油酥餅，或者稱它為“酥油餅”，它的特點(diǎn)是油而不膩、口感酥脆可口，如果認(rèn)真將它們歸納起來(lái)，種類起碼得有數(shù)十種，就比如大家比較的熟悉的蔥油酥餅和五香酥餅，它們都被屬于此類目中。
面食在北方人的日常飲食中占有重要的地位，其中各類的燒餅、酥餅、油餅等，它們都會(huì)時(shí)常出現(xiàn)在人們的餐桌上頭，有時(shí)還會(huì)將它們作為供奉先祖或者祭祀時(shí)的貢品來(lái)用。
油酥餅以皮脆香酥、風(fēng)味獨(dú)特而著稱，它最顯著的特征就“酥”和“脆”兩個(gè)字，“硬”和“軟”恰好與之相反，想讓它吃起來(lái)脆，烙就可以解決問(wèn)題，所謂的“酥”是從油酥中而來(lái)的。
食材配料：面粉、食鹽、植物油、溫水、芝麻、蛋液。
制作過(guò)程：
首先在碗中倒入150克的面粉，2克的鹽，35克的植物油，75克的溫水，它是傳統(tǒng)餅店分享出來(lái)的酥油餅的配方，如果大家覺(jué)得以前烙出來(lái)的餅又硬又干不好吃，看懂此文后再試試吧！
然后，將它揉成光滑的面團(tuán)，揉面的時(shí)間至少持續(xù)10-15分鐘，面點(diǎn)師傅講：“制作任何一款面食，都講究把面揉‘到位’，它是最為根本性的東西，最忌偷懶！”。
面團(tuán)揉到位后，再將它放置一旁醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右，室內(nèi)溫度低的時(shí)候，再給它蓋上一層保鮮膜，或者稍微延長(zhǎng)些時(shí)間即可，制作酥油餅也不例外。
再取個(gè)干凈的小碗，在碗中倒入80克的面粉，以及2克的鹽和3克的五香粉，再來(lái)35克的油，然后將它們攪拌均勻，再將它搓成油酥備用。
然后，再將油酥和面團(tuán)，各自將它們分成等分的劑子，再以面“包”油酥的方式，將它們?nèi)啻暝谝黄?，先將它們搟成“牛舌”狀的面片，再?gòu)囊贿呴_(kāi)始卷起，將它卷成上圖的模樣即可。
將它們?nèi)烤砗煤?，再給它們蓋上一層保鮮膜，然后放置一旁，再次醒發(fā)10-12分鐘，讓面團(tuán)得到充分的“松弛”，酥油餅的生胚就制作完成了。
再取口干凈的平底鍋，先在鍋底和四周均勻的刷上一層植物油，然后，鍋燒熱后，再將生胚“貼”入鍋內(nèi)，同時(shí)給它刷上少許的蛋液，再撒上芝麻，狀態(tài)入上圖所示。
全程開(kāi)中小火，直到將它烙至兩面金黃酥脆為止，并且中間開(kāi)始“鼓起”時(shí)即可出鍋裝盤，但是務(wù)必記得，中途需反復(fù)翻2-3次面，防止把它們烙焦。
綜上所述，酥油餅制作方法，并沒(méi)大家想象的那么復(fù)雜，但凡有人會(huì)將“酥”和“脆”領(lǐng)會(huì)貫通，基本上算是可以“出師”啦！
溫馨提醒：
烙酥油餅的最佳工具非電餅鐺莫屬，其次才是平底不粘鍋，主要它的火候比較容易掌控些，餅香脆的前提就是烙之前，先把食用油涂抹到位。
另外就層次感的問(wèn)題，這主要取決于面團(tuán)如何“疊”法，常見(jiàn)的有圓塔形、S形（盤成蛇狀）等，重疊的次數(shù)越多，自然層次就越豐富。
再則，如果用電餅鐺烙餅時(shí)，提前預(yù)熱是至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它的溫度需達(dá)200-220度時(shí)，才可以將餅胚下入鍋內(nèi)，請(qǐng)大家謹(jǐn)記！否則烙出來(lái)油餅就不夠脆。
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