Oreo（奧利奧）是美國最暢銷的餅干，一杯牛奶幾塊奧利奧是很多人美好的童年回憶。我經(jīng)常看到有國內(nèi)網(wǎng)友問奧利奧的配方，看來它在國內(nèi)也很受歡迎。真的配方當然是商業(yè)機密，就是有辦法得到，我估計家庭也不可能仿制，看它的原料列表就知道，里面的人工化學成分實在是太多了。山寨奧利奧的配方倒不是沒有，但是餅干餡大多用的是酥油（shortening），口感太過甜膩，而且也不太健康。我用的這個配方來自美國名廚Thomas Keller，餅干部分松脆香甜中帶點微苦，餡料用的是自然濃郁的白巧克力ganache（甘那須），和正宗奧利奧相比，真的是取其精華，去其糟粕，這個山寨是絕對是精致豪華版的。
在這個配方中，原料的質(zhì)量很重要。我有一種“black coca”，不但口感很苦很濃，也特別黑，成品的顏色和奧利奧一模一樣。沒有這種可可粉也沒關系，只要是質(zhì)量好，雜質(zhì)少，味道濃的可可粉就可以做出相似的味道。不同牌子的白巧克力味道差別很大，所以也盡量用最好的。
TKO，Thomas Keller Oreo Cookies（改自《The Essence of Chocolate》）
注：配方做18個夾心餅干，每個直徑5CM左右
注：杯和重量的換算請參考
文怡前輩的博文中粉，101克
糖，75克 （建議不要減量，已經(jīng)不很甜了）
可可粉，6.5大勺，43克
小蘇打，0.25小勺
鹽，0.75小勺
黃油，106克，室溫軟化
鮮奶油，0.25杯，60ML
白巧克力，113克，切碎
1. 先做餡料：把鮮奶油加熱至沸騰（我用微波爐），倒入白巧克力碎中，靜置1分鐘，攪拌至完全融化。室溫放置6小時使其變稠，也可以放冷藏加快變稠的過程。
2. 混合粉，糖，可可粉，小蘇打，和鹽
3. 用攪拌機（我用手動打蛋器）低速攪拌，同時分次加入軟化的黃油。一開始干粉很多，2到3分鐘后就變成顆粒狀。
4. 到出面團，在兩層保鮮膜之間搟成0.3CM的薄片
5. 用模具壓出形狀，我用了圓形和花邊圓形的模具，放入鋪烘焙紙的烤盤，中間留1.3CM的空隙。邊角料可以重新捏成面團，搟開，再次壓出形狀。
6. 放入預熱350F（175C）的烤箱烤15分鐘左右，完全放涼。餅干本身就很美味，完全可以獨當一面，還可以用來做乳酪蛋糕的餅底。
7. 把餡料放入裱花袋（我用保鮮袋），擠到餅干底部
8. 取另一塊餅干，壓緊成夾心餅干。
餅干部分和奧利奧一模一樣，餡料濃郁香甜，當然少不了牛奶啦
除了白巧克力甘那須，還可以自由發(fā)揮，配上其他口味和顏色的夾心，比如花生醬就和巧克力很般配，或者加入紅色和綠色的食用色素就是完美的圣誕點心了。
這款餅干很結實，包裝起來作為圣誕禮物很合適。
好吃而且沒有長串的“神秘原料”，又可以按照自己的愛好調(diào)整餡料，真的不用再去買奧利奧啦。
