夏天就是這樣不期而至，或許很多人還沒(méi)有準(zhǔn)備好，天氣就熱了起來(lái)。每到天熱，吃什么就成了特別頭痛的事情，夏天清爽涼拌菜當(dāng)然不能少，口感清脆，涼涼的超級(jí)舒服。而且熱量低，不怕長(zhǎng)肉肉。
1、涼拌黃瓜
食材：黃瓜、鹽、蒜粒、黑醋、糖、麻油、紅辣椒
做法：
1.將黃瓜洗凈，切段，用刀背稍拍扁更入味
2.放少許鹽，蒜粒在大容器中抖勻，放入冰箱保溫1小時(shí)
3.將腌好的黃瓜拿出，倒出生出的水
4.再加黑醋，糖，麻油，拌勻即可
5.喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒絲
2、涼拌土豆絲
食材：土豆3顆、胡蘿卜50克、香菜2根
調(diào)料：鹽1/2小匙、雞精1/8小匙、糖1/2小匙、白醋2小匙、芝麻香油2小匙、花椒油3小匙
做法：
1.將土豆和胡蘿卜分別去皮洗凈，香菜去根洗凈
2.將土豆，胡蘿卜先切成薄片，再切成絲狀，香菜切碎
3.鍋內(nèi)燒開(kāi)一鍋水，放入土豆絲和胡蘿卜絲
4.大火煮至水開(kāi)撈起兩絲浸入涼開(kāi)水中
5.將過(guò)涼后的土豆絲，胡蘿卜絲撈起瀝干水份
6.放入大盆內(nèi)加入香菜碎，鹽，雞精，糖，醋，芝麻香油，花椒油拌勻即可
3、涼拌金針菇芹菜
食材：金針菇、芹菜、胡蘿卜、鹽、香油、辣椒油、生抽、蒜末、醋
做法：
1.金針菇洗凈瀝干水，芹菜去葉切斷洗凈，胡蘿卜切洗凈切絲
2.鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油，分別放入金針菇和芹菜、胡蘿卜焯水
3.全部焯水后放涼水中沖一下?lián)瞥?/p>
4.把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿卜放一個(gè)盆中
5.放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可
4、涼拌苦瓜
食材：苦瓜2根、紅彩椒半個(gè)、蔥半根、蒜末、白糖、生抽、鹽、醋、香油
做法：
1.苦瓜洗凈后去掉瓜瓤和苦瓜的白色部分，將片好的苦瓜斜刀切成細(xì)絲
2.紅彩椒，大蔥切絲，將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻制成碗汁備用
3.鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后放入一小勺鹽和少許油
4.下入苦瓜絲焯燙約15秒，撈出迅速用水沖涼后控干水分
5.放上紅椒絲和蔥絲，淋上調(diào)好的汁攪拌均勻即可
5、涼拌海帶絲
食材：干海帶45g、黃瓜半截、蒜頭一瓣、生抽2大勺、香醋2大勺、糖半小勺、香油一大勺、熟白芝麻一大勺、紅辣椒一個(gè)
做法：
1.將干海帶用清水浸泡一小時(shí)，泡發(fā)后洗凈瀝干
2.將海帶卷成圓筒狀，再切成細(xì)絲待用
3.將紅辣椒去籽切細(xì)絲，黃瓜去皮切細(xì)絲待用
4.燒一鍋開(kāi)水，往水中加一小勺醋，把海帶絲放進(jìn)去煮
5.水開(kāi)后煮約3分鐘即可，撈出來(lái)浸在冰水中，冷卻后瀝干待用
6.將蒜頭壓成蒜蓉，放入一個(gè)大碗中，再倒入生抽、香醋、糖和香油拌勻
7.倒入海帶絲、黃瓜絲和辣椒絲拌勻，加入熟的白芝麻，徹底拌勻即可
6、韭菜拌豆芽
食材：韭菜120克、豆芽200克、辣椒1條、姜20公克、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、香油1/2茶匙
做法：
1.將韭菜洗凈切段，放沸水中燙一下?lián)瞥?/p>
2.豆芽菜去頭尾洗凈；辣椒去籽、姜去皮切絲
3.豆芽也放入沸水中焯燙后撈出過(guò)涼水
4.將所有調(diào)味料調(diào)成醬汁備用
5.將韭菜、豆芽菜、辣椒絲倒入熟食碗中
6.加入醬汁一起調(diào)拌均勻入味即可
7、涼拌秋葵
食材：秋葵150克、蕃茄 1/2顆、洋蔥50克、辣椒1/2條、香菜少許、檸檬1顆、花生油適量、鹽少許
做法：
1.將秋葵去蒂頭的硬邊洗凈備用
2.洋蔥去皮切末；蕃茄洗凈去蒂切丁
3.將辣椒、香菜洗凈切細(xì)；檸檬擠汁備用
4.煮滾一鍋水后，加鹽與少量油于沸水中
5.把秋葵放入汆燙至翠綠，撈起放入冰水中泡涼，瀝干備用
6.將所有食材，放入碗中加橄欖油、鹽混和均勻
7.秋葵擺盤(pán)后淋上蕃茄油醋醬即可
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