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1、蒜泥茄子--健康清爽的小涼菜
茄子營養(yǎng)豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助于身體健康。蒸后的茄子口感軟嫩，再加以各種調(diào)味品，味道鮮香清爽，實(shí)為夏季餐桌的良伴。
【材料】長茄300克 大蒜3瓣
【調(diào)料】香醋1大匙 白糖1/2大匙 香油1小匙 雞精1/2小匙 鹽適量
【做法】1．茄子洗凈（可不去皮），切成約1.5厘米的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼后入冰箱冷藏；2．大蒜去皮洗凈，壓成蒜泥；3．調(diào)入所有'調(diào)料'，成調(diào)味汁；4．取出冷藏的茄子，淋上調(diào)味汁，拌勻即可。
2、肉末蒸豆腐--美味兒豆腐蒸出來
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有'植物肉'之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
蒸豆腐是最能保持豆腐原汁原味的做法，肉末與榨菜不可少。豆腐可吸收肉末的香味，榨菜又可消除肉末的膩味。兩兩相輔。
【材料】絹豆腐400克（日本豆腐），肉泥150克，榨菜50克
【調(diào)料】油2湯匙（30毫升），生抽2湯匙（30毫升），蔥姜幾片，鹽1/2茶匙（2克）
【做法】1.榨菜切成碎；2.豆腐切小塊，排入蒸碗中。撒上榨菜碎（榨菜可以多放一些，口味比較好。若怕咸，可以把榨菜多沖洗幾片，擠干水份）；3.鍋里熱油，放入蔥姜爆香，倒入肉泥，迅速劃散，倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可；4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸，水開后10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
小貼士：此菜選擇絹豆腐最好，超市可以買到盒裝的。太硬的豆腐不入味，太軟又不成形；肉泥可選用頸背肉，也可加少許五花肉泥?？筛鶕?jù)自己的口味兒來炒，加辣椒，或者別的都好吃。
3、蠔油白菜包--百菜不如白菜
百菜不如白菜，蠔油白菜包利用白菜葉做皮，肉做餡。肉和百菜一起搭配，蛋白質(zhì)被吸收以后，肉類的碎渣在蔬菜的高纖維幫助下可以很順利地排出體外。
至于剩余的白菜幫，自然不能浪費(fèi)。把白菜幫榨汁，加蜂蜜一起飲用。剩余的白菜殘渣，加入肉中一起調(diào)做餡，不浪費(fèi)一絲一毫。
【材料】大白菜7片（取葉），肉泥150g，韭菜幾根
【調(diào)料】油2湯匙（30毫升），姜幾片，蔥白一段，生抽1湯匙（15毫升），老抽1茶匙（5毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（2克），鹽1/2茶匙（2克）。蠔油2湯匙（30毫升），淀粉1茶匙（5克）
【做法】1.鍋里熱油，加姜片爆香，撈出不要。待油溫?zé)釙r，加入切碎的蔥白，制成蔥油，倒入肉泥中。加生抽1湯匙（15毫升），老抽1茶匙（5毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（2克），鹽1/2茶匙（2克）按一個方向拌勻，腌制20分鐘。
2.白菜和韭菜分別焯熱水，撈出浸泡涼水。擠干，備用。3.取一片白菜，鋪開，放一勺肉餡，包起來，用韭菜葉系緊。4.其余同樣操作。放入盤中，入蒸鍋，水開后15分鐘左右即可。5.整好后的白菜包會出很多湯汁，把湯汁倒入碗中，加蠔油，淀粉拌勻。倒入鍋中熬開至濃稠，倒在蒸好的白菜包上即可。
4、 豆豉剁椒蒸排骨——蒸蒸日上
豆豉剁椒蒸排骨，簡單方便，香辣可口，豉香濃郁，營養(yǎng)不流失，且不宜上火。
【材料】排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
【調(diào)料】香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許
準(zhǔn)備及烹飪時間：45分鐘
【做法】1.原配料集合；2.蔥，蒜，分別切成小碎粒，姜薄片切成絲，將蔥白粒，蒜粒，姜絲，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少許鹽，生抽和白酒拌勻；3.排骨靜置15-20分鐘入味；4.放入鍋內(nèi)蒸20分鐘，出鍋后撒上綠色蔥花即可。
