“媽，你這電飯煲都粘飯了，涂層都沒了，不能吃，能不能換個電飯煲呀？”小美使勁刮著電飯煲底下粘住的米飯，“這刮都刮不動。換個麥飯石涂層電飯煲，聽說還保健?！?/p>
“誰說不能吃了，吃了幾十年了都，有什么事情發(fā)生了嗎？再說換換換，我把你換咯。”
聽到媽媽這么講，小美乖乖閉上了嘴巴。
老舊電飯煲，父母都舍不得扔。但是，電飯煲用久了，內(nèi)膽都刮花了，還能安全使用嗎？煮出來的米飯真像網(wǎng)傳的那樣致癌嗎？
一、內(nèi)膽涂層有沒有毒？
目前我國市面上電飯煲常見的內(nèi)膽材料有 鋁制內(nèi)膽、不銹鋼內(nèi)膽、陶瓷內(nèi)膽 三種。其中鋁制內(nèi)膽由于受熱均勻、傳熱快的特點，作為首選材料廣泛應用于電飯煲中。
值得注意的是，電飯煲的鋁制內(nèi)膽并不是直接與食物接觸的，鋁在加熱過程和酸性條件下容易析出并進入到食物中，過量的鋁會對人體神經(jīng)系統(tǒng)造成損傷。所以我們用的 鋁制品表面都會有一層涂層，將食物和內(nèi)膽分隔開。
常見的 鋁制內(nèi)膽涂層一般為聚四氟乙烯等全氟類聚合物，也就是我們熟知的不粘鍋中的“特氟龍”。
有人擔心，內(nèi)膽＋涂層，等于金屬＋化合物，經(jīng)過加熱，會產(chǎn)生“毒性”對此， 中國家用電器研究院生活電器檢測中心關(guān)陽主任 表示， 無論哪種涂層，在正常使用電飯煲的狀態(tài)下，它們都不易分解，也不易和其他物質(zhì)發(fā)生反應 ， 即使涂層脫落后被人誤食，也會隨人體新陳代謝排出。
要提醒的是，特氟龍材料在超過250攝氏度之后，達到分解溫度，可能會釋放有毒物質(zhì)，因此盡量不要用內(nèi)膽盛放熱油。
除此之外，有些涂層是 基于特氟龍涂層的改良，一般會更耐摩擦，所以使用壽命會更長一點 ，比如鉆石涂層、麥飯石涂層，大理石不粘鍋、藍寶石不粘鍋、鈦黑不粘鍋。但是，商家宣揚的麥飯石鍋具有保健效果，還有待研究。
二、內(nèi)膽刮花，煮出的食物致癌嗎？
電器用久了，多多少少會存在刮花或破損，電飯煲也不例外。日常若使用和清潔不當，就容易造成電飯煲內(nèi)膽發(fā)生磨損，里面的涂層可能會出現(xiàn)劃痕或是脫落現(xiàn)象。這個時候，電飯煲還能使用嗎？
一旦飯煲內(nèi)膽涂層脫落，就可能會出現(xiàn)“總遷移量”。 即從食品接觸材料中遷移到食物中的異物的總量 。 當異物總量進入到人體過多，就可能會對健康造成一定的損害 。而特氟龍有一個特性，只要被破壞了一點之后，破壞面積就會逐漸擴大。
根據(jù)《食品安全國家標準食品接觸用涂料及涂層》的要求， 市場上電飯煲內(nèi)膽涂層的“總遷移量”不能夠超過10毫克每平方分米 ，而發(fā)生磨損的內(nèi)膽，總遷移量都有所變化，可能存在超標的情況。所以建議大家， 發(fā)現(xiàn)家里的電飯煲涂層已經(jīng)出現(xiàn)破損，應及時更換新的內(nèi)膽。
除了特氟龍涂層的鋁制內(nèi)膽，部分不銹鋼內(nèi)膽電飯煲，為了不粘飯，也會加涂層，涂層脫落嚴重的話，容易引起食物受熱不均，因此不建議使用。陶瓷材料帶有天然的不粘性，還耐磨、熱效能高，因此不加涂層，沒有這方面的顧慮。
三、電飯煲的使用秘訣
想要電飯煲折損時間延長，關(guān)鍵就是要保住內(nèi)膽的不粘涂層，那么如何使用和清潔內(nèi)膽，可以讓涂層保持完整呢？
使用時要注意：建議用木鏟或耐熱性硅膠鏟，避免使用相對鋒利的金屬鏟。
清潔時要注意：不要使用鋼絲球直接擦拭，不粘涂層本身并不吸油，用海綿布、軟布等清潔就足夠了。另外也要助于不要用冷水直接沖洗熱鍋，冷熱交替可能加速涂層脫落。
電飯煲品質(zhì)越好，涂層的壽命也越高。天津藥物研究院李紅珠研究員介紹了兩個選購電飯煲的小竅門：看和掂
看：質(zhì)量較好的電飯煲涂層是均勻無縫隙的
掂：正規(guī)廠家的電飯煲內(nèi)膽較厚，手感較沉
延伸：“降糖電飯煲”靠譜嗎？
最近“降糖”電飯鍋號稱可有效減低米飯中70%糖分，成了網(wǎng)紅產(chǎn)品。如果真得如此，對于糖尿病患者、肥胖人群而言，無疑是福音。為了驗證“降糖電飯煲”是否真得可以有效“脫糖”， 央視《正點財經(jīng)》節(jié)目組 進行了一項測試實驗。
實驗中，專家分別用普通電飯鍋和“智能降糖煲”，將同樣品牌同樣分量的大米，以及同樣多的水，做成米飯。而后12名志愿者，分成兩組，一組食用普通米飯，一組食用“降糖米飯”。隨后研究人員通過提前志愿者的血糖，進行數(shù)據(jù)對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)， 兩個電飯鍋蒸出來的米飯，進入到人體之后，形成的血糖實際上是沒有差異的。
也就是說，所謂的脫糖電飯鍋并沒有起到“脫糖”效果。 北京市營養(yǎng)源研究所GI測試中心技術(shù)負責人常靜一表示經(jīng)過“脫糖”電飯煲的水溶，可能會過濾掉米飯中部分的淀粉，但是過濾的量很小，不足以對血糖產(chǎn)生影響。
綜上所述，正確使用電飯煲，保持內(nèi)膽涂層完好，是不會有風險隱患的，大家無需過于擔心。
參考資料：
[1] 《電飯煲最怕內(nèi)膽涂層脫落》.健康時報.2019-08-16
[2] 《【健康】涂層破損后電飯煲還能用嗎？》.CCTV生活圈.2021-02-02
[3] 《脫糖電飯鍋“火”了！號稱可使米飯降糖70%！真的靠譜嗎？實驗結(jié)果令人驚詫…》.央視財經(jīng).2020-10-29
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