住家附近只有一家規(guī)模比較大的一家餐館， 因此接客聚餐經(jīng)常光顧它。 他家有道招牌菜， “農(nóng)家柴火豆腐”，那個柴火豆腐味道非常特別，香濃鹵水味，不過就是很大個石煲， 柴火豆腐塊墊底， 沒那么幾塊， 每次吃過就覺得他家太小氣， 那大個煲，就只幾塊豆腐，如果一桌12個人上滿了還不一定每人都能吃的到呢。
玩笑是玩笑， 不過卻對柴火豆腐惦記上了， 那天碰巧在市場上看到有表明“柴火豆腐“， 問攤主, 他說絕對地道的農(nóng)家柴火豆腐， 聞起來比起其它豆腐豆味香濃、 顏色也深一點， 他還拿起來一摔也不破， 韌性十足。果然不一樣，趕緊買上一塊回去試試。
今天就來道“風味柴火豆腐“吧， 先將豆腐切成小塊煎至兩面金黃后備用，再煸炒點五花肉片，讓它微微出油后下入豆豉、蒜末和紅辣椒煸炒出香味； 放入煎好的豆腐塊，加入適量的料酒、醬油和水煮上兩、三分鐘；再加入蠔油和蒜白大火收汁； 最后放入剛剛出來的青蒜葉來增香。
這么一會兒，香軟味濃的“風味柴火豆腐“就出鍋了，嘗上一塊， 比起那餐館的還要好吃呢， 成本呢， 還不到那價格的六分之一， 親，你知道該咋辦了吧。(收起)
| 難度：配菜(中級) | 時間：10分左右 |
主料 | |
| 五花肉50克 | 柴火豆腐1塊 |
輔料 | |
| 油鹽適量 | 青蒜適量 |
| 蠔油適量 | 料酒適量 |
| 紅辣椒適量 | 醬油適量 |
| 蒜末適量 | 豆豉適量 |
1. 燒熱鍋， 放入適量的油，下入豆腐塊；
2. 豆腐塊平鋪在鍋中后放少許的鹽；
3. 煎至表面金黃后翻一面， 再煎成金黃色后備用；
4. 鍋中放少許油，放入五花肉片煸炒；
5. 將五花肉煸炒為表面微微發(fā)黃出油后，
6. 下入蒜末、豆豉和紅辣椒一起翻炒；
7. 翻炒出香味后下入剛剛煎好的豆腐塊；
8. 加入適量的生抽、醬油和少量的水加蓋煮上兩、三分鐘；
9. 再加入適量的蠔油一起大火收汁；
10. 再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出鍋了；
11. 盛入缽中。
1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有點相似， 不過有股特殊的鹵水味道，更有韌性，口感更好； 當然這樣豆腐做法也可用上述豆腐來代替；
2. 煎豆腐時加入點鹽， 不僅能防止油濺， 而且能更好的入味；
3. 五花肉少放點， 只是為了幫助增香； 肉要炒表面微微發(fā)黃、油出來后再加入蒜末、豆豉和紅辣椒一起煸炒香味；
4. 放入豆腐， 加入適量料酒、醬油和少量水一起煮上兩分鐘，再加入蠔油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒， 青蒜葉最后起鍋時放入。
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