喝了嗎，您內(nèi)？大清早的，小編給您請(qǐng)安了。
這個(gè)假期您過得肯定忒舒坦，好東西沒少吃，酒沒少喝。下面撿幾樣北京人最愛的美食和您聊聊，看看您吃了幾樣呢？最后為您這幾天吃了的美食投上一票。
涮羊肉
涮肉，北京人叫支鍋?zhàn)?。下館子說“上個(gè)火鍋”，和說“支個(gè)鍋?zhàn)印?，是兩路人。涮肉用銅鍋兒，而且必須是紫銅掛錫。涮肉時(shí)以“上腦”、“三叉”為上品。肉片講究手工切，切肉時(shí)，不僅要切薄片，還講究斷絲切，即頂?shù)肚?。湯講究清湯。在涮肉之前，涮上幾片羊尾巴油，立刻就能讓底湯鮮美起來，叫“肥湯”。涮肉時(shí)，羊肉顏色稍變，沒有肉的血紅色就可以吃了。太久就老了，吃不出羊肉的鮮嫩。
烤鴨
北京烤鴨之美，系源于名貴品種的北京鴨。掛爐烤法只在鴨子身上開個(gè)小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。果木燒制，要有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置，烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香。片鴨可是技術(shù)，一個(gè)鴨子，要片出108快連皮帶肉的鴨肉片。常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。
爆肚兒
吃爆肚兒的門道非常之多，一個(gè)羊肚兒可以被細(xì)分為食信、葫蘆、散丹等等十幾個(gè)品種。雖然都是一焯，但焯的火候和筋勁兒絕不相同，嚼起來也感覺迥異，有的勁道、有的脆嫩、有的柔軟、有的艮韌……可以先上一碟麻將牌似的肚板兒，這東西勁道而不硌牙，越嚼越帶勁，能讓口腔肌肉充分活動(dòng)開，以便品嘗一頓豐盛的美味。嚼到后來還可以體味到一種特有的鮮和淡淡的甜。
鹵煮火燒
每每走在街面兒上，聞到冒著白氣的大鐵鍋便腳下發(fā)沉。將火燒放在案板上切井字兒，再揀出豆腐、小腸、肺頭剁成小塊兒，正在鍋里沸騰的老湯給您往碗里一澆，再來點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了湯汁的火燒、豆腐、肺頭味道厚重。來上一碗，熱氣騰騰，綠色的香菜、粉色的腐乳、紅色的辣椒油，連稀帶干，連主食帶副食就全在其中了，那滋味真是沒有什么詞兒可以形容的。
炙子烤肉
豆汁兒、焦圈
常喝豆汁兒，會(huì)上癮。北京人把喝豆汁當(dāng)成是一種享受。第一次喝豆汁可能難以下咽，捏著鼻子喝兩次，可一旦喝上道，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿世界踅摸，排隊(duì)也非喝不可。喝豆汁兒就焦圈，這焦圈炸得金黃油亮，看著就像“金手鐲”，吃到嘴里那叫焦脆，在來口咸菜絲，真的讓您越喝越上癮。
燒羊肉
老北京玩笑話，羊肉飄香，買不起，聞著味就能吃倆燒餅。燒羊肉，所謂燒，在清代食譜里有炸的意思，燒羊肉，是先將上好的羊肉用老湯燉煨，再用油炸。肉選的是最精的羊腰窩，老湯燉，再加上炸得焦，香油喂的足，入口焦香無敵，羊肉味十足，里面嫩的毫無抵抗，極為入味，要碟燒羊肉，來上二兩白酒。最后要點(diǎn)鹵湯下碗面，吃完了，舒坦。
麻豆腐
麻豆腐和豆汁兒是親兄弟，因?yàn)槌磿r(shí)用羊油羊肉，所以羊肉館多半以此算敬菜。其實(shí)講究一點(diǎn)的家庭做的比羊肉館還要好一點(diǎn)。用真四眼井做的麻豆腐，以浮油、香油和脂油炒，用一點(diǎn)老黑醬油，加入韭菜段、大豆芽，炒熟后撒上羊肉焦丁，拌上一些辣椒油，自然味美了。
豆汁兒焦圈
炒肝兒、包子