小貼士：排骨選擇肋排骨較為合適；調(diào)味料可根據(jù)口味調(diào)節(jié)搭配；此菜無需另放油。
5、牛肉珍珠丸子--武漢特色菜
珍珠丸子，這菜名聽起來就感覺很精致。珍珠丸子由新鮮的牛肉剁成餡，加入調(diào)味料攪打上勁，外面再包裹浸泡好的糯米，蒸制而成。吃起來牛肉軟嫩多汁，糯米爽滑，是一道簡單又出彩的菜肴。
【材料】牛肉300克、糯米80克
【調(diào)料】鹽1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、蔥末2湯匙、姜末1茶匙、植物油2茶匙
【做法】1.糯米洗凈，用清水浸泡4小時；2.把肉洗凈瀝干水分；3.把肉切成肉片；4.再肉片切成肉絲；5.最后把肉絲切成小肉丁，用刀剁幾下；6.肉餡放入大碗中；7.加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次；8.牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油，攪拌拌勻；9.浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤中；10.把肉餡團(tuán)成大小一致的丸子放到糯米上；11.肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實(shí)，是糯米與肉餡粘緊；12.做好的珍珠丸子生坯放入開水鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。
小貼士：1、肉餡一定要攪打上勁，這樣做出的丸子不容易散，口感也好。
2、蒸制的時間不可過長，否則牛肉的口感會變老。3、做丸子最好選用肥瘦相間的牛肋條肉，吃起來會很嫩滑。
6、清蒸鯉魚--去除鯉魚土腥小竅門
鮮活的魚清蒸著吃，最能體現(xiàn)魚的本身的鮮甜爽滑。適合清蒸的與很多，比如說鯉魚、草魚、花鰱、鱸魚、武昌魚、羅非魚、黃魚、鱖魚等等，淡水魚要選用活的魚，海魚要選冰鮮的魚，這樣蒸出的魚味道才鮮美。一般來講適合清蒸的魚不能太大，重量在500克—750克左右比較合適，這樣大小的魚魚肉比較嫩，吃起來口看好。
淡水魚通常有很重的土腥味，去掉土腥味的竅門之一是把魚的腥線抽出來，下面都詳細(xì)的圖示說明如何去掉魚的腥線。
【材料】活鯉魚1條（約500克）
【調(diào)料】鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量
【做法】1、鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。2、從魚的鰓后面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。3、用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。4、用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。
5、腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。6、把魚放入已經(jīng)燒開的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。7、干辣椒切段、香蔥切末。
8、蒸好魚取出，倒掉盤中的水。9、把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。10、鍋內(nèi)放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。
小貼士：1、蒸魚的水很腥，所以棄之不用。2、魚不可蒸的時間過長，否則魚肉會發(fā)柴
7、豆豉蒸魚--懶人也能出好菜
這是偷懶的快手菜，特別適合新手下廚，絕對零失敗，而且非常美味下飯。
【材料】新鮮鱸魚（350克）1條，姜絲10克，香蔥2根
【調(diào)料】鹽1/4小匙，料酒1小匙，老干媽風(fēng)味豆豉 2大匙，生抽2小匙
【做法】1.新鮮鱸魚去肚去鱗，洗凈備用，香蔥切段，生姜切絲。2.用利刀沿魚背部割開一條深口子，以便蒸熟，并在魚身上打上花刀以便入味。3.取鹽1/4小匙，料酒1小匙，涂抹在魚身上，腌制10分鐘。4.用湯匙挖兩匙老干媽風(fēng)味豆豉（連紅油一起）平鋪在魚表面。5.再在魚表面鋪上蔥段，姜絲，在魚盤邊上淋少許生抽。6.蒸鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加鍋蓋大火蓋8-10分鐘。取出魚盤丟棄表面的姜，蔥段即可上菜。
