30年大廚做肉丸的秘方，掌握這3個(gè)絕招，丸子就會(huì)又香又脆又Q彈！
現(xiàn)在我們的生活條件都已經(jīng)很好了，如果我們想吃什么東西的話，完全是可以在外面買得到的，但是我們?cè)谕饷尜I的東西，不管是什么，自己吃起來總會(huì)感覺不太衛(wèi)生不太干凈，而且我們也完全不知道他們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候都是在什么樣的環(huán)境下制作的，所以說如果想要吃一些美食，吃一些好吃的東西都還是自己在家里面做的安全做的放心其實(shí)很多人在家里面都會(huì)做一些，肉丸子。來吃的但是大家在做的肉丸子可能會(huì)覺得吃起來香不脆，而且有的時(shí)候放一會(huì)兒就軟了，這是怎么回事呢？其實(shí)就是因?yàn)榇蠹以谧龅臅r(shí)候沒有掌握一些小技巧，所以才會(huì)做出來的丸子，這樣子今天我要跟大家?guī)淼木褪亲鐾枳拥拿胤搅耍?0年大廚做丸子的秘方，掌握這三個(gè)絕招，完了就會(huì)又香又脆又q彈。
我們?cè)谧鐾枳拥臅r(shí)候首先要準(zhǔn)備一下原材料，準(zhǔn)備材料是豬肉餡500克，蔥姜末20可鹽8克，胡椒粉5克，十三香5克，生抽8克，味精5克，雞蛋兩個(gè)，蠔油5克，香油三克，食用油10克。東西全部準(zhǔn)備好之后就可以開開始制作了。那就跟著我來看一下，詳細(xì)的不知道該怎么制作吧。
首先我們要做的地方就是把買回來的豬肉用水清洗干凈，然后放在案板上，把這樣的豬肉剁成肉醬，如果嫌麻煩的話，可以把豬肉放在攪碎機(jī)里面直接繳稅，但是我覺得還是手工做出來的肉餡吃起來香吃起來好吃呢，把肉燉好之后就把大蔥剝?nèi)ネ馄で谐墒[末，生姜洗干凈，切成姜末放在一邊備用。
他們就是找到一個(gè)干凈的大盆子，把肉餡兒盛進(jìn)盤里面加入蔥姜末，還有鹽，胡椒粉，十三香，生抽，老抽，蠔油，料酒，醬油，味精，加入這些調(diào)料之后，就用筷子開始攪拌，把這些調(diào)料完全和肉餡攪拌均勻。在攪拌的時(shí)候，大家也一定要知道一定要按照順時(shí)針的方向開始攪拌，這樣子才能夠讓肉餡吃起來更加有嚼勁更加好吃。
這不就是把適量的食用油倒入肉餡里面，用手順著同樣一個(gè)方向也開始攪動(dòng)之后再加入適量的淀粉打入兩個(gè)雞蛋，再次攪拌，一定要把這些調(diào)料全部都攪拌均勻，攪拌上勁，然后就可以放在一邊備用啊，這個(gè)時(shí)候這個(gè)丸子餡兒已經(jīng)做好了。最后一步就開始起鍋燒油了，把鍋放在火上，加入適量的食用油，無溫升至6成熟的時(shí)候就把剛才做好的丸子餡兒做成丸子下入鍋里面開始油炸，保持中火炸至丸子定型表面呈金黃色的時(shí)候就可以撈出控油了，全部炸完之后等到油溫升至77成熟，就把剛才炸好的丸子全部倒進(jìn)去，復(fù)炸一遍，待丸子表面變成金黃色就可以撈出來了。這就是今天我要帶給大家的文章了，如果大家按照這個(gè)方法來制作丸子的話，那么這個(gè)丸子起來就會(huì)又香又脆非常的q彈哦。
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