炒肝講究湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特色。包子滴油而不膩。上班的時(shí)候吃早點(diǎn)，來碗兒炒肝，配兩個(gè)包子，寧愿遲到也得吃上。最初吃炒肝兒時(shí)講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝兒沒有那么多講究了。而且因?yàn)槌猿锤蝺翰唤o勺兒的事兒還起過紛爭……
羊雜碎
老北京人，管“羊雜碎”和“羊雜碎湯”統(tǒng)稱“羊雜碎”，老北京人發(fā)音是“羊雜脆”。羊雜碎湯，講究的是“新鮮”。一般的羊雜湯都少不了“老五樣”：心、肚、肺、肝、頭。再就著羊雜碎湯的絕配——?jiǎng)偝鲥伒闹ヂ闊?。趁著那湯的熱乎勁兒大口吃羊雜碎、大口喝湯，一碗羊雜碎吃完，滿頭是汗，身子暖乎乎的。在來上二兩“二鍋頭”，那滋味兒……
醬肘子
要說起醬肘子，皮嫩肉酥，味道醇厚，肥而不膩，想當(dāng)年連慈禧都好這一口兒，就因?yàn)檫@天福號(hào)的醬肘子和了怹的口味，愣是給天福號(hào)發(fā)了塊腰牌。甭管過去，還是現(xiàn)如今，這都是北京人兒得意的口兒。醬肘子，跟什么是絕配？拿一塊兒熱烙餅，或一個(gè)燙手的熱芝麻燒餅，卷幾片涼的醬肘子，什么料都不加，或者來點(diǎn)醬料配著，再塞幾根蔥絲兒，幾根黃瓜條兒，吭哧一口咬下去，滿嘴留香啊。
芥末墩兒
芥末墩兒 這個(gè)菜的制作要點(diǎn)是焯白菜，把切好的白菜墩兒放開水鍋里冒一下就成，既不能散，還要保持它的脆勁兒。焯好后碼入壇中，一層白菜墩，一層芥末和白糖，最后淋上一層米醋，捂嚴(yán)，兩天后，酸辣脆甜的芥末墩兒就可以吃了。吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了，清爽、利口，頗受老北京人喜愛。
炸灌腸
灌腸是淀粉做的，紅薯淀粉、土豆淀粉，或是綠豆淀粉，有人說早年間那粉色的灌腸是用綠豆淀粉做的，后來不加紅曲了，淀粉也改用紅薯或土豆淀粉了。吃灌腸時(shí)要用一種特制的竹簽，一片一片扎著吃，因?yàn)槿羰钦ɡ狭耍粍?dòng)；炸嫩了、散了，扎不起來。這吃法兒本身也是檢驗(yàn)灌腸兒質(zhì)量的手段。
羊頭肉
老北京的羊頭肉有三種：一是白水羊頭，加工時(shí)不加入任何佐料；二是白湯羊頭，加工時(shí)可加些鹽或佐料；三是醬羊頭，加工時(shí)既加鹽又加重色。最受北京人喜食的是白水羊頭肉，而最著名的白水羊頭肉是老字號(hào)清真馬記的白水羊頭。片羊頭用的片刀寬大而薄，把要切的羊頭部位擺平斜著下刀，片出的肉片薄而透亮，撒上自制一種略帶茴香味色青灰有些淡香的五香椒鹽，味道美極了。
燒餅夾肉
“燒餅夾肉，吃起沒夠”“廟里廟外逛個(gè)夠，餓了就吃燒餅夾肉”，通過順口溜您就知道北京人多么喜歡吃燒餅夾肉了。燒餅夾肉講究剛出爐的熱芝麻燒餅，這肉可以是醬肘子、醬牛肉或者豬頭肉等等。將切好的肉夾在外酥里軟的熱燒餅中間，一口下去，那叫個(gè)香……
面茶
面茶不是茶湯，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。老北京講究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉(zhuǎn)著圈喝，面茶很燙，其實(shí)用吸溜更加恰當(dāng)。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶。但現(xiàn)在怎么喝，您隨意。因?yàn)槊娌柘±锖康?，所以常用來形容人，老北京話，就直接?duì)著人說，你面茶吧。用現(xiàn)在的北京話兒說，就是你可真夠面的。
炸醬面
