原料圖。
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面粉倒入盆中，先緩緩加入開水，邊加邊用用筷子攪拌成絮狀，接著加入涼水繼續(xù)攪拌。 @美食天下 MeiShiChina.Com3
然后揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜靜置半小時。 -
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10克玉米油，10克面粉，攪拌成油酥備用。 -
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餳好的面團揉成長條，并分為小份。 -
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取一份整形成圓形，按扁搟成較厚的小圓餅。
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抹上一層油酥。（邊緣剩一點不抹） @美食天下 MeiShiChina.Com -
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像包包子一樣包起來，收口朝下，按扁。依次做好后，蓋起保鮮膜再餳20分鐘。 -
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雞蛋磕入碗中，加入適量食鹽和胡椒粉，攪拌均勻后，加入切好的韭菜末拌勻。
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依次把面團，搟成薄餅。 -
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小火熱鍋，并刷一層薄油，放入面餅，煎至表面起一些小泡泡。 -
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翻一面繼續(xù)煎，等面餅鼓起一個大泡時，用筷子從戳個洞。 @美食天下 MeiShiChina.Com
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灌入韭菜雞蛋液。 -
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煎至蛋液凝固。（這時可以看見餅里面黃色的雞蛋和綠色的韭菜） -
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翻面繼續(xù)煎熟即可。煎好的雞蛋灌餅可以直接卷起來食用，也可抹上自己喜歡的醬料，再包上配菜一起吃。
小貼士
詩心片語：
1：面團要和得較軟。用開水燙面，面團也會比較柔軟。具體水量依據面粉的吸水性而酌情增減。
2：過程中記得餳面。
3：面皮要搟得薄一點，這樣口感比較好。
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