍋炒制一會(huì)，再加入東北大醬一同炒制
3、加入虎皮椒和紅辣椒翻炒，再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒
4、最后調(diào)入1大勺糖調(diào)味即可
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