虎皮鵪鶉蛋
一、虎皮鵪鶉蛋
所需食材：鵪鶉蛋、油、鹽、姜、蔥、生抽、糖。
詳細(xì)做法：
1、鵪鶉蛋洗干凈，冷水入鍋煮熟。大火煮開后轉(zhuǎn)小火，煮5分鐘即可。然后將煮好的鵪鶉蛋放涼水中浸泡片刻，剝殼。
2、將剝好的鵪鶉蛋洗干凈表面的殼，用廚房紙吸干機(jī)水分。在蛋白上輕輕劃幾道，以便入味。
3、鍋中倒入適量油燒熱，燒至約6成熟。放入鵪鶉蛋，小火炸至蛋白金黃、起皺，撈出瀝油。
4、鍋中留底油，放入蔥姜干辣椒爆香。倒入適量清水，放入鵪鶉蛋，調(diào)入老抽、生抽、大火燒開后轉(zhuǎn)小火。煮幾分鐘，加入糖、鹽，翻炒均勻。
5、最后大火收汁，出鍋，外焦里嫩。鮮香入味，好誘人。
虎皮鵪鶉蛋
二、雞肉炒菜花
所需食材：
雞胸肉、菜花、蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡。
詳細(xì)做法：
1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì)，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下。
3、撈出過涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
4、另取炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃搿?/span>
5、再放姜末，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用。
6、然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
7、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中。
8、快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
肉炒菜花
三、粉蒸肉
所需食材：帶皮的五花肉、紅薯、植物油、蒸肉米粉、郫縣豆瓣、豆腐乳汁、豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉。
詳細(xì)做法：
1、首先將準(zhǔn)備哈的帶皮的五花肉刮洗干凈，洗干凈之后切片。紅薯去皮洗凈，洗凈后切成塊。
2、將切好的肉片放入盆中加植物油、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉。
3、最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
4、與此同時(shí)，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。
5、在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。
6、這樣當(dāng)蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。
7、用中火蒸約1小時(shí)，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。
粉蒸肉
四、紅燜豬蹄
所需食材：豬蹄、蔥、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、香油。
詳細(xì)做法：
1、首先將準(zhǔn)備好的豬蹄清洗干凈，鍋中放水放蔥姜燒開后。放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘，撈出用冷水沖降溫，瀝干。
2、炒糖色：放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。
3、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色，倒入兩湯匙生抽。
4、半湯匙老抽炒勻至豬蹄全部上色，倒入一湯匙料酒和姜片炒勻。
5、把一顆八角和十?；ń费b入茶包袋，和蔥同時(shí)放入鍋中。加足量水沒過豬蹄，水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個(gè)小時(shí)。
6、開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水，出鍋前淋些香油炒勻即可。
紅燜豬蹄
五、可樂雞翅
所需食材：雞中翅、可樂、鹽、料酒、老抽、生抽、姜片
詳細(xì)做法：
1、首先在準(zhǔn)備好的生雞翅上劃刀，或者用牙簽給每個(gè)雞翅正反面共戳6個(gè)小洞，這樣可以更加入味。然后倒入適量的老抽和料酒，腌兩小時(shí)。
2、鍋中放冷水和蔥姜片，雞翅與冷水一同下鍋煮開。不用煮透，看到浮沫比較多時(shí)關(guān)火撈出即可，用溫?zé)岬乃粋€(gè)個(gè)沖洗掉浮沫，瀝干。
3、用廚房用紙擦干，有雜毛可以這時(shí)候拔干凈，把鍋用姜片涂一遍可以防止雞翅粘鍋，
4、用小火將雞翅煎至金黃，晃動(dòng)鍋以免粘鍋。
5、倒入適量的可樂、料酒、老抽、生抽。不用加水，燉至湯汁還剩一碗水的量時(shí)，再嘗嘗咸淡。如需加鹽再加少量鹽，這樣不容易出差錯(cuò)。
6、燉至湯汁收濃，濃度看圖?；舅兄脊陔u翅上了，只剩約三勺湯汁的話，就可以出鍋。
可樂雞翅
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