牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃,下面教你怎么制作美味的紅燒牛肉面。
一、秘制紅燒牛肉面
主料：牛腱1.2公斤 牛肉高湯750克 草果1顆 肉豆蔻1顆 香葉2片 干紅辣椒4支 小茴香3顆 花椒1克 八角5朵 姜片20克 蔥段30克 紅糖10克
輔料：植物油15克 香料、豆瓣醬和豆豉30克 紹興酒50克 豆瓣醬30克 豆豉5克 老抽醬油100克
制作工藝：
1、把牛肉切成2-3厘米見方的小塊備用。
2、取一個大鍋，加入2公升水，大火煮開后把切好的牛肉分三批放進去，等牛肉表面變色而且水再次開始沸騰的時候就把牛肉撈出來。這個焯水的過程目的有兩個，一是為了去腥，而是經(jīng)過焯水的牛肉燉的時候可以保持湯汁清澈
3、取一個20厘米的厚底深鍋，中火稍稍預熱后倒入15克植物油，再加入草果、肉豆蔻、香葉、干紅辣椒、小茴香、花椒、八角、姜片、蔥段和紅糖，不斷翻炒，直到香味開始飄出。對于香料而言，在熱鍋里面炒一下可以讓里面的香味更好地釋放出來，特別是里面的辣椒和小茴香，如果只是放在水里煮，就達不到讓香味充分釋放的溫度。
4、等鍋里的香味開始飄出且香料顏色略有變化的時候倒入一半高湯(約375克)
5、把焯水完畢的牛肉放進鍋里，加入另外一半牛肉高湯
6、倒入50克紹興酒，大火煮開后把爐灶火力降到最低，蓋上鍋蓋燉1個小時
7、等待的時間我們處理一下豆瓣醬和豆豉，為了釋放其中的香味，我們需要提前用刀把豆瓣醬和豆豉細細地切成碎末
8、釋放豆瓣醬、豆豉香味的另外一個重要條件是溫度，取一個小平底鍋，稍稍預熱后加入30克植物油，然后把切碎的豆瓣醬和豆豉放進去，不斷翻炒，直至香味飄出而且植物油變成紅色。把鍋子從爐灶上移開，自然冷卻備用。
9、1個小時后，掀開鍋蓋，把炒好的豆瓣醬和豆豉連同滲出的紅油一起倒進牛肉里面
10、再加入100克生抽醬油，攪拌均勻后蓋上鍋蓋再燉1個小時
11、時間一到，掀開鍋蓋,味道鮮嫩多汁就是成功做出
12、做面：取一個大鍋，放入2升水，大火煮開，把面條放進去，如果用的是干面條，煮到自己滿意的口感為止，如果是新鮮面條，等面條浮起來的時候基本就差不多了
13、取適量煮面的水，加上適量牛肉湯，如果有必要，再加些醬油調(diào)一下味，把煮好的面撈在面湯里面，放上幾塊牛肉，撒上幾粒蔥花，配上燙熟的小青菜，再配上切碎炒香的酸菜即可
二、牛骨高湯
材料：牛棒骨1根(1500克) 京蔥1根 姜片5片
制作工藝：
1、鍋內(nèi)注入冷水，加入料酒1大匙，京蔥，姜片，用中火煮至水開，再繼續(xù)煮約5分鐘。
2、直至牛骨里的血水都煮出來，取出沖洗干凈。
3、取一只深鍋，放入牛骨，重新加入蔥、姜片，加水12碗。
4、大火燒開后轉(zhuǎn)小火，不要鍋蓋，燉3小時，至湯剩1/2的量
三、家常版紅燒牛肉面
主料：牛腩肉1500克 中型洋蔥1顆 大蒜8瓣 京蔥(大蔥)1根 新鮮紅辣椒5-8顆 八角3粒 姜片4-5片
輔料：紅油豆瓣醬2大匙 小鹵藥包1包 生抽4大匙 老抽3-4小匙 花雕酒2大匙 白胡椒粉1小匙 冰糖25克
小鹵藥包：桂皮 陳皮 小茴香 南姜 八角 香葉 各少許
制作工藝：
1、將牛腩切成5CMX5CM的見方，切肉塊的時侯要切的大塊點，因為在煮制過程中，肉會縮小1/3的
2、用清水將切好的肉塊洗凈，中途換水三次
3、洗好的牛腩用網(wǎng)篩放置，瀝凈水份，時間約10分鐘
4、將紅椒切開一道口，洋蔥切條，大蒜去皮，大蔥切段備用。
5、炒鍋內(nèi)倒入油1/2大匙，加入大蒜，京蔥，紅椒，八角小火煸炒
6、煸炒至大蒜和香蔥表面變的微黃，加入紅油豆瓣醬2大匙，炒至出香味
7、將炒好的這些香料和小鹵包里的藥材一起放入紗布袋內(nèi)，扎緊口備用
8、炒鍋洗凈，重新放入油，小火加入洋蔥炒出香味，加入牛腩塊，用中火將肉塊略炒約1分鐘,至肉塊表面變色即可，無需太長時間
9、淋入花雕酒或米酒，加入生抽及老抽，或是直接用醬油.最后加入清水和白胡椒粉，水量僅平肉塊
10、大火燒開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘，至用筷子可以插入肉塊，加入小顆冰糖，繼續(xù)加蓋小火燜煮約30分鐘，至肉質(zhì)變軟即可
11、鍋內(nèi)燒開水，放入拉面中火開蓋煮，中途分三次加入半碗冷水，將面條煮熟
12、在面碗內(nèi)倒入一半的牛骨高湯，1/3的面湯加入白胡椒粉，鹽，味精
13、加入面條，表面加上紅燒牛腩及牛腩的湯汁1/3碗，再配上燙熟青菜，酸菜少許，蒜蓉辣醬少許即可食用
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