“ 這次回去吃到什么好吃的沒有？”
“ 有啊，在她那邊的時(shí)候吃了一個(gè)土家醬餅，好吃?！?
“ ……土家其實(shí)就是土匪啦……”
“ 神馬？土匪能想得出這么好吃的東西？”
“ 原始人還發(fā)明了BBQ呢?！?/p>
“ 也是……”
——以上對(duì)話是跟朋友聊天時(shí)的記錄，9成真實(shí)，1成偽造。
其實(shí)，土家醬香餅是湖北恩施長(zhǎng)陽土家族的一種小吃，2009年才開始在湖北流行起來。5年后，我吃到了它，一咬傾心?；貋硪院笤诰W(wǎng)上找了方子，囫圇吞棗地看了幾遍，就開始自己折騰起來。因?yàn)槭亲约赫垓v，所以，最后變成了自己折騰出來的版本。
一種土匪式的野蠻的拿來主義：反正俺就喜歡這樣做，不服，餅?zāi)悖ù蚰愕囊馑?，粵語）呀。
用熱水和面，然后又用冷水和面，兩團(tuán)面最后變一團(tuán)。為嘛這么麻煩？
我用熱水和面，然后再加入冷水。 面要醒30分鐘，這時(shí)候可以做點(diǎn)別的事兒。
炒香芝麻，是一個(gè)考驗(yàn)?zāi)托暮脱凵竦幕顑骸?/p>
平底鍋里面不放油，炒香花椒。
還有八角幾個(gè)。
醬汁鍋里面放點(diǎn)油，炒化冰糖數(shù)顆。
醬香餅，最主要是醬啦。一般用甜面醬啊，黃醬啊，豆瓣醬啊，蒜香醬之類的，反正要有甜，咸，辣的基調(diào)，所以打開冰箱，找出來它們。
老干媽辣三丁，北京烤鴨醬，桂林辣椒醬，豆瓣醬。
冰糖化了，就加入各種醬，小火炒香。
切點(diǎn)蔥花吧。
花椒和八角分別磨了，過濾，得到花椒粉和八角粉，備用。
醬鍋里加水，燒開，放入孜然粉，花椒粉和八角粉，然后中小火收汁。
一部分炒好的芝麻放在塑料袋里，用搟面杖磨碎成粉。
醬汁差不多收好前，放入新鮮的大蒜切成的蒜蓉，利用熱量讓蒜味盡量釋放又不搶戲。
面醒好了，搟成圓形的皮，刷上一層菜油。
撒上磨好的芝麻粉和花椒粉。
這樣卷。
再這樣卷。
變成這樣。
用手壓，輕而重，掌握好度：就是別壓破的意思啊。
然后小心搟面成這樣，即可。
另外一種做法是，搟面成皮，刷上油，撒芝麻粉和花椒粉，然后這樣劃刀。
每?jī)傻吨g的距離，和到圓心的距離盡量保持一致，然后就這樣翻。
沒錯(cuò)，別害怕，就這么翻啊。注意別露出餡料。
最后變成這樣。
也是小心地?fù){大就好。
平底鍋里面不用放油，就這么烙。一面好了，翻過來。
這個(gè)時(shí)候就可以刷醬了。醬的多少取決于咸度。適量即可。
刷好了醬，撒上芝麻，蔥花，然后蓋鍋蓋燜2,3分鐘，就好了。拿出來，切好，就可以吃啦。
香辣甜咸脆！真心好吃。上面的芝麻和蔥花很給力，因?yàn)轱炂{得相當(dāng)薄，里面又刷過油的關(guān)系，所以脆到不行。跟正宗的土家醬香餅相比，后者更厚有嚼勁，而我這個(gè)DIY的版本，則以脆來劍走偏鋒。憑心而論，正宗的版本感覺更解餓，而我這個(gè)，則解饞。
一連吃了2張，仍然不夠塞牙縫的家伙，還好，算是早餐的話，配上現(xiàn)熬的稀飯和老媽塞在我行李箱里面的榨菜豆干，也夠吃了。不然，真的算是自己“餅”自己了。
BTW，查了一下，據(jù)說土家醬香餅是清朝康熙年間由一個(gè)武當(dāng)僧人發(fā)明的。為嘛總要是清朝康熙乾隆，為嘛總得是少林武當(dāng)，為嘛就離不開和尚道長(zhǎng)？……不過想想看，一個(gè)風(fēng)塵仆仆的小客棧，走來一隊(duì)風(fēng)塵仆仆的鏢局人馬，坐下來點(diǎn)了茶水饅頭醬牛肉，卻突然被一股奇香熏倒……啊，不是，是饞到。然后隨便觀察一下，就看見一個(gè)不起眼的和尚在嚼一個(gè)大餅，卻不見有芝麻粒掉下來。鏢頭心想，好功夫！卻不知道，那不過是刷了醬罷了。
好吧，不啰嗦了。
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