炒豬腰
食材：豬腰兩個、酸菜200克、泡椒5個、泡姜兩塊、青花椒適量、小紅尖椒七八個、杭椒三個、胡椒粉少許、鹽適量、油適量、玉米淀粉適量、生抽少許、料酒少許、紅油豆瓣醬適量、芝麻香油少許、花椒油少許
做法：
1、準備好原材料。
2、撕掉豬腰表面那層膜。
3、然后按照豬腰的厚度將豬腰分為三層，這樣便于去除白色筋膜，省得弄得坑坑洼洼的。
4、白色筋膜去除干凈，中間的那一片轉(zhuǎn)圈切留下邊緣部分就可以了。
5、斜著切，不切斷，切的深度約為整體厚度的三分之二，每一刀間隔3毫米左右。
6、轉(zhuǎn)個方向，還是間隔3毫米左右切，切到第四刀的時候切斷。
7、用清水洗一下。
8、洗后瀝干水分，然后加入生抽、料酒、胡椒粉、鹽、淀粉，充分抓勻。
9、鍋里加入適量油，加入切好的泡姜、泡椒、杭椒、小紅尖椒、紅油豆瓣醬、青花椒，翻炒均勻。（杭椒和小紅尖椒不加完，留一點后面用）
10、加入切碎的酸菜，翻炒均勻。
11、加入適量水，大火煮開后再煮5分鐘左右。
12、放入腰花，用筷子夾著輕輕往里下，不要立即攪動，等稍微變色后攪動，熟后整鍋倒入容器。
13、另起鍋倒入適量油，里面加點芝麻油和少許花椒油，燒到微微冒煙，可以放點鮮辣椒圈進去測一下溫度，能迅速炸香辣椒即溫度合適。
13、表面撒點杭椒圈和小紅尖椒圈，淋上熱油即可。
蒜香排骨
食材：豬排、蔥、姜、蒜、干辣椒、生抽、耗油、料酒、白糖、椒鹽
做法
1.排骨切成大約12厘米左右的長段，放在淘米水中浸泡10分鐘去除血水及臟東西。
2.蔥、姜切末，蒜搗碎。
3.洗凈的排骨中加入生抽、耗油、料酒、蔥、姜、蒜腌制4小時以上。
4.腌好的排骨抖到調(diào)料，用廚房用紙吸去水分。
5.鍋中燒油，油溫7成熱放入排骨，轉(zhuǎn)小火，炸至金黃，如果不知道什么時候是熟了。
6.鍋中留少量的底油，放入蒜和辣椒爆香。
7.倒入炸好的排骨，翻炒幾下出鍋即可。
8.準備一小碟椒鹽，吃的時候可以沾點兒椒鹽，非常美味。
醬汁淋魚
食材：魚、西紅柿、雞蛋、面粉、醬油、辣椒醬
做法
1. 洗凈的魚加入姜片，鹽，雞蛋，水淀粉，醬油腌兩個小時
2. 熱油魚大火下鍋，待一面金黃翻轉(zhuǎn)另一面繼續(xù)炸
3. 兩面金黃炸熟，裝盤
4. 腌魚期間就可以把番茄熱水燙過，去皮，切碎到出汁
5. 切碎的番茄醬加入辣醬，拌勻，熱鍋，不放油，把番茄醬下鍋炒出沙水
6. 用勺子把調(diào)好的醬汁澆在裝盤的魚上，香菜點綴，即可
湘辣火焙魚
食材：火焙魚；油；鹽；辣椒；蒜頭；生姜；蒜苗；料酒；生抽
做法
1、準備火焙魚
2、紅辣椒洗干凈切丁，蒜頭拍碎、生姜切絲
3、蒜苗切小丁
4、炒過放油燒7成熱放入火焙魚炸脆
5、放入切碎的紅辣椒
6、放入蒜頭和生姜
7、調(diào)入少許清水煮一會
8、調(diào)入生抽
9、放入蒜苗
10、調(diào)入鹽巴和料酒出鍋
聯(lián)系客服
