不止香椿需要小心食用，這些蔬菜也要小心！
文：彩虹大藥房 編輯 蕙質蘭心
上一期
我們講到谷雨前后正是吃香椿的好時候
香椿成了市場上不可或缺的時鮮菜
（圖片源于網(wǎng)絡）
但你知道
香椿炒雞蛋吃得不當心
會引發(fā)中毒嗎？
是因為香椿內亞硝酸鹽的毒性。
那么香椿到底應該怎么吃呢？
其實，香椿只要處理得當就可以正常食用。想要安全吃香椿，必須做好這兩點：
1.最好只吃香椿嫩芽
不同時期香椿所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同，發(fā)芽期，香椿的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量是最低的，隨著時間的推移，兩者的含量會逐漸上升。
2.吃前焯水
焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。但是經(jīng)焯水后的香椿中維生素C、多酚等活性物質也會隨之流失，而維生素C可阻斷亞硝酸鹽形成，所以也建議搭配富含維生素C類果蔬一起吃，既營養(yǎng)又安全。
除了香椿
以下這些食物也最好焯水后再食用哦
1.木耳：焯水能去毒
買木耳，一般都是干木耳，泡發(fā)后、食用前最好用熱水焯熟，時間不宜太久。
鮮木耳含有一種卟啉物質，進入人體后，在光線照射下易損傷細胞或引起炎癥等。雖然木耳干制過程中大部分卟啉會分解，但在食用前最好先用水浸泡幾小時或用熱水焯一下，以減少剩余毒素。
2.菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。
吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營養(yǎng)都得到提升。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量也較高，食用時要注意。
3.四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解。食用這類食物前，最好用沸水焯透或過油，炒至變色后食用。
4.西蘭花：焯水更干凈
西蘭花里面容易藏匿一些小蟲子，所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水。
經(jīng)過高溫，小蟲子基本會被殺死，注意焯水時間不宜過長。為了保證西蘭花清脆的口感，焯水之后要用涼水過一下水。
5.鮮黃花菜：焯水防中毒
鮮黃花菜中含有秋水仙堿，因為秋水仙堿溶于水，鮮黃花菜烹炒前用開水焯燙，或者進行泡煮，會減少其在蔬菜中的含量，降低對人體的毒性。一旦處理不好，食用后就有中毒風險，所以還是盡量少吃為妙。干黃花菜中不含有秋水仙堿，可以放心食用。
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