簡介
酥肉在沉寂了多年之后，因為火鍋店的努力，大有復興之勢。很多人到火鍋店一定回點四川風味的現炸酥肉，香脆富有油脂氣息，更有一股非常奇妙的香味。
這種香氣來自于特殊的調味方式，這也是區(qū)別四川與其他地區(qū)酥肉的特殊之處。大量使用花椒和姜蔥裹炸，讓酥肉吃起不會過分油膩。
用料
豬五花肉300克雞蛋（大）3個紅薯淀粉2大湯勺鹽1大勺糖1小勺花椒1大勺蔥10克姜5克五香粉2克
四川風味現炸酥肉的做法
將姜蔥切成極細的碎。
把花椒放在研缽中舂碎。
把姜末、蔥末、鹽、糖、五香粉、花椒碎混合均勻。
五花肉切成厚片。
將五花肉和調料混合均勻。
雞蛋打散，加紅薯淀粉快速攪打均勻至無干粉。
把碼好味五花肉拌在蛋液里混合均勻，浸泡30分鐘以上，使肉能吸飽蛋液。
油鍋燒至6成熱，一片片放入肉，扎職金黃色撈出。
把酥肉再放進去復炸一次，至完全酥脆撈出。
小貼士
1.一般的酥肉選擇比較瘦的五花肉吃起來比較有層次感，也可以選擇吃起來比較多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。
2.花椒粒一定要下足才香，舂的時候不要舂太碎。
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