小貼士：1.老干媽豆豉本身有咸味，腌制魚時不要涂太多鹽，放生抽也只是少量即可。2.蒸魚的時間視魚的大小不同，蒸制的時間由8-15分鐘不等。測試魚是否熟了，用 筷子在魚背最厚肉處插一下，如能輕松插入即表示熟了。
3.蒸好魚的汁不要倒掉了，要蘸著汁才好吃的。4.蒸魚可以選鱸魚，黃花魚，非洲鯽魚，草魚等不多剌的魚。
8、粉蒸牛肉--又糯又香
粉蒸牛肉既保持了牛肉的口感與鮮香，又發(fā)揮出蒸肉香料特有的香氣，鮮嫩醇香，風(fēng)味獨(dú)特， 廣受歡迎。
【材料】嫩牛肉350克 蒸肉米粉90克 蔥、姜各8克 干荷葉1張（沒有可不用）
【調(diào)料】色拉油1.5大匙 郫縣豆瓣醬1/2大匙 料酒1小匙 生抽1小匙 鹽適量
【做法】1．選用瘦牛肉，口感嫩，蒸制時間短；2．牛肉洗凈切成厚0.5厘米的片，用清水浸泡10分鐘，然后用流水沖凈瀝干；3．蔥姜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎，加入到牛肉中。再調(diào)入料酒、生抽、色拉油拌勻，腌15分鐘。之后倒入蒸肉米粉，拌勻。這時如果覺得淡再酌量加鹽；4．干荷葉洗凈，放入開水中煮一下后立即取出，用涼水沖凈，擦干；
5．將荷葉裁剪成合適大小后鋪到蒸籠上，再將拌好的牛肉鋪到荷葉上；
6．入蒸鍋，上氣后大火蒸約8分鐘即可。
小貼士：1．牛肉可選用牛里脊，口感嫩滑，也節(jié)省蒸制時間。當(dāng)然喜歡的話也可選用牛腩，但要相應(yīng)延長蒸的時間；
2．腌牛肉的時候一點(diǎn)要拌入一些色拉油。因?yàn)榕Ｈ廨^嫩，脂肪少，不加油的話蒸出來口感會發(fā)干；3．市售的蒸肉米粉已經(jīng)有咸味，所以鹽要酌量加入。
4．牛肉放入蒸籠時不要碼的太厚、太擠，要不然不容易蒸透，不妨分兩次來蒸。
9、豆豉蒸雞翅--味道特別鮮
【材料】雞翅中350克（約8-10只） 蔥1段 姜1小塊 蒜1瓣 干辣椒3跟
【調(diào)料】干豆豉1大匙 蠔油1小匙 生抽1/2大匙 料酒、香油、白糖各1/4小匙 鹽少許
【做法】1.雞翅放清水中浸泡15分鐘，然后撈出，用牙簽扎一些小孔。然后沖凈，擦干水分；2.把調(diào)料中除豆豉外的所有材料放小碗中混合調(diào)勻，成調(diào)味汁（鹽要少放，這里沒有再另放鹽）；3.蔥姜蒜切片，辣椒切段兒；干豆豉沖凈瀝干；4.鍋入少許油，小火爆香蔥姜蒜、干辣椒和豆豉；5.倒入雞翅，中小火煸炒至上色微黃；6.倒入'調(diào)味汁'，炒勻后關(guān)火；7.將炒好的雞翅盛出，裝入深一點(diǎn)的盤子中。上蒸鍋，上氣兒后中大火蒸6-8分鐘。
10.蒜蓉粉絲蒸蝦--必學(xué)的宴客菜
【材料】海蝦10只 綠豆粉絲80克 蒜蓉50克 香蔥碎15克
【調(diào)料】生抽2大匙 細(xì)鹽1/4小匙 砂糖2小匙 白胡椒粉1/4小匙 高湯（清水）2大匙
【做法】1.鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）并用菜刀在蝦身上輕剁幾下；2.綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面；3.鍋內(nèi)放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調(diào)味料燒開即為蒜蓉汁；4.將燒好的調(diào)味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上；5.鍋內(nèi)燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘；6.取出蝦盤灑上蔥花，鍋內(nèi)再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可。
小貼士：1.蒸蝦一定要選用新鮮，干凈的蝦,不新鮮的蝦容易產(chǎn)生腥味。
2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好后就會卷曲，影響形象，但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質(zhì)變老了。3.最后在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最后要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜咸度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼后口味大打折扣。
