自從學(xué)會(huì)用它做餃子餡，我家一周連吃3頓，豬肉韭菜餡都甘拜下風(fēng)
中國(guó)的俗話(huà)里有一句是這么說(shuō)：上車(chē)的餃子，下車(chē)的面。兒女送行，親人團(tuán)聚，二十四節(jié)氣里，餃子和面條這兩大主角幾乎成了我們對(duì)于溫暖家庭食物的某種定義，以及最能體現(xiàn)一日三餐中充滿(mǎn)煙火氣息的代表。我雖然是南方人，先生卻是實(shí)在的北方人，南北結(jié)合，飲食文化差異，婚后的柴米油鹽醬醋茶倒也把握練就了一副會(huì)做北方面食的手藝。在這樣的家庭氛圍熏陶下，孩子是米飯和面食都愛(ài)吃。
春天了，在南方我們大多時(shí)候更喜歡做各式蒸餃，因?yàn)檎舻娘溩痈?，北方有薺菜、野菜，南方也一樣有可以做成餃子的食材，今天就教大家認(rèn)識(shí)一下用南方獨(dú)有的食材--馬蹄，做成餃子餡兒。最近這個(gè)餡兒的餃子可是我家最受歡迎的，一周間隔著做了3頓，家人都說(shuō)清爽好吃極了。喜歡吃餃子嗎？其實(shí)無(wú)論是蒸餃還是水煮餃子，餃子從下鍋到掀開(kāi)鍋蓋那熱氣騰騰的畫(huà)面，才是最讓人內(nèi)心溫暖的一幕。餃子，就是家的味道。
【香菇玉米馬蹄蒸餃】
食材：馬蹄250克，前腿肉250克，鮮玉米半個(gè)，干香菇4朵，蠔油1勺，生抽1茶匙，油2勺，鹽、淀粉適量。
做法：1.這是馬蹄，也叫荸薺，常年水生植物，因?yàn)殚L(zhǎng)在水里，水分含量較高，同樣也含有豐富的淀粉質(zhì)，我們用來(lái)做菜的淀粉，其中就有用馬蹄提取制成的馬蹄淀粉。在廣東，春夏秋季一般用它來(lái)煲湯和糖水，清熱、潤(rùn)肺、止咳、化痰，而冬季，每逢過(guò)年的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)都喜歡買(mǎi)上一些，把它當(dāng)做水果食用，它可是藥食兩用的蔬果呢。
削去馬蹄紫黑的表皮，就得到這潔白脆爽的馬蹄肉。
2.包餃子的肉一般選前腿肉，三分肥七分瘦，自己稍微花上幾分鐘，把前腿肉剁成肉糜。
3.干香菇4朵，提前泡發(fā)后，把干香菇切成碎末備用。
4.小半個(gè)鮮玉米，把玉米粒剝下來(lái)，稍微剁碎一下，香菇碎、肉末、還有剁碎的馬蹄，一并放入盤(pán)中，加入淀粉、生抽、蠔油和適量鹽調(diào)味，拌勻。這就是調(diào)好的餃子餡兒，腌制10分鐘，讓肉餡入味。
5.時(shí)間關(guān)系就不在這一一贅述餃子搟皮的步驟了，南方人也并不都擅長(zhǎng)搟餃子皮，但是商場(chǎng)超市、面店里都有現(xiàn)成的餃子皮賣(mài)，想自己包餃子卻苦于不會(huì)搟皮，可以買(mǎi)現(xiàn)成的餃子皮也是很方便的。取一片餃子皮，中間放上適量香菇馬蹄肉餡，收口捏成餃子形狀。
6.依次把所有餃子皮都包好成型，放入蒸籠內(nèi)，為了防粘，蒸籠底部最好鋪上蒸籠布或者防粘布。蒸鍋水燒開(kāi)后，再把蒸籠放入鍋中，大火蒸8分鐘即可。
做好的【香菇玉米馬蹄蒸餃】，原汁原味，蒸餃不上火，同樣肉餡肉汁非常飽滿(mǎn)，而且馬蹄口感脆爽，與其他餃子餡兒不同，羊肉有羊肉的鮮，韭菜有韭菜的香，而馬蹄有它獨(dú)有的脆爽口感，非常受孩子歡迎，還有玉米的清甜味道，營(yíng)養(yǎng)好。
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