燉了一次紅燒豬蹄后，吃飽喝足以后還剩下半碗濃濃的湯汁，第二天就結(jié)成了DuangDuang的湯凍，心里不由生出了一個大膽的想法，把這些富含膠原蛋白的湯凍放到豬肉餡的餃子里面去，是不是就可以變成會biu汁的豬肉餃子啦？
說時遲那時快，很快就準(zhǔn)備了起來，結(jié)果是這樣少量的湯凍加到餃子里，是不會形成豐富的湯汁的。
查閱資料以后才知道，湯凍加到肉餡的百分之70以上，就是多汁美味的湯包啦，這是重點哦~ 記得劃起來
那湯凍怎么做呢？
| 灌湯包的皮凍普遍做法是用豬皮做的
原料：生豬皮500克，蔥10克，姜15克。
調(diào)味料：黃酒15CC，鹽，味精，胡椒粉適量。
1 | 將豬皮加冷水，加入蔥姜祛味，開旺火2分鐘焯水
2 | 刮去皮上的肥肉，拔豬毛。
3 | 鍋上放入涼水，處理好的豬皮500克，鹽，味精，胡椒粉適量，開小火90分鐘煮到肉爛。
4 | 將肉皮取出切碎。
5 | 重新倒入湯鍋中稍煮。
6 | 煮好后倒入容器冷卻待用即可
豬蹄就很簡單啦，如果是燉豬蹄，只要湯汁里沒有過多雜質(zhì)，吃完豬蹄以后剩下的湯汁比較多，一樣可以拿來做豬皮凍哦
| 沒有豬皮凍能做有汁水的餃子嗎？
那也是可以的，那就要制作餡料的時候，一遍遍地少量多次地打水，光打水滋潤鮮香還是達不到的，還要放油才行。當(dāng)然了還是這種高湯凍更加鮮美，還有特別的好包，容易操作。
用湯凍調(diào)餡也還有許多技巧，下面就用多汁豬肉煎餃來具體說說吧。
材料：面粉500克、肉泥400克、老抽5克、生抽15克、蠔油10克、十三香、糖5克、肘子湯凍120克、大蔥60克、洋蔥60克、姜10克、花椒一小撮、油40克、香油10克
制作：
1.面粉500克加入大約280克的開水，邊倒邊拌。
2.再加些冷水，約20-50克，揉成濕軟的面團，不見干粉就行，靜置15分鐘。
3. 現(xiàn)在再來揉幾下，輕易地就揉成光滑的面團了，再靜置30分鐘。
4. 餳面的時間來調(diào)餡。
首先將大蔥、洋蔥、姜切碎。
5.再取一小鍋，倒入植物油40克，加一小撮花椒，上火燒熱。
6.將切好的大蔥、洋蔥和姜放到小碗里，將燒熱的花椒油澆到上面。
7.肉餡中加入老抽5克、生抽15克、蠔油10克、十三香、糖5克拌勻。再加入肘子湯凍120克拌勻。
8. 再與“過程6蔥姜“拌在一起。
9.最后試一下味道，根據(jù)實際情況加少量調(diào)料調(diào)整，再滴一些香油，大約10克，到此多汁豬肉餃子餡就拌好了。
10.將餳好的面團搓成長條，揪成小劑。取一個小劑子，按扁，搟成中間厚，周邊薄的皮，舀一坨餡料在餃皮中。
11.包成你喜歡的樣子。
12.鍋里稍微倒點油，燒熱，然后將餃子碼入，倒點水漫過餃子底面，蓋上蓋子，用中火煎， 8分鐘左右水就收干了，底子也就焦黃香脆了，起鍋享用。
細微小語：
1.餡里如果多打些湯汁，達到肉的70%就是湯包餡。
2.如果不煎就蒸，這種多汁的燙面餃子不適合煮。
3.做為蒸餃或煎餃最好用燙面，面皮不干硬。
過年的時候，年夜飯的最后上桌的菜總會是大家一起包的餃子，每個人碗里都舀上幾個餃子，熱氣騰騰之間，享受著家人齊聚一堂團圓的喜悅，看了這篇文章，學(xué)著做一道和往年不一樣的餃子吧，讓這份喜悅變得更加美味。
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