我說過我們家常有剩余香蕉來不及吃，隨著近日夏日水果上市，這狀況越發(fā)明顯，正好讓我繼續(xù)開發(fā)新的香蕉方子。一般我們常見的香蕉烘焙用途不外乎快速面包（banana bread），蛋糕，馬芬之類，用它做餅干我是第一次見，一試之下，出乎意料地好吃，就是平時對餅干一般般的農(nóng)夫也停不了嘴。由于香蕉潤滑的作用，再加上打發(fā)的黃油，這是款很松軟的曲奇，不是脆硬或有嚼頭的的口感。美國這里有好多人喜歡muffin top（馬芬頂），就是馬芬頂部那個帽子，反而對比較軟的馬芬底部不感興趣，所以有店家專門只賣馬芬頂，這個餅干就有點(diǎn)類似那種馬芬頂。
香蕉曲奇（轉(zhuǎn)自
此網(wǎng)站）
注：做大概30個頗大的曲奇
注：杯和重量的換算請參考
文怡前輩的博文無鹽黃油，室溫軟化，4盎司，113克
糖，1杯（老規(guī)矩，減1/3糖，我用了2/3杯）
蛋，室溫，1個
香蕉泥，1杯（2個大香蕉）
小蘇打，1小勺
中粉，2杯，大概240克到260克
鹽，一小撮
肉桂粉，0.5小勺
Grounded Nutmeg，肉豆蔻粉，0.5小勺
Grounded Clove，丁香粉，0.5小勺（我沒有就省略了）
核桃碎，1杯，大概4盎司，113克（可以用其他堅(jiān)果或巧克力豆代替）
1． 黃油和糖一起打發(fā)至松軟發(fā)白，加蛋，繼續(xù)打發(fā)
2． 在另一容器內(nèi)，混合香蕉泥和小蘇打，靜置2分鐘，讓小蘇打和香蕉里的酸性起反應(yīng)，起到膨脹作用。
3． 混合香蕉泥溶液和打發(fā)的黃油
4． 加入篩過的粉，鹽和香料，攪拌均勻
5． 加入核桃碎，拌勻
6． 挖滿滿一大量勺（15ml）面糊到鋪了紙的烤盤上，留出間距
7． 在預(yù)熱350F（175C）的烤箱里烤13到15分鐘。如果你喜歡曲奇略硬，就酌情多烤幾分鐘，不過這款曲奇是不會太硬的。
軟軟的曲奇和核桃碎相得益彰，口感濕潤，味道香甜。
由于香蕉的濕潤，這曲奇一定要完全放涼再包裝儲藏，否則就會回潮變太軟了。我都沒有密封儲藏，放在敞開的盆子或盒子里就可以。
來源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120100dg23.html) - 香蕉軟曲奇 – 繼續(xù)消滅爛香蕉_德州農(nóng)民的熱灶臺_新浪博客
