以前很少做面食，自從家里有了個(gè)愛(ài)吃面食的小妞，才開(kāi)始學(xué)著做，
誰(shuí)知吃著吃著，我竟然也愛(ài)上了餃子和面條，周末有空就會(huì)做些，放在冰箱凍著，
周中忙的時(shí)候沒(méi)時(shí)間做飯就煮來(lái)吃，方便快捷，孩子也特別愛(ài)吃！
某個(gè)周末我說(shuō)做餃子吃，她提議要吃有顏色的餃子，
我之前說(shuō)過(guò)要給她做，但一直沒(méi)做，所以趁著有空就滿足她吧。
做餃子如果時(shí)間趕，可以買(mǎi)現(xiàn)成的餃子皮，
但是我總覺(jué)得自己做的比買(mǎi)的好吃，所以一般我會(huì)選周末有時(shí)間的時(shí)候做，這樣自己搟皮好吃也更放心，
加了蔬菜汁的餃子，不僅好看，營(yíng)養(yǎng)也更全面，不愛(ài)吃蔬菜的孩子這下應(yīng)該不會(huì)抗拒了！
五顏六色的餃子，孩子看到別提多喜歡了，吃起來(lái)就更積極啦?。?div style="height:15px;">
這次做的餃子是香蔥豬肉餡的，這個(gè)可以按自己喜好做就好。
【五彩餃子】
餃子皮材料：
餃子皮材料
蔬菜汁
中筋面粉或高筋面粉
鹽（加鹽會(huì)更有韌性和嚼勁）
綠色餃子皮
菠菜汁約60g
150g
少許
紫色餃子皮
莧菜汁約60g
150g
少許
橙色餃子皮
胡蘿卜汁約80g
200g
少許
干淀粉少許
餃子餡材料：
豬肉（梅花肉）700g 香蔥120g 雞蛋1個(gè) 生姜適量 生抽適量 鹽適量 料酒適量
淀粉適量 蔥油適量
一、餃子皮做法：
1、胡蘿卜洗凈切小塊，菠菜和莧菜分別用熱水燙一下就撈起切段，特別是莧菜，不用燙很久的，燙一下變軟了就可以了---圖1-2；
2、三種食材分別榨汁，加少許水，盡可能少的水，這樣顏色才濃，因?yàn)槲易龅姆至勘容^少，所以用料理棒榨汁，用攪拌機(jī)、原汁機(jī)榨汁都是可以的---圖3-4；
3、菠菜和莧菜汁我覺(jué)得渣比較粗就過(guò)濾了，胡蘿卜汁直接使用，下面以菠菜餃子皮為例，其他兩個(gè)做法一樣，菠菜汁、面粉、鹽混合用筷子攪拌成絮裝，用手揉成團(tuán)，不需要揉成很光滑的團(tuán)，因?yàn)榈认逻€要用壓面機(jī)反復(fù)壓面，所以大致成團(tuán)就可以，揉成團(tuán)后靜置30分鐘，注意由于液體比較少，所以有點(diǎn)難成團(tuán)，但是不要輕易加液體，耐心揉，大致成團(tuán)有點(diǎn)干粉的狀態(tài)就可以了，靜置30分鐘后面團(tuán)吸了水還會(huì)變軟，如果液體多了后面壓的面片會(huì)軟趴趴，圖中的菠菜和胡蘿卜面團(tuán)液體就加多了，后來(lái)壓面的時(shí)候我拍了不少面粉---圖5-8；
4、靜置好的面團(tuán)就開(kāi)始?jí)好?，先?檔反復(fù)折疊壓幾次至面片平整平滑，然后轉(zhuǎn)為5檔壓面，這次就不用反復(fù)壓幾次了，一次就可以，最后轉(zhuǎn)1檔壓面，也是一次就可以（我的壓面機(jī)一共9檔，從1到9，數(shù)字越大，壓出的面片越厚），壓面要從厚到薄，如果一開(kāi)始直接用1檔，不僅不好壓，也容易損壞機(jī)器---圖9-10；
5、壓好的面片撒些干淀粉防粘（注意是干淀粉，比面粉的防粘效果好），疊好三層（疊幾層自己隨意），找一個(gè)圓形的模具（我用的是不銹鋼杯蓋）壓出圓形的餃子皮，壓完后邊角料又捏成團(tuán)放到壓面機(jī)壓面（壓面和步驟4一樣操作），壓好面片又用模具壓出圓形餃子皮，反復(fù)操作至沒(méi)有邊角料剩下---圖11-12。
小貼士：
莧菜汁搟皮沒(méi)煮之前顏色很美，可是煮好后掉色很厲害，聽(tīng)朋友說(shuō)用火龍果不會(huì)掉色，可以試試。
二、餃子餡做法：
1、豬肉洗凈切小塊后放入攪拌機(jī)加少許姜一起攪碎，也可以用刀剁碎---圖13-14；
2、小蔥洗凈切好，熱鍋倒入油，加一小把蔥碎炸成蔥油（炸油這一步可以省略直接加點(diǎn)食用油，我覺(jué)得加了蔥油肉餡會(huì)更香）---圖15；
3、取一個(gè)大碗，將肉餡和所有調(diào)料拌勻，往同一個(gè)方向使勁攪一會(huì)，然后再加入蔥碎拌勻即可---圖16-18。
小貼士：豬肉選梅花肉肉質(zhì)比較嫩，而且肥瘦相間比例剛剛好，做肉餡很合適。
三、包餃子
用自己習(xí)慣的方法包就好，步驟用文字不好表達(dá)，請(qǐng)看圖19-22，盤(pán)子撒少許干淀粉，包好的餃子擺在盤(pán)里。想吃蒸餃、煎餃或者水餃隨你喜歡，吃不完的放冰箱冷藏，吃的時(shí)候拿出來(lái)煮就可以，無(wú)需解凍。
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