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炸酥肉是深受大家喜愛的一種美食，外皮非常的酥脆，里面的肉又特別的香。不管是直接吃，還是做成湯或者涮火鍋，都非常的美味。

很多人說自己炸的酥肉總是差點(diǎn)味道，不知道是怎么回事。

酥肉好吃是有技巧的，其中這一步非常的關(guān)鍵，做好這一步炸好的酥肉外酥里嫩特別的香。

今天小編就把炸酥肉的做法和技巧詳細(xì)分享給大家，喜歡的朋友們一起來看一下吧。

炸酥肉

食材：

五花肉、蔥段、姜片、料酒、食鹽、胡椒粉、花椒粉、面粉、紅薯淀粉、雞蛋、油

做法：

1、五花肉去皮切成厚薄均勻的片，大約4毫米左右厚，切好的五花肉片放到一個(gè)盆子里，加入蔥段、姜片、料酒、胡椒粉和食鹽，用手抓勻，腌制20分鐘。

2、開始調(diào)面糊，碗中打入2個(gè)土雞蛋，用筷子攪散，撒上點(diǎn)食鹽、胡椒粉、花椒粉，一勺面粉和2勺紅薯淀粉，炸酥肉一般用紅薯淀粉，最好不要用其他的淀粉代替，口感會(huì)相差很多，用筷子將其攪拌均勻，攪成細(xì)膩沒有顆粒的面糊。

3、將腌制好的五花肉片放入面糊中均勻的裹上一層面糊；鍋中倒入寬油，油溫?zé)廖宄蔁?，把裹好面糊的五花肉片下鍋炸，先開大火將其水分收干，然后轉(zhuǎn)中小火慢炸3分鐘左右，將其炸熟炸透，炸熟炸透之后把它撈出來備用。

4、開大火將油溫升高至七成熱，再次下入炸過的五花肉片復(fù)炸一下，炸至外皮金黃酥脆，撈出控油。

小貼士

炸酥肉非常關(guān)鍵的一點(diǎn)就是一定要進(jìn)行復(fù)炸，第一遍油溫五成熱下鍋，炸熟炸透，第二遍復(fù)炸油溫七成熱下鍋，不用炸太長時(shí)間，十幾秒就夠了，炸至外皮金黃酥脆出鍋，這樣酥肉更加的外酥里嫩，非常的好吃。

大家都學(xué)會(huì)了嗎？周末趕緊做起來吧！