11、香菇蒸雞--好看又好吃
【材料】雞翅300克, 鮮香菇120克, 泡發(fā)木耳100克,火腿200克
【調(diào)料】鹽1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄欖油2茶匙, 香油1湯匙, 姜片2-3片, 蔥花1湯匙
【做法】1. 雞翅洗凈,擦干, 剁開為二. 香菇洗凈瀝干, 橫片為二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡發(fā)的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)；2. 鍋中燒開水,下入木耳和香菇, 焯煮三分鐘, 撈出用涼水沖干凈, 瀝干；3. 將雞翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入鹽, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓勻, 最后倒入橄欖油, 抓勻, 腌制30分鐘；4. 火腿切7毫米左右的厚片, 一片切四塊；5. 按“雞翅-香菇-木耳-火腿片-雞翅”的順序在深碗里將所有食材排好(或隨意擺放也可以)；6. 大火燒開蒸鍋后, 將碗放入, 大火蒸13分鐘左右；7. 取出, 撒上蔥花, 燒熱香油, 澆在蔥花上, 即可。
小貼士：1.雞翅很容易熟，所以選擇了新鮮香菇一起蒸，可以同時成熟。如果是雞塊，可以選擇干香菇，蒸制時間加長，味道會更濃郁。2.如果選擇干香菇，要先用溫水泡發(fā)，具體泡發(fā)時間要根據(jù)干香菇的品質(zhì)而定，總之， 發(fā)透至徹底軟身再進(jìn)一步烹飪。
12、清蒸迷你獅子頭--揚(yáng)州名菜
【材料】豬肉(4分肥6分瘦）320克，馬蹄3顆，香蔥少許
【調(diào)料】細(xì)鹽1/2小匙，蠔油1大匙，砂糖1/2小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉一小撮，十三香粉 一小撮，芝麻香油1大匙，玉米淀粉2大匙，清水3大匙，香蔥白兩顆，姜泥一小撮
【做法】1.取4分肥肉6分瘦肉分別切成細(xì)丁，再剁成顆粒狀的肉蓉。（細(xì)切粗剁；2.將蔥白和馬蹄分別切成碎，生姜用磨泥器磨成泥；3.將肉蓉放入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料及馬蹄碎，蔥白，姜泥；4.用筷子順時間攪拌至肉起膠狀，（夏天需移入冰箱冷藏2小時）；5.將肉分成兩份，分別在一大盆內(nèi)用手摔打50下使肉變的緊致；6.取一小份肉餡，用雙手交替摔成圓球狀（夏天要移入冰箱冷凍片刻）；7.將有些變硬的肉餡，再次用雙手搓圓，放入深盤內(nèi)；8.鍋內(nèi)燒開水，放上盤子，加蓋大火蒸10分鐘；9.蒸好的成品，倒出里面的湯汁，和少許水淀粉重新下鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在肉丸表面即可。
小貼士：1.豬肉最好選后腿肉，吃起來比較滑.省事的也可以直接買攪好的肉餡。2.豬肉丸里加入馬蹄可以解膩，也增加爽脆的口感?？梢杂悯r藕代替，也可以全用肉餡。3.生姜一定要磨成泥，而且份量不要太多，否則吃到姜的感覺就不好了。4.肉丸可以一次做多一些，冷卻后密封放冰箱冷凍。吃時先取出解凍再蒸熱即可，也可以用來做肉丸湯。5.細(xì)切粗剁的意思是指，先把肉仔細(xì)切成小塊了，然后在大致將肉塊剁成蓉。剁好的肉蓉還是小顆粒， 而不是肉泥，這樣做出來比較有口感。
13、三鮮冬瓜--低脂又健康的美味
冬瓜含有較多的蛋白質(zhì)、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B1，B2、C及尼克酸，其中維生素B1可促使體內(nèi)的淀粉、糖轉(zhuǎn)化為熱能，而不變成脂肪，所 以經(jīng)常食用冬瓜，能去掉人體內(nèi)過剩的脂肪，有助減肥。同時冬瓜中含糖量較低，也適宜糖尿病人食用。在炎熱的夏季，如中暑煩渴，食用冬瓜也能收到療效。冬瓜搭配香菇和火腿，營養(yǎng)更加豐富，味道也很鮮美哦。
【材料】冬瓜200克 火腿160克 鮮香菇約6朵
【調(diào)料】雞汁1大匙 蠔油1小匙 鹽少許 水淀粉1/2大匙 香油1/2小匙
