新茶時(shí)，毫香、清香、花香、草本香、熟谷香...
老茶時(shí)，蜜香、甜香、糯香、棗香、陳香、藥香...
白茶，以其豐富多變的茶香、更親近自然的清和風(fēng)味，引無數(shù)茶友盡折腰（包）。
圖：茶百科制作收藏的老白茶茶湯
說到白茶的香，很多茶友都變好奇寶寶，問號(hào)多多。
“白茶里的香味從哪兒來？”
“白牡丹的花香，是茶葉自帶的嗎？會(huì)不會(huì)制作時(shí)候加了什么香料？”
“對(duì)比喝了好幾種，發(fā)現(xiàn)你們的白茶香氣更好，而且入口甜、順，有啥不一樣？”
“買了某某家的白茶，香氣特別高，價(jià)格卻最便宜！”
......
尤其是每年的六七月份，新白茶上市的時(shí)候，諸如此類的問題，尤為集中。
今天，我們就來聊一聊：你的白茶，為什么沒有別人的香？
白茶的香氣，為什么有高有低，甚至差別很大？
是不是更香的茶，品質(zhì)就更好呢？
圖：茶百科人行走福鼎管陽(yáng)制高山白茶
《1》高山白茶，刻骨銘“香”
這一點(diǎn)，我們不妨理解為“造化鐘神秀”。
輕靈明晰的香，是刻在高山白茶基因里的印記。
高山茶園優(yōu)良的溫濕度及晝夜溫差，特別適宜茶樹內(nèi)含物質(zhì)的累積，芳香油等香氣類物質(zhì)含量也更高。
因此其它同等的條件下，高山茶在香氣的高雅、悠長(zhǎng)、沉穩(wěn)、濃郁方面，都非低山、平地白茶可比擬。
同時(shí)，高山白茶沖泡后，在醇厚度，湯感甜度和順度的表現(xiàn)上，也更優(yōu)異。
一方水土養(yǎng)一方茶，山川的造化之功，就是這么簡(jiǎn)單“粗暴”。
圖：茶百科賈老師曬制白茶
《2》日曬萎凋，添“香”神助攻
你的白茶，為什么沒有別人的香？
可能還在于：別人的白茶，是地道的“日光萎凋”制作而成。
目前常見的白茶萎凋方式中，日光萎凋是福鼎白茶傳統(tǒng)的、原汁原味的制作方式，精品白茶的制作也更多采用。
在萎凋、干燥的方式上，盡可能堅(jiān)持傳統(tǒng)的日曬萎凋，經(jīng)由日光的洗禮，是高品質(zhì)白茶的不二法寶。
茶百科歷年的白茶產(chǎn)品，經(jīng)存放后為什么香氣那么好呢？
如果說真有“秘方”，那就是——盡量趕在好天氣做日光萎凋。
即使天氣不夠好時(shí)，也要盡可能多在日光房或傳統(tǒng)式的萎凋房?jī)?nèi)做室內(nèi)萎凋。
實(shí)踐證明，足夠的日曬萎凋時(shí)間，對(duì)白茶品質(zhì)的提升明顯，比如“太陽(yáng)味”濃，毫香、花香氣更清爽自然，滋味也會(huì)更加的醇順甘，品飲價(jià)值更大。
每年行走福鼎茶區(qū)守制白茶，最大的心愿，非好天氣莫屬。
微風(fēng)輕拂、暖陽(yáng)不驕，這對(duì)于任何一個(gè)堅(jiān)持做傳統(tǒng)日曬白茶的人來說，都是天大的幸運(yùn)。
也就是說：小太陽(yáng)，就是那位神奇的白茶香氣助攻手。
圖：茶百科2015年老白茶龍珠
《3》不同形制下，香氣高低有不同
如果有人喝了你的白茶，說沒有那誰(shuí)誰(shuí)家的香。
別著急，先問問清楚，說不定是對(duì)比的是龍珠、巧克力塊白茶和散白茶對(duì)比呢！
形制，影響香氣。
同樣的白茶料，特別是新茶時(shí)，緊壓型的白茶大多是要比散茶香高，特別是巧克力塊或龍珠型的。
其實(shí)細(xì)想來，還是工藝的影響：白茶緊壓，至少多了一次蒸、烘的過程，像龍珠的話還要加上一個(gè)揉型，更容易凸顯高香。
再加上如果商家急功近利，高溫烘、增溫提香，那這樣做出來的白茶，當(dāng)下就是香氣很高，但對(duì)白茶品質(zhì)、存放未來就有損傷了。
圖：茶百科賈老師管陽(yáng)曬制銀針
《4》賣點(diǎn)不同
你的白茶，為什么沒有別人家的香？
可能還在于：香，是別人家最突出的賣點(diǎn)。
大家喝茶時(shí)都有同感——香，最容易“抓”人、吸引人。
甭管老茶鬼、新茶友，茶桌前排排坐著喝茶，茶香不香，每人都能第一時(shí)間都能接收到。
于是，出于制茶理念或定位的不同，或者一些內(nèi)質(zhì)可能不那么好的茶，在制作時(shí)就會(huì)重點(diǎn)突出“香”來吸引人。
更有甚者，“香”是唯一的賣點(diǎn)也說不定呢！
圖：茶百科2021年日曬特級(jí)白毫銀針
《5》時(shí)間設(shè)定原因。
別人的茶為什么更香？
也許只是某個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)設(shè)定下的產(chǎn)物呢！
白茶，是值得“向后看”的茶。
或許相比那些用盡洪荒之力打造“高香”人設(shè)的茶來說，當(dāng)下的你，新茶時(shí)候的你，的確是香不過它們。
比如新茶剛制作好后的一段時(shí)間內(nèi)，比如三五個(gè)月內(nèi)、一年內(nèi)，大多真正傳統(tǒng)的日光萎凋、日曬干、低溫慢烘的白茶，香氣大多不如萎凋槽加工出來的、高溫烘的、炭火焙的等。
但，一年后呢？三年后呢？未來呢？
真正的好原料、好工藝制作的白茶，會(huì)讓你刮目相看，特別是真正有好茶，一起見證對(duì)比過后，你更會(huì)驚訝。
圖：茶百科2021年日曬特級(jí)白牡丹
現(xiàn)在可以回答這個(gè)問題了：更“香”的白茶就更好嗎？
真心未必。
香，是好白茶的必要不充分條件。
一款好的白茶，茶香的表現(xiàn)一般不會(huì)差，而反過來并不成立。
不論是官方的茶葉審評(píng)五要素，還是大家日常喝茶積累的經(jīng)驗(yàn)都告訴我們：香，只是體現(xiàn)茶葉內(nèi)質(zhì)的一個(gè)方面而已。
茶湯茶滋味的表現(xiàn)，才是白茶品質(zhì)堅(jiān)定不可移的基石。
聯(lián)系客服
