大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說的是：『蒸包子，調(diào)餡時多加2樣，少加1樣，保證香潤多汁，咬一口直流湯！』
無論南方北方，早餐都以面食居多，其中最受歡迎的就是包子，皮薄餡多，膨松柔軟，可以堂食，也可以帶走，十分方便。
隨著生活水平的提高，滿大街都是包子鋪，晚上熬一鍋稀飯，買幾個包子，就可以吃得很舒服。我家附近有一家灌湯包非常好吃，每一口都流湯，每天都有人排隊買，但價格比較貴，1個要3.5元，有點小貴。
很多人想自己做灌湯包，蒸好后卻沒有一點湯，還很油膩，都是包子餡沒調(diào)好。
包子好不好吃，全看包子餡，很多人以為灌湯包里“湯”是油，就使勁地放油，導(dǎo)致包子餡很油膩，其實不是這么回事。下面我和大家分享一下灌湯包的做法，喜歡吃的朋友快收藏起來，在家也能輕松做。
灌湯包的特點就是“湯汁多”，湯汁是哪兒來的呢？是水還是油？大廚說調(diào)包子餡時，多加2樣，保證包子香潤多汁，咬一口直流湯，比買的還好吃。
灌湯包的“秘密”
調(diào)餡時多加2樣——豬皮凍、香料油。
灌湯包為什么會流湯？因為調(diào)餡時加入切碎的豬皮凍，豬皮凍受熱融化后就變成了湯汁，帶有濃濃肉香，所以包子吃起來特別香。
調(diào)餡時少不了要放油，但直接放食用油可不行。生油有一股“生味”，香味不濃。應(yīng)該在油里加入蔥、姜、洋蔥、香菜、花椒、八角、桂皮、香葉等食材，開小火炸出香味，食材炸黃后關(guān)火。包子餡加入香料味，口感更鮮香油潤，飽滿多汁，味道超級香。
調(diào)餡不能加1樣——料酒
料酒是烹調(diào)用酒，主要作用是去腥，制作肉類、海鮮時經(jīng)常用到，去腥效果非常好。但調(diào)餡時不能用，包括包子餡、餃子餡、餅餡等。
為什么呢？料酒怎么去腥的呢？它含有黃酒成分，也就是酒精，在加熱時酒精揮發(fā)，就可以帶走腥味，在炒菜、焯水、燉煮等情況下使用。不管是包子、餃子還是餡餅，餡兒都是被包裹起來了，受熱后無法揮發(fā)，腥味就還在，加上料酒自身的味道，嚴(yán)重影響了口感。
下面和大家分享灌湯包的具體做法，很簡單，喜歡吃的朋友學(xué)一學(xué)，比外面買劃算多了。
【灌湯包】
準(zhǔn)備面粉、溫水、豬肉餡、大蔥、肉皮凍、雞蛋、生抽、蠔油、食鹽、五香粉等。
【做法】
第一步、面粉里倒入溫水，比例是2:1，攪拌成大面絮后和成光滑的面團(tuán)，醒面1小時。灌湯包的皮兒有發(fā)面、死面、燙面3種，死面是最簡單的。
第二步、大蔥剝皮洗凈，切碎。豬肉餡里打入一個雞蛋，加入食鹽、生抽、蠔油、五香粉，順時針攪拌至上勁。然后加入大蔥末，再次攪拌均勻。
第三步、肉皮凍切成碎丁，放入肉餡中，攪拌均勻。也可以把肉皮凍切成小塊，一個包子里放一塊，怎么方便怎么操作。
第四步、把面團(tuán)取出，搓成長條后切成面劑子，搟成薄薄的包子皮，包入一勺帶皮凍丁的包子餡，收口。
第五步、蒸鍋里倒水，大火燒開，包子放進(jìn)蒸屜，上鍋蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘，灌湯包就蒸好了，滿滿的湯汁太香了，喜歡吃的快做起來吧。
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