指導(dǎo)專家
鄭 欣 廈門大學(xué)附屬第一醫(yī)院內(nèi)分泌糖尿病科
國(guó)外多項(xiàng)研究證明：堅(jiān)果在幫助糖友控糖方面可能有益處！但，這些研究證明適合中國(guó)人嗎？
中國(guó)人的飲食習(xí)慣不同于西方，而且很多患者的病情也各不相同！
首先，糾正一個(gè)錯(cuò)誤觀點(diǎn)：認(rèn)為堅(jiān)果類不含碳水化合物，故而不會(huì)升高血糖！這種認(rèn)識(shí)是非常錯(cuò)誤的。
所以，我們不應(yīng)在吃不吃上糾結(jié)，而應(yīng)多下功夫琢磨怎么吃、吃多少。
堅(jiān)果全是高熱量，糖友需謹(jǐn)慎
1、一類是高脂肪、高蛋白、低碳水化合物
代表是花生、瓜子、腰果、松子、杏仁、核桃、開心果。
它們含有大量脂肪，這也是它們吃起來很香的原因。因?yàn)?，在天然食物成分中，幾乎只有脂肪才有香味，蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等都沒有香味。
其中，花生熱量為298大卡/100克，20?；ㄉ仕瑹崃看笾孪喈?dāng)于1兩半米飯。核桃熱量為646大卡/100克，熱量也很高。
專家推薦：糖友每天花生的食用量為40克，核桃食用量大概20克左右（1-2個(gè)）。
2、一類是高碳水化合物、低蛋白、少脂肪
代表是板栗、蓮子。
此類中的代表板栗熱量為214大卡/100克，熱量同樣不低。
專家推薦：糖友每天板栗的食用量為5個(gè)左右。
注意：不論哪一類堅(jiān)果，它們的共同特點(diǎn)是都含有較高的熱量。
因此，對(duì)于以控制熱量攝入為第一原則的糖尿病患者而言，對(duì)含高熱量的堅(jiān)果要謹(jǐn)慎選擇，適量食用。
如果糖尿病患者把這些堅(jiān)果當(dāng)作零食充饑的話，不但會(huì)導(dǎo)致總熱量攝入超標(biāo)，還會(huì)導(dǎo)致脂肪攝入超標(biāo)，將嚴(yán)重違背糖尿病飲食治療的基本原則。
不飽和脂肪酸超標(biāo)，堅(jiān)果要少吃
糖友飲食治療還有一條重要原則，為了防治心腦血管并發(fā)癥，應(yīng)控制脂肪攝入。堅(jiān)果中含有大量不飽和脂肪酸。
然而我國(guó)居民食用油(富含多不飽和脂肪酸)的攝入量已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)，然而除不飽和脂肪酸外，堅(jiān)果中所含的其他營(yíng)養(yǎng)成分與其他食物沒有多少差別，因此專家不建議糖尿病患者經(jīng)常食用堅(jiān)果。
糖友怎么樣吃堅(jiān)果
當(dāng)然，糖友也并非一點(diǎn)不能吃堅(jiān)果，應(yīng)該把它們代替食用油，而不能當(dāng)零食充饑。
半兩堅(jiān)果約含有10克脂肪，大概相當(dāng)于喝進(jìn)1湯勺食用油，而糖友一日食用油的用量應(yīng)控制在25克(2湯勺)以下。
總而言之，糖友可以吃堅(jiān)果，但應(yīng)認(rèn)識(shí)到吃堅(jiān)果等于吃油，注意量的換算，在總熱量不超標(biāo)的情況下變換食物種類，而不是一味增加熱量。
本期實(shí)習(xí)編輯：田超
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