【做法】1. 冬瓜洗凈去皮，切成約1cm厚的大片；2. 火腿切成跟冬瓜同樣大小的0.5cm候的片；3. 鮮香菇洗凈，放在熱水中浸泡片刻后撈出沖凈，根據(jù)大小可切成兩半；4. 將三種材料擺放在一起；5. 放在蒸鍋上，水開后大火蒸8分鐘；6. 倒出盤中蒸出的汁水，入鍋中燒熱，調(diào)入雞汁、鹽和蠔油攪勻，倒入水淀粉勾芡。之后將芡汁淋在三鮮冬瓜上。再淋入香油即可。
14、雪菜肉末蒸豆腐--家常好味
【材料】北豆腐 雪菜（腌雪里蕻） 豬肉餡 干辣椒 蒜末
【調(diào)料】料酒 生抽 鹽 白糖 香油
【做法】1.肉餡中調(diào)入少許料酒和生抽拌勻，腌10分鐘；2.雪里蕻洗凈，用清水浸泡20分鐘，以去除其中的鹽分。然后撈出攥干水分，切碎；干辣椒切段兒；3.豆腐切小塊，入沸水中焯一下，撈出瀝干后，鋪在抹了油的平底鍋中煎至上色發(fā)黃，然后盛出放入深一點(diǎn)的大盤中；4.鍋入油，稍熱后放入干辣椒和蒜末小火爆香，然后倒入肉餡，繼續(xù)小火炒至肉餡變白，其間用鏟子將肉餡撥散；5.倒入雪里蕻，中火翻炒幾下，調(diào)入少許鹽、白糖和香油。
6.將炒好的肉末雪里紅倒在煎好的豆腐上；中大火蒸6分鐘即可。
小貼士：1.炒肉餡時要用小火，大火的話肉餡容易結(jié)成一坨。2.豆腐切成小塊更容易入味。3.鹽一定要酌情添加，即使雪菜已被浸泡過，但也可能很咸。
15、鮮香扇貝--廣幫大菜
【材料】扇貝 西紅柿 甜玉米粒 洋蔥 大蒜
【調(diào)料】生抽
【做法】1.扇貝洗凈，去除里面的臟物，沖凈瀝干；外殼也用刷子刷洗干凈；2.西紅柿用熱水燙一下后去皮，切成小??；洋蔥洗凈切??；蒜切碎；
3.鍋入油，五成熱時放入蒜碎和洋蔥丁爆香，隨后倒入西紅柿丁和玉米粒，快速炒勻即可，不要久炒；4.炒好的蔬菜碎均勻倒在扇貝上；5.將扇貝入蒸鍋，上氣后蒸6分鐘；6.蒸好的扇貝取出擺盤，調(diào)入生抽即可食用。
小貼士：生抽要用質(zhì)量好的鮮味醬油，這里用了李錦記'天成一味'，味道不錯。普通醬油的話可放入少許蠔油調(diào)勻。
16、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜--快手蒸菜
【材料】娃娃菜1顆，綠豆粉絲1把（50克），大蒜1整顆，新鮮紅椒1/5個，香蔥1根
【調(diào)料】生抽2大匙，砂糖1小匙，雞精1/4小匙,高湯（清水）2大匙，沙拉油2大匙
【做法】1.將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎；2.鍋內(nèi)放沙拉油2大匙，燒至三成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，清水，砂糖，雞精煮開；3.制好的蒜蓉醬汁盛出備用；4.在盤上先鋪墊上泡軟的粉絲，再平鋪上娃娃菜；5.將制好的蒜蓉醬汁用湯匙，淋在娃娃菜身上；6.鍋內(nèi)燒開水，放上蒸架，放上娃娃菜，加蓋大火蒸10-12分鐘即可。出鍋后在表面灑上少量青蔥碎及紅椒碎做裝飾即可。
小貼士：1.娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等，白菜中的微量元素鋅的含量不但在蔬菜中名列前茅，就連肉蛋也比不過它。其藥用價值也很高，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。2. 娃娃菜的鑒別方法：白菜心與娃娃菜還是有很大區(qū)別的。從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細(xì)膩潤滑；從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸 的陽光較少，顏色黃中帶白；而外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細(xì)，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大；從包心看，大白菜包心生長較緊密，其葉子皺縮程 度嚴(yán)重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。娃娃菜的大小，厚度決定要蒸的時間長短，一般小顆的蒸10分鐘，如果比較大顆要蒸12分鐘。3.炒蒜蓉時入鍋前油溫不要太高，以免外表炸糊了，里面的香味還沒有出來。
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