說起鹵味，我還是最喜歡吃老媽做的鹵豬蹄，老媽自己在家做的鹵豬蹄吃著干凈，味道也不比外面賣的差。老媽做了20年的鹵豬蹄，味道是肯定不用質(zhì)疑的，不過老媽做鹵豬蹄是有秘方的，每次看老媽做鹵豬蹄，都會(huì)加入她做的秘制調(diào)料，只需加入“這碗料”，比鹵味店的還好吃，下面就把老媽做鹵豬蹄的方法告訴大家。
首先要給豬蹄焯一下水，鍋里加入冷水，接著把清洗好的豬蹄放入鍋中，冷水焯豬蹄，水燒沸后把豬蹄撈出，用冷水沖洗降溫，放在盆中備用。這一步是為了焯出豬蹄中的血沫，還能縮短烹調(diào)時(shí)間，使豬蹄更容易入味。
鍋里放少許油，下入姜片、蔥段、干辣椒，八角、香葉和孜然，中火炒出香味，再放入幾顆冰糖翻炒幾下，再倒入生抽、老抽、蠔油，翻炒融化成醬汁，這時(shí)再加入少量的料酒和少許食鹽，最后再到入足量的清水，接著再把豬蹄放進(jìn)去，大火煮開，煮開后再轉(zhuǎn)入小火，燜煮20分鐘。
然后就可以加入老媽秘制的調(diào)料——醪糟，讓醪糟的酒香味充分融入到豬蹄里，這樣煮出來的鹵豬蹄更加香甜，一點(diǎn)都不膩，加入醪糟后大概再煮5分鐘就可以關(guān)火了，關(guān)火后先不要馬上盛出，最好讓豬蹄繼續(xù)在里面浸味1個(gè)小時(shí)再吃，這樣鹵出來的味道更加香醇，豬蹄的肉質(zhì)更加嫩滑。
醪糟在一般的超市里都能買到，不過老媽每次都是自己做醪糟，自己做的香味十足，做法也很簡(jiǎn)單，提前先把圓糯米加水浸泡2個(gè)小時(shí)，浸泡好后再把糯米清洗兩遍。
鍋里放水，上蒸鍋，鋪一層濕布，然后把糯米均勻的鋪在濕布上，用手指在糯米上搓幾個(gè)小洞，這樣方便受熱均勻，也容易熟透，水燒開后轉(zhuǎn)中火煮20分鐘。糯米煮好后起放入容器中，加入少量的涼開水?dāng)嚢钄傞_，糯米降溫到35度左右后加入甜酒曲（比例是1斤糯米：4克甜酒曲），再加入涼開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
把糯米壓平后，在中間挖個(gè)小洞，里面加水，然后封上保鮮膜，放入冰箱發(fā)酵2天，兩天之后醪糟就完成了，用它來煮鹵豬蹄，味特別棒，剩下的醪糟還能用來做甜酒，非常好喝哦。
老媽做鹵豬蹄的秘訣，你們學(xué)會(huì)了嗎？小吃貨們趕緊收藏了，記得點(diǎn)贊評(píng)論加關(guān)注哦。
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