老北京炸醬面不僅是游客來到北京必吃的，也是深受眾多北京人喜愛的當(dāng)家菜。炸醬講究、還配上多種應(yīng)季菜碼，開胃又實(shí)惠，不過北京最好吃的炸醬面，卻不在館子里，那得是北京人家里自己親手做的。
糖油餅
一碗豆?jié){或豆腐腦加倆兒糖油餅，標(biāo)準(zhǔn)的北京式早餐。幾十年前年前老北京的早餐攤兒必有這兩樣，剛出鍋的油餅很松軟，伴著熱呼呼的香氣。厚厚的紅糖裹的面一起炸的，炸的外焦里嫩，上面一層黑黑的都是焦糖。用火燒夾糖油餅，這么來一套，想想就覺得舒坦。
燒麥
燒麥起源于包子，燒麥與包子的區(qū)別在于頂部不封口，作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的燒麥。燒麥皮薄餡多味道鮮美。燒麥的口味和品種很多，有大蝦仁的三鮮燒麥、鮮美多汁的豬肉燒麥、清新爽口的素餡兒燒麥……
餃子
“好吃不如餃子”“頭伏餃子，二伏面”“出門餃子、進(jìn)門面””“餃子就酒越喝越有”從這幾句俗語中您能看出北京人多么喜歡吃餃子。北京人過年吃餃子，破五吃餃子，頭伏吃餃子，立冬吃餃子，下酒吃餃子，遠(yuǎn)行也要吃餃子。北京人包的餃子餡兒簡單但又復(fù)雜，雖然不離“肉蛋蝦菜”，但演化出千萬種搭配，豬肉混白菜、蝦又可配雞蛋、西紅柿還能配肉末。常吃的餡兒有一個(gè)肉丸的，有茴香的，韭菜餡的，三鮮的。如今您要是嫌熱不愿動(dòng)手制作也可以去超市購買速凍水餃或者下館子去吃，當(dāng)然那味道和感覺是不如家里人一起動(dòng)手制作的吃來的香。
褡褳火燒
褡褳火燒要將和好的面揪成粘劑搟平，裝進(jìn)用海參、蝦肉、肥瘦豬肉和各種佐料加好湯拌制的餡兒，折疊成長條。放入平鍋中油煎至金黃色后，起鍋上桌，趁熱食用。吃褡褳火燒時(shí)配用雞血和豆腐條制成的酸辣湯，鮮香酸辣并收口中，余味無窮。
門釘肉餅
門釘肉餅也叫門丁肉餅，用牛肉大蔥做餡，是非常有名的老北京回民小吃。一般餡餅都是扁平的，門釘肉餅卻是高約3厘米直徑5厘米的圓柱體，看起來就像是 故宮 午門上一個(gè)個(gè)锃光瓦亮的門釘。門釘肉餅的外形比一般的餡餅小而且厚，門釘肉餅的餡是牛肉大蔥的，牛肉要選擇上好的上腦或腰窩，并且一定要肥瘦相間，另外大蔥的份量幾乎要跟用到的肉一樣多，調(diào)以香油、生抽、鮮姜、花椒等輔料拌勻。門釘肉餅必須要做到皮薄餡多、外焦里嫩、汁多咸鮮，這樣才算是上乘的門釘肉餅。
懶龍
“懶龍”也叫肉龍，這種用面和肉卷在一起上鍋蒸出來的面食，在搟好的面片上放上厚厚的一層肉餡，卷成長條放進(jìn)蒸籠。一出鍋的時(shí)候香氣滿屋子都是。咬一口滿口都是肉香。
餡兒盒子
餡盒子，北京人都愛吃，也基本都會(huì)做！不僅美味而且有面有菜特別營養(yǎng)！餡盒子多是北京老太太的拿手絕活！吃餡盒子的是時(shí)候，先咬一小口，以免盒子里的韭菜汁兒燙嘴，再沾一點(diǎn)兒醋，趁熱吃！那餡兒香、醋香、再加上焦黃的面皮發(fā)出的香味道，真是沒有什么詞可以形容了。
炒疙瘩
炒疙瘩是北京特有的一種面食品。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。炒疙瘩雖是小吃也算得上是窮人樂，但尋常人家亦不得常吃，只有家里來了客人朋友，才會(huì)做點(diǎn)炒疙瘩?！俺锤泶瘛睂儆谒厥?，做炒疙瘩的配料一般用，水發(fā)青豆、胡蘿卜粒、蒜苗粒、黃瓜粒，這是最正宗的配料。出鍋時(shí)再撒上少許的蒜末，那吃起來味道才地道！
糊塌子
糊塌子是老北京很傳統(tǒng)的一道特色主食，是用西葫蘆、雞蛋和面粉做主料攤成的軟餅，別看食材普通做法簡單，味道卻一丁點(diǎn)也不含糊。金黃軟嫩的糊塌子蘸上開胃的蒜醋汁味道特別搭，那叫一個(gè)軟嫩鮮香。
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